A csirkehús az étlapunk széles körben használt része. Előre meghatározza az alacsony fűtőérték, az alacsonyabb ár, de a könnyű és gyors előkészítés is.
Könnyűsége ellenére magas fehérjetartalmú étel, tökéletesen kombinálható más ételekkel. Íme néhány "parancsolat" egy ízletes és finom csirke elkészítéséhez.
Először: Sokáig pácoljuk - illatos lesz
A csirke finomabb ízéhez fűszerezze, pácolja és sütés előtt legalább 24 órán át hűtőszekrényben tartsa. Minél tovább hagyja a csirkét a pácban, annál intenzívebb lesz a kapott íze és aromája. Egészségesebb, ha a páchoz olaj helyett fűszeres gyümölcslevet vagy csirkehúslevest használ. Használjon erős ízű és aromájú fűszereket - például frissen reszelt citromhéjat, őrölt csípős paprikát és friss fűszernövényeket, adjon hozzá ecetet.
Másodszor: Só - lédús lesz
A lédús, puha és finom csirke sütésének kevésbé használt, de kiváló módja az, ha főzés előtt sós lében töltjük meg. Szüksége van egy fél csésze sóra és egy fél csésze barna cukorra, amelyet feloldunk 4-5 liter vízben. Mártsa a csirkét a sóoldatba, és azonnal tegye a hűtőbe. Hagyja sóoldatban 3 - 12 órán át, majd öblítse le, szárítsa meg és melegítse. Süssük gyorsabban, mint a csirke sóoldat nélkül.
Harmadik: Gőz - ízletes és egészséges lesz
A párolás után a csirke megőrzi sajátos ízjellemzőinek nagy részét, ráadásul a főzés során a hús nem mosódik ki. Sózott csirke elkészítésekor helyezzen egy szőnyegre, amely elválasztja a folyadéktól, és gyorsfőzőben főzheti. Az ilyen főzés azonban nem ad levest - nagyon kis mennyiségű vizet használnak. Ezenkívül a hús főzése és párolása a legegészségesebb módja annak elkészítésének.
Negyedszer: Ne sütj vajban - megégnek
A csirkét megsütjük úgy, hogy magasabb hőmérsékletű (legfeljebb 200 ° C) forró zsírba merítjük. Ne takarítson meg zsírt. Ne használjon vajat vagy vaj jellegű növényi zsírokat. Gyakran elégetik őket, majd a hús egészségtelen. A növényi olajok vagy az edzett rövidítés megfelelőbb. Leggyakrabban süteményben vagy klasszikus három csomagban sütünk, a zsemlemorzsába keverhetünk reszelt sajtot vagy diót is.
Ötödik: Ne olvass sokáig - kiszárad
A túlzott pörkölés fokozatosan kiszáríthatja a csirkét és elveszítheti ízét. Használjon konyhai hőmérőt, hogy megtudja, pontosan mikor sül a csirke. A csirke belső hőmérsékletének el kell érnie a 80 ° C-ot, a csirkemelleket 75 ° C hőmérsékletre kell sütni. A csirke sütésének másik módja a hús legvastagabb részének átlyukasztása, és amikor a lé folyamatosan kifolyik, a csirke készen áll.
Hatodik: Flambé - égesse el a felesleges zsírt
Főzés után öntsön egy kis mennyiségű konyakot, rumot, fenyőt, vodkát vagy más alkoholt a húsra. Gyújtsd meg, hagyd egy ideig égni, majd oltsd el a lángot. Ez ízesíti az ételt és felesleges zsírt éget el. A lángoláshoz használt alkohol ne legyen hideg. Leginkább szobahőmérsékleten (20 - 22 ° C) ég. A lángolás a csirkehús elkészítésében is hatékony tapasztalat.
Szöveg: Varecha, a Pravda napilap kiegészítése
Fotó: SHUTTERSTOCK