hogyan
Sokan tudják, hogy a gabonaféléket főzés előtt be kell áztatni, főleg a rizs esetében, mert szilárd szerkezetű. Jobb, ha a rizst éjszaka vagy legalább nyolc órán át áztatja (ne felejtsen el vizet önteni), ez jelentős mennyiségű toxint távolít el. És miért van rá szükség? Mivel a rizs arzént is tartalmaz.

Honnan származik ez a veszélyes nyomelem a rizsben? Ennek oka a termesztés módszere. Azok a talajok, amelyeken ez a növény termeszt, bizonyos mennyiségű arzént tartalmaz, és a talaj vegyi műtrágyákkal történő kezelése, valamint a termékek utólagos kezelése a tartósságuk meghosszabbítása érdekében csak tovább ront a helyzeten. Ezért a rizs gyakori fogyasztása a méreganyagok eltávolítása nélkül káros hatással lehet az egészségre.

Allan Smith, a kaliforniai Berkeley Egyetem epidemiológusa, aki az arzén emberi testre gyakorolt ​​káros hatásainak tanulmányozását vezeti, azt mondja, hogy ha az ember rendszeresen iszik arzénnal szennyezett vizet, az jelentősen megnöveli a rák kockázatát. Az arzén minden termékben bizonyos mennyiségben található, így nem lehet teljesen megvédeni magát annak hatásaitól. Kétféle vegyület létezik azonban - szerves és szervetlen. A szerves anyagok könnyen metabolizálódnak a szervezetben, a szervetlenek veszélyesek.

Helyesen kell kiválasztani a rizst, tekintettel a termesztési területre. Például az USA-ban termelt rizst nem ajánlott fogyasztani, mert korábban ezeken az ültetvényeken gyapotot termesztettek, és a talajt peszticidekkel kezelték. Az amerikai rizs körülbelül 0,26 mikrogramm arzént tartalmaz. Az európai rizs alacsonyabb - körülbelül 0,15 mikrogramm, és még kevesebb az indiai rizs - körülbelül 0,05 mikrogramm. A legkevesebb arzént tartalmaz az iráni rizs, ezért a szakértők azt javasolják. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a barna rizs veszélyesebb nyomelemeket tartalmaz, mint a fehér rizs.

Amerikában elfogadható 10 mg/t arzént tartalmazó vizet inni, de az élelmiszerekre vonatkozóan nem határoztak meg normákat. A szabványok csak Ausztriában léteznek. Ez azt jelenti, hogy a rizstermékeket korlátozni kell annak érdekében, hogy megvédje önmagát? Valójában a helyzet nem olyan szörnyű, csak a gluténmentes diétázók kockáztathatnak. Kutatások szerint ezeknek az embereknek a szervezetben magas az arzénszintje.

Lehetetlen megakadályozni ennek a mikroelemnek a testbe való behatolását, de annak dózisa minimalizálható. A felnőtteknek ezért azt javasoljuk, hogy hetente legfeljebb két pohár főtt rizst fogyasszanak, a gyermekek pedig még kevesebbet. A gluténmentes étrend híveinek a rizst hajdinával, kölesre, csicseriborsóra vagy amarantra kell cserélniük.

Az is csökkenthető, hogy a rizst főzés előtt elegendő ideig áztassa a toxintartalommal, ami akár 50% -kal is csökkentheti az arzéntartalmat. A rizs forrása jobb 1: 6 arányban, vagyis egy pohár rizs hat pohár vízhez. Egyes tanulmányok szerint a rizs arzéntartalma háromszoros mosással akár 75% -kal is csökkenthető, de sok hasznos ásványi anyagot és nyomelemet is eltávolít a rizsből.