Patricia Poprocká, 2020. augusztus 1., 04:56
Itt van a paradicsomszezon, ha már szeretné őket, és nem tudja, mit kezdjen velük, íme 5 tipp a feldolgozásukhoz. Amit nyáron tárol, azt télen is megtalálja, ebben az esetben gyors félkész termékek vagy egzotikus ízek formájában, amelyek emlékeztetnek a mai forró napokra.
Szárítva, mártással és kenettel. A paradicsom összetéveszthetetlen ízt ad az ételeknek.
Szárított paradicsom
Olaszországban vannak olyan gazdaságaik, ahol a szél és a nap a szabadban termesztik és szárítják őket, és ahol nagyon sok pénzt fizet egy csomagért. A paradicsomot otthon is száríthatja. A szárítóban a legbiztonságosabb, fennáll annak a veszélye, hogy penészesednek. A több húsú és kevesebb levet tartalmazó fajta ideális szárításhoz. Vágja vastagabb szeletekre és szárítsa meg. Sózhatsz korábban, lehetőleg tengeri sóval, de nem muszáj. Annak érdekében, hogy ne legyenek rosszak, töltse be a szárított darabokat olívaolajba, adjon hozzá bazsalikomot vagy oreganót, zárja le és hagyja állni, hogy keveredjen. A szárított paradicsom, akár olajban, akár szárazon, kiválóan kiegészíti a tésztaszószokat, de önmagukban is kiváló ízűek.
Passata
Egzotikusan hangzik, de valójában csak konzerv paradicsomlé, amelyet levesekhez vagy tésztaszószhoz használunk. Az üzletekben néhány centbe kerül, de több mint egy euróba is, ha organikus minőségben akarja. Könnyedén elkészítheti otthon a bio pasztát, saját ízlése szerint. Tényleg semmi bonyolult: Először öntsön forró vizet a paradicsomra, hogy könnyen lehámozhassák őket. Ezután óvatosan vegye le a késeket a bőrről, és mindet keverje össze egy magas edényben egy merülő keverővel. Ha a sejtmagok akadályozzák, akkor is megerőltetheti, ill. áthalad, de semmi nem történik, ha ott hagyja őket a lében. Kóstolja meg a keveréket - inkább azért, hogy ne romoljon el - kevés sóval és kevés cukorral. Ezután öntsük hétpalackos palackokba, szorosan zárjuk le és sterilizáljuk a szokásos lekvárokat. Az ilyen gyümölcslé télig tart, és egy hétpalackos üveg elegendő egy leveshez vagy szószhoz, mivel kissé vékonyabb, mint a megvásárolt.
Ketchup, mint a boltból
Ha elolvassa az üzletben található ketchupokon található címkét, hány mesterséges ízt tartalmaz, ízelítőt kaphat belőle. Sokak számára azonban a házi ketchup sem jelent megoldást, mert általában teljesen más az íze, mint a boltban kaphatónak, vagy inkább cékla, mint paradicsom. A receptünk szerinti ketchup azonban olyan, mint a boltban, és finom vagy fűszeres változatban is elkészítheti. Szükséged van rá:
2 kg paradicsom
1/4 kg alma
1/4 kg hagyma
3 szegfűszeg
10 golyó fekete bors
5 golyó friss paprika
150 g cukor, lehetőleg barna
150 ml ecet
1 evőkanál só
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál fahéj
2 babérlevél
Itt is érdemes először a hámozottat megkapni ugyanúgy, mint amikor passzol, főleg, ha a végén nem akarja leszűrni a keveréket. Forraljuk fel az összes hozzávalót egy nagy edényben, pároljuk 60 percig. Ezután mindent keverjen el egy merülő keverővel (vagy szűrje, amikor van ideje), és öntsön palackokba. Zárja le és sterilizálja 20 percig. Természetesen előzetesen kóstolja meg és finomítsa az ízét - adjon hozzá cukrot vagy sót, ha csípős ketchupot akar, akkor chilit. Ha a ketchup valamivel vékonyabb, akkor nem számít, nem veszi el az ízét, meglátod.
Növényi kenés
A legjobb recept improvizált, a saját ízlése szerint. Ami nem hiányozhat, az a paradicsom, a paprika (kétszer több, mint a paradicsom, lehetőleg piros, hogy a kenhetőség színe szép legyen, vagy kapucni) és a fokhagyma. Hozzáadhatja bármi, ami van, vagy tetszik a többi - padlizsán, cukkini, hagyma. Keverjen össze mindent egy edényben merülő keverővel. Ízesítsük kevés sóval, kevés cukorral, ha kifejezettebb az íze, adjunk hozzá kevés ecetet, adjunk hozzá kevés olajat. Ha csípősre vágyik, keverje össze a pepperoni-t, vagy adjon hozzá chilis paprikát. Forraljuk a kevert keveréket a lekvárhoz hasonlóan, amíg a víz elpárolog és a kenhető sűrűség megfelelő nem lesz. Ezután öntsön kis palackokba, és sterilizálja még néhány percig, hogy biztos legyen benne.