A szlovén Kostanjevica városban a Podravka gasztronómiai csapatot lenyűgözte a tipikus szlovén fogadó (gostilna), a "Žolnir". Találtunk finom ételeket is egy szinte elfeledett termésből - hajdina -, amelyet a modern étkezési trendek újra felfedeznek.
Hozzávalók
- 500 g finomra őrölt hajdina liszt
- 500 ml vizet
- só
- egy kis fehér liszt
- Sajt töltelék
- 400 g friss túró
- 1-2 evőkanál tejföl
- 1 tojás
- só
- 50 g morzsa
- 50 g vajat
- 1 teáskanál Podravka fűszerezés
Készítmény
- Tegye a hajdina lisztet egy edénybe, és öntsön rá forró sós vizet. Mindent alaposan összekeverünk, és lehűtjük.
- Közben elkészítjük a tölteléket: a lecsöpögtetett túrót leszűrjük, vagy jól megszúrjuk. Hozzáadunk tejszínt, tojást, kevés sót, Podravka fűszereket és mindent jól összekeverünk.
- Helyezze a kihűlt tésztát fehér liszttel lisztezett tányérra. Jól összekeverjük két részre, amelyek mindegyikét kb. 0,5 cm vastagra terítjük. Útközben megkenjük a túrós tölteléket, és mindent megszórunk zsemlemorzsával. A morzsa mennyisége a töltelék sűrűségétől függ.
- A tésztát szilárdan két rétesre forgatjuk - "štruklje". Áztatott és kifacsart szalvétába tettük őket zsemlemorzsával megszórva. Enyhén tekerje a réteseket szalvétákba és kösse össze cérnával.
- Forraljuk kb. 30 percig forrásban lévő sós vízben. Ezután kivesszük a vízből, feltekerjük, hagyjuk kicsit állni, darabokra vágjuk és felöntjük a vajban pirított zsemlemorzsával.
Szolgáló: Az így elkészített hajdina rétest külön tálként tejszínnel és bármilyen salátával, vagy nagyon ízletes köretként szolgálják fel, például gombamártással ellátott szeletekkel, vadraguval vagy hasonló ételekkel. Az étel meglep, még akkor is, ha édesíted.
Tanács: A tészta maradványaiból kis gömböket formázunk, megfőzzük és felöntjük a pirított zsemlemorzsával.
Egy kis titok: A liszt és a víz aránya a liszt őrlésének módjától függően változik. Durvább őrölt liszt esetén az arány 350 g liszt és 600 ml víz.
Jegyzet: Ez az étel fagyasztható is: Fagyasztás: Készítsük elő a rétest, főzzük meg, hűtsük le, vegyük le a szalvétáról és vágjuk darabokra. Az adagok szerint műanyag csomagolásba csomagoljuk őket, és hagyjuk lefagyni. Felolvasztás: A rétest kiolvasztjuk szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán át. Egy serpenyőben a megsült zsemlemorzsával együtt melegítjük. Felhasználhatósági időtartam: 60 nap.