Bizonyíték arra, hogy a szeretet és nyilvánvalóan a siker gyomron megy keresztül. Férjnek és feleségnek, Monikának és Romannek Lovak az étel fontos mind a személyes, mind a karrier életében. Rajta keresztül figyel rá étel blog LaPetit , ő először a cég alapítójaként Fejedelmi Burger és ma saját hentes húsunk által, Roman által.
A házasságban élelemről ...
Kezdjük azzal, hogy a jó, minőségi és becsületes étel összeköti-e Önöket?
Római: Igen határozottan. Néha előfordul, hogy bérelünk némi ócska ételt is. Volt, amikor még nem voltam a feleségemmel, és imádtam egy trencséni kolbászt babgal. Ma főzöm, nem veszek konzervből. A jó ételek egyesítenek minket. Amikor utazunk, étkezésért utazunk. Nem utazunk emlékművekhez vagy…
Monika: … A természethez.
Római: Igen. Inkább éttermek körül járunk. Fényképezzük, hogyan tárolják az élelmiszereket az egyes üzletekben, milyen a csomagolás. Megpróbálunk találkozni a gasztronómiában mozgó helyi emberekkel. Éttermi tulajdonosok vagy viszonylag jól ismert bloggerek. Élelmezésből élünk.
Ajánljuk:
Tehát még az emléktárgyak is többnyire az élelemről szólnak?
Római: Tisztán. Hoztunk néhány fűszert vagy serpenyőt Amerikából, valamint könyveket.
Van valami a konyhádban, amiben párként nem tudsz megegyezni?
Római: Nagy vitánk van arról, hogy a konyhának működőképesnek vagy szépnek kell-e lennie.
Monika: Szeretnék egy szép ...
Római: Ja és én működőképesek. Otthon szeretnék saját kézmosót is, amint ez a professzionális konyhákban megszokott.
Monika: Én nem. Szeretnék egy romantikus mosogatót az ablak alá. És nem rozsdamentes acél .
Római: Kerámiaideál, nem?
Monika: Igen (mosolyog). Valószínűleg csak ebben nem értünk egyet.
Mindketten szeretik az ételt, ki közületek főz otthon gyakrabban?
Római: Most, hogy otthon vagyok az oronért, valószínűleg én vagyok az. Megpróbálom este főzni, legalábbis nekem, mert a feleségem nem sokat eszik, de néha igen.
Monika: És amikor Roman nincs otthon, újra főzök. Amikor hazajön, hogy más ételt vegyen, mint amit maga főz. Paradox módon mindannyian szeretjük a másik ételeit.
A LaPetit élelmiszerblogról ...
Miért döntött úgy, hogy egy ételblog útját választja?
Monika: 8 évvel ezelőtt alapítottam a blogomat. Tetszett a jó kaja. Amikor minőségi alapanyagokból készült egyszerű, jó tésztát akartam, Velencéből készítettem kézzel készített tésztát, olívaolajat, parmezánt, és otthon készítettem. Százszor jobbak voltak, mint bármelyik étteremben. Szóval elkezdtem főzni. Aztán jött a férjem, aki azt mondta, hogy hozzak létre egy ételblogot. Egyik este megcsináltam. És eddig élvezem.
Honnan ered a főzés és a sütés iránti szeretete?
Monika: Szerintem azért, mert szeretjük a jó ételeket. Mindketten tudjuk, milyen íze van, és otthon is elkészíthetjük. Van egy olyan érzésem, hogy minden étkezés nálunk élmény. Nem vesszük úgy, mint amit nekünk kell bedobnunk a túléléshez. Alapvetően mindig tapasztalatokat keresünk az ételekkel kapcsolatban. Mivel szeretünk enni, szeretünk főzni.
A blog mellett az Instagramon is dolgozol. Valamilyen módon pénzt keres a közösségi hálózaton keresztül?
