készítmény
A házi húsleves nélkülözhetetlen számomra a konyhában. Szinte minden levesben és szószban használom. Ennek köszönhetően az ételek sokkal ízletesebbek, és a hétköznapi gyors zöldséglevesek is nemcsak jobb ízt, hanem magasabb tápértéket is nyernek. Ha táplálóbb, sűrűbb, zselésebb húslevest szeretne kapni, elengedhetetlen, hogy az elkészítés során a csontok csuklós részeit is használja, ahol porcok és hegycsontok vannak.

Hagyjon elegendő időt egy erős húsleves elkészítéséhez. Magukat a csontokat zöldségekkel legalább 6 órán át főzik, ráadásul időt kell adnod az összetevők elkészítésére, és időt kell adni a húsleves végleges csökkentésére és kockákra fagyasztására.
És egy fontos megjegyzés a végén. Ha 4,5 kg csont húslevest készít, akkor szüksége lesz egy 10 literes edényre vagy két kisebb, 5 literes edényre. A végén körülbelül 1,5 liter térfogatú vastag levest kap.

Mire van szükséged:

4,5 kg borjú- vagy szarvasmarha-csont (beleértve a megfelelő tüskecsontokat és ízületeket is)
Víz
450 g paradicsompüré kémiai adalékok nélkül
400 g friss vagy tartósított paradicsom
350 g sárgarépa, darabokra vágva nagyobb darabokra
250 g zeller
350 g pórus (a sötétzöld rész nélkül), nagyobb, hüvelyk méretű darabokra vágva
200 g hagyma, félbevágva, hámozva, kivéve az utolsó barna réteget
15 g kakukkfű gally
40 g sima petrezselyemszár
szegfűszeg egész fokhagymából, hámozva
2 babérlevél
10 darab egész fekete bors
10 darab teljesen új fűszer
vászon vagy vastag szita a húsleves szűrésére
jégzsebek ill jégforma a húsleves fagyasztásához


Készítmény:

Mossa meg a csontokat, tegye egy edénybe, öntsön hideg vizet és forraljon fel egy erős lángon. A kapott habot (fehérjéket) összegyűjtjük. Amikor a hab már nem képződik, távolítsa el a lángot, és adja hozzá az összes többi összetevőt. Mindennek végre a vízfelszín alatt kell lennie.

Legalább 6 órán át fedetlenül főzzük (de sokkal hosszabb ideig is), a húslevesnek nem szabad forrni, legfeljebb buborékolni. Ha főzés közben bármilyen szennyeződés keletkezik, akkor jó eltávolítani őket.

Átszűrjük egy vásznon, és a közepes lángon kapott levest kb. A térfogat felére redukáljuk (esetemben ez körülbelül 2 órát vesz igénybe, az így kapott térfogat 1,5 l - 1,7 l).

Hagyjuk kihűlni. Általában hagyják lehűlni, amíg a zsír megszilárdul a felületen, majd eltávolítják. Javaslom a zsír elhagyását, fontos tápanyagokat tartalmaz, zsírokban oldódik. Ezenkívül a zsír maga az ún jó kalória.

Öntsük a húslevest egy jégzacskóba vagy jégformába, és fagyasszuk le, mint a jégkockákat (van egy jégformám, amelyből a fagyott kockákat nagyon könnyű eltávolítani, ezért fokozatosan lefagyasztom benne az egész térfogatot).

Főzés közben hígítsa a húslevest 1 kocka (kb. 2x2x2 cm méretű) és 250 ml víz arányában. Ez azonban az Ön ízétől és a húsleves ízétől függ.

JEGYZET Gyakran főzök húslevest paradicsom és paradicsompüré hozzáadása nélkül