Javában zajlik a grillszezon. Mire kell figyelni, hogyan kell elkészíteni a halakat és ami a legfontosabb: pácolni vagy sem? Amint tavasszal felkel a nap, és kissé felmelegszik, elkezdjük tisztítani a rácsokat, és a konyhákból a kertekbe vagy parkokba költözünk. Függetlenül attól, hogy a háztartás szinte professzionális, nagy értékű grillsütővel büszkélkedik, vagy elegendő a legegyszerűbb modell néhány euróért, sokan már nem tudják elképzelni a pihentető hétvégét grillezett hús vagy zöldség nélkül - írja Ludmila Hamplová a lidovky.cz portálnak.

lásd

Kerti sütés

Ha szeretné megismerni David Izák séf tippjeit, nézze meg videónkat is az idei első grillről a városban.

A barbecue szinte az egész országra kiterjedő szenvedélysé vált, televíziós műsorokkal, sok szakácskönyvvel és a közösségi média közreműködésével ezer embertől. Szinte kötelesség megmutatni a finomságokat a barátoknak, akár húst, kolbászt, sajtot, halat, vagy például zöldséget és gombát süt.

Óvatosan válasszon
Nem mintha a grill technológiai szintje nem számít, de egy kis ügyetlenséggel és tudatlansággal elkészítjük az ebéd elkészítését a szabadban, a felső grillen. És ennek az ellenkezője is igaz - ízletes ételeket lehet elérni egy hétköznapi grillen is, bár működése és vele való működése kevésbé kényelmes, mint a jobb felszerelés esetén. Ennek ellenére érdemes megnézni, hogy ez elég jó feltételeket biztosít-e a munkához. „A grillnek képesnek kell lennie arra, hogy megfelelő hőmérsékletet hozzon létre, amely legalább 250 ° C, de jobb, mint 300 ° C. És ez néha a rosszabb elektromos grillek problémája.

Ezenkívül elengedhetetlen, hogy a csöpögő nedvek még akkor sem égjenek, ha kellően magas hőmérsékletet érnek el. A gázkazán grilljei ebből a szempontból kiválóak "- magyarázza Václav Bartoš, a svájci Outdoorchef gyártó barbecue szakembere.

A legalapvetőbb feltétel azonban a friss és jó minőségű alapanyagok, amelyek nélkül nem fogsz főzni semmi jót. A szupermarketekből előkészített húskészítmények ebből a szempontból nagyon árulók. Ha a láncnak saját hentesüzlete van, és következetesen ellenőrzi a felajánlott áruk minőségét, akkor az előkészítés során időt spórol, és a kész húst csak forró grillre helyezi. Találkozhat azonban egy tisztességtelen kereskedővel is, aki az aromás pác alá húst rejt, ami már nem friss, és utána egészségügyi problémák fenyegethetik. Ezért biztonságosabb, ha a grillezéshez szükséges alapanyagokat maga készíti elő - az egyes étkezők ízlési preferenciáit is figyelembe veheti.

"A hús jó a grillezéshez, ami tetszik, és ez mindenki számára személyes kérdés. Számtalan lehetőség kínálkozik, és a hús fajtáját a grillezési technikához kell igazítani "- magyarázza Bartoš, hozzátéve, hogy a magasabb zsírtartalmú puha húsok jobban megfelelnek a kezdőknek, például a sertés karajával és a lazachalakkal. A zsírnak köszönhetően az ilyen hús még a grillen való hosszabb tartózkodás alatt is szaftos marad.

Ha defektes hőmérővel rendelkezik, alacsony zsírtartalmú húst, például marhahús bélszínt, sertés bélszínt vagy például tonhal steaket készíthet, még kezdőknek vagy közteseknek is. Ha nem figyel a grillezésre, akkor minőségi alapanyagokat is elront. A leggyakoribb hiba az, ha a húst olyan hosszú ideig hagyjuk a grillen, hogy az kiszáradjon. Még ebben az esetben is létezik mentés, amelyet Martin Kuciel élelmiszerblogger, más néven Mr. Cuketka ajánlott: „Gyakorlatilag bármilyen merevebb pecsenyével elsőként tehetünk segítséget az izomrostok mechanikus lerövidítésével. Csak szeletelje a húst vékony szeletekre az izomrostok mentén. Bár a hús ugyanolyan szilárd marad, mint korábban, a rövidebb rostok miatt a rövidebb rostok miatt gyengédebbnek tűnik. "

A hús szálakra szakadhat, ami baromfihoz és sertéshúshoz egyaránt kiválóan alkalmas. A lédússág érzését egy másik okos trükk is befolyásolhatja: megfelelő kíséret kiválasztásával. Ha nem vigyük túlzásba, az olvasztott és legjobb ízű vaj diója csodákra képes. "A tányéron lévő húshoz, és különösen a vékony szeletekhez minőségi olívaolajat is adhat" - teszi hozzá az ételblogger, mondván, hogy szinte bármi megmenthető. Varázsolhatsz olyan hőmérsékleten is, amelyen túl szárított húst szolgálsz fel.

