Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

Nagyon örülök, hogy érdeklődés mutatkozik a házi tészták iránt. Mostanában ezt láttam az általam ismert főzőtanfolyamokon, és hidd el, ez nem olyan idegesítő macska. Mindig mint penészes játékról van szó, amikor gyerekként rájöttem, hogy homokkal vagy gyurmával "kivágtam" az ebédet. Ha pedig van otthon tésztagépe, akkor finom tagliatelle-t, fészket, pappardelle-t készíthet, amennyire csak fantáziája és konyhai helye engedi. A tészta elkészítése a készítéssel és a főzéssel együtt legfeljebb másfél órát vesz igénybe, a készségtől is függ, ha töltött tésztát készítünk.

ravioli

Alap tésztatészta körülbelül 3 fő számára

Szükségünk van:

250 g durumbúza maglisztet Olaszországban semola di grano duro-nak hívnak. Ez a minőségi liszt elérhető bioboltjainkban és az olasz ételekben is, náluk is van Billben, és Mlyn Sládkovičovo gyártja. A tésztát készíthetjük tönköly teljes kiőrlésű sima lisztből, tönköly sima keverékkel kombinálva 1: 1 arányban, és hagyományos 00 típusú sima lisztből, félig durva kombinálva 1: 1 arányban. Van egy kis probléma a megfelelő konzisztencia beütésével a gépbe, de mindig ennivalót készít.

3 teáskanál olívaolaj

szükség szerint vizet 1dcl-tól 1,5dcl-ig

Tészta töltelék:

200gr ricotta sajt vagy más friss sajt/túró /

10 mentalevelet apróra vágunk

50gr reszelt pecorino sajt

300gr főtt burgonya

Megközelítés:

Az egyes összetevőkből kézzel készítünk egy keményebb tésztát, amelyet körülbelül 5-8 percig dolgozunk fel ebben a sorrendben ... liszt, sárgája, olaj, víz hozzáadásához. A víz mennyisége a tojás méretétől és a sárga térfogata. A tésztát egy tálban feldolgozzuk, majd fa lisztezett deszkára helyezzük, vagy használhatunk szilikont is.

Ezután hengerrel vagy tésztagéppel vékony tésztává tekerjük, amelyből kivágjuk a kívánt alakokat. Hullámos kerékkel különféle szabálytalan formákat is készíthet a tésztán, és főzhet, mint a házi kagylóink, Olaszországban "malfattinak" hívják őket - rosszul elkészítve. Ha kevesebb tölteléket tölt be, és nagyobb pohárátmérőt használ, hajtsa félbe a kivágott kereket, hüvelykujjával jól nyomja meg az éleit, és ezt a formát "mezzelunének" hívják. A töltött tésztát darabokra tesszük egy fazékba forrásban lévő vízzel, hogy legyen elég helyük a felszínre lebegni. Hagyjuk forrni a vizet, és amint forrni kezd, hozzáadok egy durva szemű tengeri sót, tele egy teáskanál 5 liter vízzel. 5 percen belül főzünk tésztát, ha ilyen sokáig készítjük hússal, vigyázzunk, ne forraljuk fel. Kivesszük a vízből, és azonnal öntsük a szószt vagy az olajat, vajat a kívánságai szerint.

Tojás nélküli változat: töltött tészta CULURGIONES, amelyet Szardínia ihletett

Durumbúza lisztmagok

80gr liszt 00 típusú

1 evőkanál olívaolaj

Tészta töltelék:

90gr pecorino sajt - juh

10 mentalevelet apróra vágunk

90gr reszelt pecorina sajt érlelt stagionato

500gr főtt burgonya

Olívaolaj 2 evőkanál

Óvszer vagy paradicsomszósz:

400gr cseresznye paradicsom

Egy kevés víz kb. 1dcl

10 darab bazsalikomlevél darabokra szakadhat