sajtápolási

Miért jó elkerülni az olvasztott sajtot? Hogyan kell tárolni a sajtokat, a hűtőszekrény melyik részében és melyikre érzékenyek a sajtok? Itt is vannak olyan szabályok, amelyeket jól figyelembe vesznek.

A kemény, félkemény és friss sajtok nemcsak csemege, hanem a test számára is hasznosak. Sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, fajtól függően változó mennyiségben, beleértve a fontos zsírban oldódó vitaminokat, mint pl A, D, E és K. Számíthatunk minőségi állati fehérjékre is.

Ha őrzzük a zsír-, só- vagy mindkettő tartalmát, egyes fajok esetében mérséklés szükséges a fogyasztáshoz. Ügyeljen arra, hogy az imént megszerett sajt ne legyen több, mint 50 százalék zsír. Ragaszkodjon azokhoz, akiknek a zsírtartalma körülbelül 30 százalék és még alacsonyabb. Figyelje meg a zsír- és sótartalmat, különösen a félkemény és kemény sajtok esetében.

Miért adják ki a dietetikusok a riasztót a feldolgozott sajtok előtt, amelyek fogyasztása kiváló, és amelyek hosszú eltarthatóságot élveznek?

Ennek oka az magas hőmérséklet a feldolgozás során, amely kiküszöböli a vitaminokat és csökkenti a fehérjék értékét, valamint olvadó sókat, amelyek a kalcium rovására növelik a foszfortartalmat. A foszfor nemcsak kimossa a kalciumot, de egyes esetekben még a csontokból is eltávolítja.

Házi sajtápolási szabályok

  • Az első osztályú sajt önmagában vagy csak néhány hozzávalóval elegendő. Így ismerheted meg őt is.
  • A friss sajtnak, különösen ökológiai gazdálkodási tanúsítvánnyal, rövid a fogyasztási ideje. Ezért figyeljen a címkére.A gyártás dátumától számított lejárati dátumot tartalmaznia kell, és feltétlenül érdemes azt meghaladni. Más sajtfajtákat csak érlelésüktől kezdve lehet minimális eltarthatósági idővel megjelölni, így néhány nappal később fogyaszthatók. Arány érvényes "Minél több zsír, annál hosszabb a fogyasztási idő", és több kitartást is kibontás után.
  • A legtöbb sajt megköveteli tárolás a hűtőszekrény alsó, leghidegebb polcán. Hőfok, aminek a sajtok ki vannak téve, mozogniuk kell 4 és 8 Celsius fok közöttforró nyáron pedig érdemes hűtőtáskát használni a szállításukhoz. Az olyan lágy sajtok, mint a Romadur vagy a Blaťácké zlato, különösen érzékenyek a hőmérséklet-ingadozásokra.
  • Tárolásukkor a legjobban a szellős, nem túl meleg hely bizonyítja, de nem a hűtőszekrény, amely lelassítja érésüket. Ha még messze vannak a felnőttkorban, válasszon szellőztetett, hűvösebb kamrát. Bár a hűtőszekrény tetején maradni még mindig jobb, mint egy panelház konyhájában lévő szekrényben.
  • A bontatlan sajtokat az eredeti csomagolásban tárolja, a többit, a nyitottakat is beleértve, majd egy speciális lyukú edényben, pergamenpapírban, lélegző élelmiszer-fóliában, amely már megvásárolható, vagy borban vagy konyakban megnedvesített vászonban. A sütőpapír is jól fog szolgálni. A szlovák konyhákban szabványos, és a sajt tartósításának más célja van. A csomagolást a tárolás során meg kell változtatni, mert a sajtok olyan élő izzadó szervezetek, amelyekben a baktériumok nedvességben fejlődnek.

  • A nagyon kemény parmezán sajtokat azonban kevésbé veszélyeztetik a káros mikroorganizmusok, mint a kiszáradás. Rövid ideig lehetséges a vágóoldalakat zsírral megvédeni és fóliával letakarni. Hosszabb tárolás céljából a szakértők azt javasolják, hogy csomagolják őket egy sörbe áztatott pamutszövetbe, és légmentesen lezárt edényben tárolják a hűtőben.
  • Ne fagyassza le a sajtot. A hidegben szétesnek, elveszítik ízüket és táplálkozási tulajdonságukat. Eltérő rendelkezés hiányában a fagyasztót csak 45 százalékot meghaladó zsírtartalmú sajttal bízza meg. Mindenesetre hagyja, hogy a sajt tálalás előtt ne felejtse el elérni a szobahőmérsékletet. Legalább fél órára van szükségük, de egy óra pihenés ideális, és csak akkor tesznek meg mindent.