"Például a baromfihús vagy a rostokra vágott hús esetében jobb, ha hidegen fogyasztjuk. Amikor szendvicsbe bújik és jó íze van - vagyis lekvároknak, zöldségeknek, zsíroknak, majonéznek, öntetnek, akkor ismét lóháton áll. "

Marinálj vagy sem?
Örök kérdés, amely továbbra is megosztja a barbecue rajongóit, hogy pácolnak-e vagy sem. A pácolás általában nem feltétlenül szükséges a grillezés sikeréhez. Inkább attól függ, hogy milyen típusú húst fogsz készíteni, és különösen a személyes ízlésbeli preferenciáktól. "Sok ember számára például elképzelhetetlen a szárazon érlelt marhahús bármilyen módon történő pácolása. Ennek a húsnak önmagában nagyon különleges intenzív íze van, de bizonyára van, aki a pácnál is élvezi "- írja le Bartoš.

Elmondása szerint Csehországban általánosabban ismertek a folyékony pácok, amelyek különféle alapokra építhetők, a paradicsomlé vagy a püré, a citromlé, a különféle bor- vagy olajfajtáktól a fehér joghurtig és a tejszínig - szinte mindig más összetevőkkel kiegészítve, leggyakrabban só, fokhagyma vagy friss és szárított gyógynövények. "Gyakori hiba, hogy az emberek nagy mennyiségű páclével a húsokat grillezik a felszínen. Pontosan mennyisége megakadályozza a hő behatolását a húsba, de tényszerűen szigeteli. Aztán előfordul, hogy amint a hús megfelelően megsült, a pác már ráégett a tetejére "- mutat rá a gyakori botrányra.

Mielőtt rácsra helyeznénk, jó, ha a folyékony pácot letöröljük a hús felületéről, magát a húst grillezzük, és ha szükséges, az elkészítés végén csak megkenjük egy réteg páclével. Abból egy úgynevezett máz, azaz egy karamellizált vagy tömény pácréteg képződik a már megsült hús felületén. Nagyon fontos, hogy a pác és a sült lé ne csepegjen a rostélyból a lángba vagy a parázsba.

A folyadékok mellett léteznek úgynevezett száraz pácok is, amelyek olyan fűszerek keverékei, amelyeket grillezés előtt egy-két nappal a húsba dörzsölnek. Ezután tegye az élelmiszer-fóliába csomagolt húst a hűtőszekrénybe, hogy a bors lassan felszívódjon. "Ez a módszer nagyon népszerű az USA-ban, például a grillezők készítésénél - nagyobb húsdarabok, amelyeket alacsony és lassú, azaz lassabb, több órán át alacsonyabb hőmérsékleten készítenek" - magyarázza Bartoš. Példa erre az amerikai klasszikus - aprított sertéshús. Leggyakrabban a vállat vagy a nyakat használják, egészben, a vállakat és a csontokat egyaránt.

Grill zöldségeket és gyümölcsöket
Leggyakrabban a húst még mindig a grillen készítik el. A legkülönbözőbb táplálkozási irányok azonban egyre inkább behatolnak a konyhákba, amelyek nem kedveznek neki, vagy teljesen elkerülik. Ezért jó, ha van néhány recept tartalékban arra az esetre, ha részleges vagy exkluzív vegetáriánusok, vegánok vagy gluténmentes étrendet követő emberek kerülnének a barbecue-ba. Azok számára, akiknek nincs szükségük sertéshúsra vagy kolbászra, de a szokásos menü megkönnyítése érdekében nyúljanak a halakhoz, akár édesvízi, akár tenger gyümölcseihez. A halhús grillezésének azonban megvannak a maga sajátosságai.

Petr Stádník, a Metro cég szakácsa a grillezés többféle módját ajánlja, amelyek kellemes gasztronómiai élményt nyújtanak Önnek. "A kis halak nyárson nagyon érdekesnek tűnnek, de így elkészíthet egy nagyobb egész halat, filét vagy halhúsdarabot is, amelyek közé apróra vágott zöldségeket vagy garnélákat ragasztunk a nyársra" - magyarázza. Sütőpapír alkalmas finom filé grillezésére. "Ennek az elkészítési módnak a nagy előnye a gyógynövények és fűszerek hozzáadásának lehetősége, amelyek különlegessé teszik a hal ízét" - tanácsolja a séf.

Egy speciális grillkosár mindenképpen nagyon hasznos, amibe beleteszi a halakat, majd könnyedén megfordíthatja benne. Ha az egész halat előkészíti, akkor az egész grillt meg kell olajozni, hogy a bőr ne tapadjon a fémhez. Érdekes élményt nyújt a szardínia vagy márna grillezése, amelyek szilárd húsuknak és viszonylag magas zsírtartalmuknak köszönhetően ideálisak a grillezéshez. "Elkészítésük csak néhány percet vesz igénybe - a kagylónak körülbelül öt perc grillezésre van szüksége mindkét oldalon, a szardínia három percig. A hal fogyasztásra kész, amint a hús egyenletesen kifehéredik, a lila márna esetében halvány rózsaszínű és elveszíti eredeti átlátszóságát. Azonban nem szabad túl sokáig hagyni őket a rácson, a hús kiszárad és összeomlik "- tárja fel az elkészítés módját Petr Stádník.

