A szlovák nemzet a halfogyasztásban messze elmarad a többi országtól. Az átlag szlovák kétharmaddal kevesebb halat fogyaszt, mint az európai átlag. Táplálkozási értéküknek köszönhetően a halaknak hetente kétszer kell megjelenniük étlapunkon.
Miért együnk halat?
A halhús kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, amely könnyen emészthető az állati húshoz képest. A hal gazdag D-vitamin forrás is. Sokan emlékeznek arra, hogy gyermekkorukban egy evőkanálnyi halolajat kellett megennünk. A halolaj segíti a "rossz" LDL-koleszterinszint csökkentését és a "jó" HDL-koleszterinszint emelését. A test nem képes előállítani a benne lévő omega 3 zsírsavakat, ezért függünk az étrendből származó bevitelüktől. Az omega-3 zsírsavak egészségesek a szívünk, az erek és az agyi aktivitás szempontjából, de segítenek megelőzni Alzhaimer betegségét, demenciáját és cukorbetegségét is. Ezenkívül a tengeri halak tartalmaznak jódot, amely szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez.
Milyen halakat vegyen fel a menübe?
Általában minél zsírosabb a hal, annál több omega 3 zsírsavat tartalmaz és annál előnyösebb az egészségünk számára. Zsírosabb hal vásárlásakor nem kell aggódnunk a következő elérés miatt. A zsíros halak tipikus példái például a lazac, makréla, hering, tonhal vagy angolna. A fogyás során ragadozó halak és tenger gyümölcseinek fogyasztása is ajánlott. Ezen állatok húsa alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. A menüben zsíros halakat kell felváltanunk a kevésbé zsírosakkal.
Milyen halat vásárolni?
A legjobb halak természetesen frissek. Általában hűtőben vagy jégen értékesítik. Az édesvízi halakat közvetlenül a halászatban vagy szaküzletekben lehet megvásárolni. A tengeri halakat fagyasztva importálják hozzánk, ami nem jelenti azt, hogy azok nem lehetnek olyan jók, mint a frissek. Fontos figyelemmel kísérni a víztartalmat, amelynek a lehető legkisebbnek kell lennie, és a polifoszfáttartalmat, amelynek egyáltalán nem szabad ott lennie. A fagyasztott halak mázat tartalmaznak - ez egy vékony jégtömeg, amely megvédi a halakat a kiszáradástól. Az ilyen halak legfeljebb 5% vizet tartalmaznak. Ezt az információt nem kell feltüntetni a csomagoláson. Ha azonban találunk egy százalékot a hal összetételében, biztosak lehetünk abban, hogy a fennmaradó százalék víz. A víz lebontja a halakat, ugyanakkor drágábbá teszi őket.
Halfilét is találhatunk a piacon, amely haldarabokból áll, amelyeket tömbbe préselnek és egyes részekre vágnak. Ennek a filének a hátránya, hogy első pillantásra nem látjuk, hogy milyen halakból áll. A hőkezelés során előfordulhat, hogy a termék erős halszagot áraszt, ami sokunkat elriaszt.
Halkonzervek miatt sem kell aggódnunk. Néhányunk szerint a halkonzervek rossz minőségűek. Ez nem igazság. A kiválasztás során azonban figyelemmel kell kísérnünk a halak arányát, amelynek a lehető legnagyobbnak kell lennie. Táplálkozás szempontjából a konzerv és a friss hal nem sokban különbözik egymástól. Például a tonhalkonzerv valamivel kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de a fő tápanyagok összehasonlíthatók a friss tonhaléval.