Monika: Túl kevés. Szívesen publikálok szép és értékes tartalmakat reklámozás helyett. Szeretem azt mondani magamról, hogy nem vagyok influencer, még mindig blogger vagyok. Bár itt-ott is van együttműködésem. Tehát, ha ez egy márka vagy termék, amely természetesen beleillik abba, amit csinálok. Nem talál hirdetést a fogkrémemről ...
Római: Mar vagy margarin.
Monika: Igen. Semmi közöm hozzá. Amikor dolgozhatok valakivel, például olyan készülékekkel kapcsolatban, amelyeket ténylegesen használnék, akkor nincs gondom. Ez nem olyan jelentős jövedelem, amelyre támaszkodnék a számlák kifizetésénél. Az igazi munkám az ételformázás, amit szakmailag végzek.
Nemrégiben tárgyalt online receptek ellopásáról. Meséljen erről többet.
Monika: Úgy érzem, hogy hazánkban nincs jogi tudatosság a szerzői jogokkal kapcsolatban. Dühös, ha valaki külföldről vesz el egy receptet, olyantól, akit ismer, lefordítja, pontosan ugyanúgy elkészíti, pontosan ugyanúgy lefényképezi és úgy tesz, mintha kreatív szellemi tevékenysége lenne. Ezt nem szeretem. Kicsit szükség lenne, hogy az emberek kreatívabbak legyenek, és valami saját dolgot tegyenek oda. Észrevettem néhány embert az utóbbi időben, és el kellett mondanom a világnak, hogy ez nem helyes.
Azt is megmutatta a rajongóknak, hogy mennyi munkája van a fotók készítésével. Az ételformázás több időt vesz igénybe, mint a főzés és a sütés?
Monika: Ételforma sem. Ezt mondhatom, hogy viszonylag természetes számomra. Az utólagos tisztítás (mosolyog) sok időt vesz igénybe. A főzés és a sütés is sokáig tart, mert ügyelek arra, hogy az étel jól nézzen ki. Szépen felvágtam a hozzávalókat. Nem úgy csinálom, ahogy tenném, ha nem fényképezném le az ételeimet. Aztán gyorsan levágtam a hagymát, és csak "beburkoltam" a torta testét. Ennek ellenére valószínűleg az étel elkészítése a leghosszabb ideig tart. Sokan elképzelik, hogy csak leteszik az asztalra, és kattintanak. Több mint 5 percbe telik, amíg a fotó szép lesz, és az ételek csúcsminőségűnek tűnnek.
Mennyi időbe telik általában?
Monika: Attól függ, hogy hány kapott képet szeretnék. Valami másról van szó, ha képet készítünk róla, "hős" képnek hívom, vagy az egész folyamatot egy történettel. Egy hős fotót egy órán belül tudok kezelni, de az eljárás és a hangulatfotók egész nap eltarthatnak. Gyakran még két napra is lebontom. Természetes fényben fotózom, így korlátozott időm van.
Történt veled, hogy főztél vagy sütöttél valamit, lefényképezted, és ez nem került be egy blogba vagy a közösségi hálózatokba?
Monika: Egyértelműen. Gyakran, amikor fényképezek, olyan eufóriát élek át. Minden nagyszerű, gyönyörű, csodálatos. Ha hagyom nyugodni a fejemben, akkor lehetséges, hogy egy hét múlva nem fog tetszeni. Ez nem gyakran fordul elő, de nem minden, amit főzök és sütök, az Instagramon vagy a blogon kerül. Ha nem felel meg az általam meghatározott belső szabványnak, akkor nem teszem közzé. Inkább később próbálom újra, javítom a receptet, vagy kijavítom. Csak akkor teszek közzé recepteket, ha 100% -ban elégedett vagyok.
Az Instagramon arathatja a házi hamburger zsemlék napi sikerét. Mi a titkuk?