A vegetáriánusok kedvelni fogják a vegeburgereket, amelyekben a húst zöldség, hüvelyes, tofu vagy gomba helyettesíti. A klasszikus a grillezett kukorica vagy a grillezett gyümölcs- és zöldségnyárs. "Számos hús nélküli változat elkészíthető a kiterjesztett grillváltozatokon is: érdekes alternatíva a hús nélküli pizza, csak vigyázzon arra, hogy barátságos vegetáriánusai hogyan esznek sajtot vagy különféle gombás-zöldséges-hús nélküli variációkat a grill wokban" - tesz hozzá további tippeket Václav Bartoš. Gluténmentes étrend esetén a grillezés még könnyebb.

Ha valakiről van szó, aki megtagadja a glutént a saját maga által előírt celiakia miatt, akkor nem kell túlságosan aggódnia azon, amit kínál neki. A grillezett zöldségek, hús, hal vagy sajt tökéletesen megfelelnek.

Ha azonban celiakiahoz megy, akinek egészségügyi okokból szigorúan kerülnie kell a glutént, akkor inkább előzetesen kérdezze meg tőle, mire kell figyelnie az ételek elkészítésekor. A glutén egyes fűszerkeverékekben, húskészítményekben vagy tejtermékekben is el van rejtve. A celiakia számára az is problémát jelenthet, hogy ugyanazon a deszkán és ugyanazzal a késsel vágja a húst, mint korábban a sütemények vágására.

Ha véletlenül úgy érzi, hogy már mindent tud a barbecue-ról, akkor más tapasztalatokkal bővítheti látókörét. Szerezzen be például egy univerzális grillt, és élvezze a kerti főzést és sütést is. Készítsen pizzát, paellát, próbáljon alacsony és lassú technikákat, vagy dohányozzon. Ihletet kaphat az ígért grillek országában is - Argentínában.

"Valószínűleg nem sejtenéd, de a grillezés egyik legnagyobb finomsága csecsemőmirigynek számít, és szoros vonalban vannak az úgynevezett csincsillák, csincsillákat olvasnak, amelyek a vékonybél első részének darabjai közvetlenül mögötte a gyomor. Leggyakrabban marhahúst készítenek, de érdekes a bárány is, amelyet a rokon zsírral együtt többnyire az eredeti tartalommal, azaz részben emésztett ételekkel grilleznek. Grillezve, ropogósra, sózva és friss citromlével meglocsolva szolgálják fel. Röviden: finomság "- zárja Bartoš kissé szokatlan élményét.

Idén a krusovicei sörfőzde sommelierje kipróbálta a sört és a grillezést, és kiderítette, melyik sör felel meg legjobban a grillezett ételeiknek. És a következő ajánlásaik vannak:

Krušovice 10 hideg komló grillezett sajttal, fehér penészgel, például provence-i fűszerekkel és olívaolajjal bekent klasszikus camembert. Kiegészíthetők sörzselével és hagymalekvárral. És megharapni egy friss ropogós bagettet.

A Krušovice 12 hidegen ugrott sör alkalmas mézben pácolt grillezett bordákhoz és közvetlenül ebbe a hidegen ugrott sörbe. Grillezés közben a bordákat sör és fűszerek pácolásával kenjük meg. Az ideális köret a friss kenyér. A bordák klasszikusokkal egészíthetők ki teljes zsírtartalmú mustár és finom torma formájában.

A kolbász grillezett kolbász és a cseh grillezés kapcsos eleme. Alkalmasak például a fűszeres kolbász, a hagyományosan kötött szalonna, a sonka kolbász vagy a bors kolbász a hagyományos kolbászgyártó Krahulík cégtől. A füstölt hús előállításával a Telč melletti Krahulčíban kezdtek 1928-ban, azóta rengeteg tapasztalatot szereztek, amelynek köszönhetően a legjobb minőségű és jól feldolgozott húst kínálhatják Önnek.

Varázslatok joghurttal
A grillezett hús, akárcsak a grillezett zöldség, megérdemli az ízének megfelelő kíséretet különböző mártások és szószok formájában. Persze, készen hozhatja őket az üzletből, de nem befolyásolja az összetételüket. Ezek gyakran olyan termékek, amelyek tele vannak "láthatatlan" cukorral, ráadásul nem játszhatsz az ízlésed ízével.

Ha úgy dönt, hogy maga készíti el a mártogatást, akkor bevált segítője a minőségi és sűrű krémes joghurt, amely néhány pác és mártás alapjául szolgál. A joghurtos merítés is sokkal kevésbé kalóriatartalmú, mint a bolti kész szósz. A Choceň tejszínes joghurt sűrű "éppen megfelelő". És ha mégis szeretné azonnal elkészíteni, próbálja ki a Choceň krém tzatzikit, amely tartósítószer és gluténmentes.