háromszor

04.30 Képhitel: Joe Lingeman

Néha úgy érzem magam, mint egy parium az ételvilágból, és egy sötét titkot hordozok, amelytől tartok, hogy kizár a karrieremből, és megszabadít püspöktől, mint úgynevezett szakembertől. Barátaim az arcomba nevettek, amikor megismertettem őket a bizonyossággal, de azt hiszem, végre itt az ideje, hogy tisztán jöjjek. Nem vagyok szerelmes a lassú tűzhelyembe. Nem hosszú.

Amikor magamnak főzök, igyekszem a legkielégítőbb ételeket kapni a legjobb kóstolókkal - nem érdekel időmegtakarítás, parancsikonok vagy kompromisszumok a kevesebb munka jegyében. Pontosan úgy akarom, ahogy szeretném - de ez egy dolog, rájöttem, hogy holland sütőben tűzhelyen vagy sütőben főzni ugyanolyan egyszerű, mint sok étkezni, mint lassú tűzhelyet használni.

Ezért térek vissza a régi iskola módszereihez, amelyek elégethetők, megpörkölhetők és alávethetők az iskolakészítésnek, és el is felejthetők, ha néha alkalmat adnak rá.

3 Sürgősségi élelmiszer-feldolgozás, mindig holland sütőben főzve

1. Sült rizsételek

Számos összetevő képes megőrizni az integritást, ha lassan órákon át főzzük: a bab ragad, a zöldségek rendben vannak, és egy perc alatt eljutunk a húshoz. De ami a rizst illeti, túl válogatós perfekcionista vagyok, aki egy csészét dobott a lassú tűzhelyembe, és otthagyta.

A rizs tökéletes példája a perjeláldozó báránynak a lassú tűzhelyekkel való csalódásom miatt; ízű, hogy felszívja a folyadékot, és ez a mennyiség kemencékkel vagy kemencékkel szabályozható. De a lassú főzési folyamat azt eredményezi, hogy a többi összetevő túl sok vizet szabadít fel, végül leves, túl forró pép. Ehető lehet minden bizonnyal, de nem dagadt és szaggatott. És ez nem az én szándékom.

04.30 Képhitel: Joe Lingeman

2. Chili és tészta szószok

A lassú főzéssel kapcsolatos egyik gyakori panasz a kész joghurtok és szószok vizes állaga, és ez fele annak, amit itt szenvedek. A lassú tűzhely szoros tömítése miatt nincs esély arra, hogy a főzési folyamat során felesleges folyadék távozzon. Az összes gőz visszacsöpög a tálba, amelyet főz, ahelyett, hogy lehetőséget adna rá, hogy elpárologjon.

Pusztán tudományos szempontból, mivel a folyadékok csökkentik és megvastagodnak, aromáik koncentrálódnak. Amikor lassan belélegzem a chilit vagy a legjobb piros receptemet a tűzhely mártásában, garantálom, hogy megfelelő állagú leszek - azt akarom, hogy szósz legyen, ne leves!

A paradicsomalapú szószok gyártása során a holland sütőhöz vonzódó második elem az aminosavak paradicsomból történő karamellizálásának képessége. Ugyanaz a Maillard-reakció, amely a hús megtermékenyítésénél következik be, a paradicsom főzése során is megerősíti ezeket a gazdag, sós ízjegyeket. Bár lassú tűzhelyének barna/szárított funkciója van, ezt a hőmérsékletet nem tartják ugyanúgy, mint egy szigetelt öntöttvas rakott tálcát, ha paradicsomot több órán át égetnek.

3. Sült csirke

Bármilyen kényelmes is lehet a lassú tűzhely, oka van annak, hogy a legtöbben nem egyben sütjük a hálaadás pulykáit (igen, valószínűleg ez lehetséges). A ropogós bőr és a karamellizáció az, ami a darálót valami mennyei dologgá változtatja, és ehhez a Maillard-reakcióhoz száraz, magas hőmérsékletű sütőre van szükség. Igazán! Tudományosan bizonyított, hogy a sült csirke különféle ízeket produkál, például csirkét főz. És nem nehéz sárgarépát és hagymát dobni az öntöttvas rakott aljába, és a csirkét ráhelyezni, ahogyan ezt lassú tűzhelyben tesszük.

Természetesen lelassíthatja a csirkét, majd a brojler alá dobhatja, hogy a bőr virágzóból finomsággá váljon, de miért ne, öhm megölni két madarat egy csapásra, és vigyázni erre a döntő lépésre az egész sütésénél?

(És ha a hálaadásról van szó, akkor ragaszkodom a Breville kenyérpirítómhoz, hogy felvegyem a csendet, amikor nincs helyem, és megbarnítom a madaramat a nagy kemencében.)