Monika: Szerintem több tényező is létezik. Az egyik az, hogy többen otthon maradtunk. Olyan dolgokat is elkezdtünk sütni, amelyeket esetleg nem szoktunk otthon sütni. A második dolog az, hogy ez egyike azon kevés recepteknek, amelyeket részletesen felboncoltam minden tanáccsal, hogy mindenki elkészíthesse ezeket a zsemléket. Eddig nem értem, hogy jó hamburger zsemlét nem lehet megvenni. Az üzletekben félkész, csomagoltak vannak, amelyek egy hónapig tartanak. Nem tudom, hogy ez a fajta péksütemény miért nem elérhető jobb minőségű ételekben. És mivel most van egy olyan tendencia, hogy az emberek szeretnek grillezni, talán ezért is olyan fellendülés a zsemleim.
Neked nem nehéz rendszeresen inspirációt keresni és mindig új receptekkel előállni?
Monika: Mint mindig. Néha olyan krízisem is van, hogy nem tudok mit főzni. Ez összefüggésben lehet az évszakokkal is. Télen, amikor kevesebb a friss, jó minőségű és helyi alapanyag, sok mindenre nem tudok gondolni. Így tavasszal, amikor elkezdődik a szlovák eper, gyümölcs, zöldség szezonja és minden elkezdődik, úgy érzem, napi 10 receptet tudnék előállítani.
Míg Roman saját hentesüzletet alapított, Monika blogjában ír, és az ételek stílusára összpontosít. Fotó: a Kóňov család archívuma
A húsos húsról: Romana
Miért döntött úgy, hogy hentesüzletet épít?
Római: A hamburgerek óta megszállottja vagyok az alapanyagoknak, és minél magasabb színvonalúvá teszem azok minőségét. A fő rész a hús volt. Ezen hamburgerek révén eljutottam a farmokhoz, a tenyésztéshez és a steak királyi fegyelméhez. Nemrég volt egy emlékem a Facebookon. Leültünk a Hús a húsunkba Prágában, Dlouhán, és mondtam, hogy ez milyen nagyszerű koncepció, hadd készítse el valaki Pozsonyban is. Azt hiszem, 2014-ben volt. Most a 2020-as vágás és senki nem hozta el Pozsonyba. Tehát szerényen kellett.
Mi a mészáros filozófiája, amelybe az ügyfelek belépnek és örömmel vásárolnak?
Római: Ez nem csak a mészárlásról szól, azt hiszem, ez az egész vállalkozás alapja. Amikor szolgáltatásokat végzek, kiszolgálom az ügyfelemet. Nem mindenki, aki elmegy a hentesbolt mellett, az én vásárlóm. Aki tőlem vásárol, az valóban az uram. Egyébként nem működhet. Tehát igyekszem minden kívánságát teljesíteni lehetőségeim és képességeim között. Azt hiszem, Tomáš Baťa azt mondta, hogy a minőség azt jelenti, hogy jól kell csinálni, még akkor is, ha senki sem keresi. Ez egy nagy törvény, amelyet megpróbálok terjeszteni az alkalmazottakra. A másik dolog az, hogy társtulajdonosaim vagy partnereim nem számítanak a cégemre. Sorban várakoznak. Ez tiszteletet mutat más emberek iránt. Mindenki, aki tőlem vásárol, fontos nekem.
Honnan veszed a hústól a fő dolgot, de a hústól?
Római: Szlovákiában szinte az összes gazdasággal dolgoztam. Sajnos idővel arra a következtetésre jutottam, hogy Morvaországból az összes húst a Meat Kloud feldolgozónkból vesszük. Mögötte Martin Klouda áll, aki sok éves tapasztalattal rendelkezik a hentesüzlet területén. A hentestől a húsfeldolgozó üzem igazgatójáig. Ez zökkenőmentes, tisztességes és úri együttműködés.
Milyen tulajdonságai vannak a minőségi húsnak?
Római: Fontos, hogy helyi legyen. Ne utazzon sokat a növekedés vagy a feldolgozás során, mert ez feleslegesen növeli a szénlábnyomot. Nem látom értelmét, hogy húst vásárolunk Amerikából, amelyet légi úton, csónakkal és hasonlókkal importálnak, amikor Szlovákiában vagy Csehországban helyben nevelhetünk jószágot. A második dolog az, hogy az állat gondozott, és ideje nagy részét a legelőn tölti. Ha sok füvet eszik, nem termel sok metánt. Az utolsó dolog a feldolgozás. Egy állat megölése, amely sajnos ennek része, a lehető legemberibbnek kell lennie. A vágóhidakra olyan szabályok vonatkoznak, amelyek biztosítják, hogy az állat a lehető legkevesebb stresszt érje. Tudni kell, hogyan viselkedjünk a hússal is, és fontos, hogy az orrától a farokig valódi legyen. Véleményem szerint az egész kolbásszá őrlésének nincs gazdasági vagy ökológiai jelentése. Természetesen a kolbászok remekek, de csak a végén.
Gasztronómiai guruként meg sem nézné, hogy milyen hús?
Római: Az olcsó csirke esetében, amelynek kilója 1,60 euró. Ha azt gondolja, hogy egy csirke otthon szeretné felnevelni, mennyi energiára van szüksége, az nekem való ... A karfiol két euróba kerül. Ez rossz. Egy másik dolog a húskészítmények, amelyek szintén érezhetően olcsók. A fogyasztónak tisztában kell lennie azzal, hogy amikor az élelmiszerben sertéshúst vásárol kilogrammonként 7 euróért, majd sertésnyársat kilogrammonként 3,70-ért, akkor valami baj lehet. Nem illik. Ha ezt húsiparnak vesszük, akkor nem akarok részese lenni. Mindig azt mondom, hogy inkább 100 gramm minőségi sonkát kellene vásárolnunk, mint két és fél font sonkás szalámit.
A Meat by Roman projektben két hónapos működés után fogott el koszorúér-válság . Hogyan néz ki számodra az intézkedések enyhítése kapcsán?
Római: Először készítettünk egy e-boltot, készítettünk egy teljes készletet, amely az interneten van, és két hét után elkezdtük szállítani a húst Szlovákiában. Ez rengeteg jövedelmünket spórolta meg nekünk. Egészen a közelmúltig hentesüzletet csináltattunk úgy, hogy a jövedelem nagy része a főzésből származott, kisebb része pedig a hús értékesítéséből származott. Most a főzés a korona miatt leállt, ezért elsősorban húst kell értékesítenünk. Jelenleg Pozsonyból Žilinán át Kassáig szállítunk havonta háromszor-négyszer. Ez megtakarított minket a cash flow-val.
Mostanában kezdesz újra főzni?
Római: Igen, de korlátozott feltételek mellett. Működésünk során négy nagy álló asztalunk volt, ahol ismeretlenek és barátok találkoztak. A csoportok együtt ettek. Most nem lehet ilyen. Jelenleg kiegészítő asztalokat vásárolunk, és kültéri álló vagy ülőhelyekkel foglalkozunk az ügyfelek számára. Küzdeni próbálunk, de ez problémát jelent. 40 embert is működtünk, ami négy asztalhoz elég sok. És ez valószínűleg nehéz lesz, de alkalmazkodunk, és reméljük, hogy a nyár segít visszajutni a helyes pályára.
Mik a következő üzleti céljaid?
Római: Nincs (nevet). Csak stabilizálja a forgalmat, főzzön és legyen a helyén. Tudod, fordítva van egy tehén a logón. A móka kedvéért azt mondjuk, hogy azért van, mert meghalt. Hiszen az ember nem lát élő tehenet egy hentesüzletben. Ennek mélyebb jelentése is van, megpróbáljuk a gasztronómiát felforgatni. Nem növekedni akarunk, hanem boldogok lenni egy helyen és azt csinálni, amit élvezünk. A Regal Burgert is eladtam, mert menedzser voltam. Nem menedzser szeretnék lenni, hanem főzni a saját vállalkozásomban és büszke lenni rá. Azt akarom, és ezt nyilvánosan mondom, hogy Roman húsának csak egy maradna. Tehát az üzleti terveim szerint minél több steaket készítek, minél több minőségi húst értékesítek egy helyről. Hogy személyesen tarthassam a gyeplőt.