minden

Jó ebéd után jár, és bár nem evett sokat, és ez egy viszonylag egészséges étkezés volt, úgy tűnik, hogy a szervezete nem értékeli annyira. A hasad úgy dagad az estére, mintha a terhesség negyedik hónapjában járnál, és néhány nap múlva kellemetlen "munkamenetet" fog tapasztalni a WC-ben, nem tudatában annak, hogy étkezési intoleranciában szenvedsz. Rendszeresen előfordul veled? Itt az ideje, hogy érdeklődjön ez a téma iránt, mert ha nem időben kezdi el a megfelelő étrendet, néhány év múlva megtérülhet.

Intolerancia vs. allergia
A lakosság körülbelül 2-4% -a szenved allergiában, míg az emberiség csaknem fele ételintoleranciában szenved. És semmiképpen sem ugyanaz. A fő különbség a tünetek erősségében van. Az ételallergia súlyosabb, mert még akkor is, ha kis mennyiségű elviselhetetlen ételt fogyaszt, azonnal és nagyon erős reakciót válthat ki, ami a legrosszabb esetben halálsal is végződik. Ezért teljesen és véglegesen ki kell zárnia az étrendből. Ha intoleráns, ilyesmi nem történhet meg, és általában elegendő az étel fogyasztásának minimalizálása. De az intolerancia alattomossága abban rejlik, hogy nem azonnal jelenik meg, ezért nehéz felismerni. Ezenkívül az orvosoknak ritkán jut eszükbe, hogy tesztet tegyenek. Tehát hasmenés vagy puffadás ellen szed gyógyszert, de problémái folyamatosan visszatérnek. Szerencsére manapság a tudomány olyan messze van, hogy nem kell megvárnia, amíg orvosa megmozdul, és kipróbálhatja saját otthona kényelmét.

A változatos étrend elengedhetetlen
Hihetetlenül hangzik, de bármely étel ellen intolerancia léphet fel, ha étrendje nem elég változatos. Egyoldalú táplálkozással intoleranciát kaphat például olyan ételekkel szemben, amelyeket nagy mennyiségben fogyaszt. A megszerzett intoleranciát megelőzheti, ha naponta legalább 10 féle ételt fogyaszt, lehetőleg szezonális és helyi.

Teszteld magad!
Ön is végezhet öndiagnosztikai ételintolerancia tesztet otthon. FOOD DETECTIVE-nak hívják, és egyszerre akár 59 ételt is tesztelhet. 40 percen belül megtudja az eredményeket! www.food-detective.sk

VERSENY: Írja meg nekünk szeptember 20-ig, hogy az emberek hány százaléka szenved glutén intoleranciában, és a helyes válaszokból két olvasót fogunk levonni, melyeket az ÉLELMISZEREK kapnak tőlünk ajándékba. Küldjön SMS-t LFM (szóköz) helyes válasz_az e-mail cím formában a 7507 telefonszámra.

Csend és lassú
Élelmiszer-intolerancia pontosan így befolyásolja testét. Gyakorlatilag nincs esélye felfedni, mert néha még a fogyasztás után néhány nappal is megnyilvánul. És így valóban kínozhat! Ha sokáig alkalmatlan ételekkel terheli az emésztését, fokozatosan előfordulhat a fokozott bélpermeabilitási szindróma. Ebben az esetben elégtelenül emésztett élelmiszer-molekulák, és velük együtt baktériumok és toxinok kerülnek a véráramba, amelyek általában nem hatolnak be a bélfalba. Az immunitása megszűnik, ami az étel típusától függően különböző tünetekben nyilvánul meg.

Remek utánzó
Az ételintoleranciát "nagy utánzóként" ismerik, mivel tünetei nagyon hasonlóak számos más egészségügyi probléma tüneteihez. Ezért nagyon nehéz diagnosztizálni őket. Az orvosok egyszer azt állították, hogy az emberiségnek csak a töredéke szenvedett tőlük, de az élelmiszer-érzékeny emberek száma az utóbbi években gyorsan növekedett. Néha 30 vagy 40 után jelentkezhet, és a kiváltó tényező nyugodt és stresszes lehet. Fontos, hogy tudjon esetleges intoleranciájáról, és ennek megfelelően módosítsa étkezési szokásait, mert a jövőben egy ilyen megoldatlan probléma sokkal súlyosabb problémákat jelenthet az Ön számára, mint a cukorbetegség, az elhízás, a vastagbélrák vagy az ízületi gyulladás.

Honnan tudja, hogy "intoleráns"?
Az étel-intolerancia megnyilvánulásai sokfélék. Ha gyakran hasmenése van, amely székrekedéssel, puffadással váltakozik, vagy irritábilis bél szindrómában vagy kólikában szenved, érzékeny lehet bármely ételre. De a bőrön is jelentkezhetnek tünetek - ekcéma, pattanások, pikkelysömör, légzési problémák, például krónikus köhögés, asztma, orrmelléküreg-gyulladás, hörghurut, gyakori fertőzések vagy immunproblémák. De néha az intolerancia az ízületi és izomfájdalmak, ízületi gyulladás, meddőség vagy akár alvászavarok, kedélyesség és depresszió oka is. Az emberek leggyakrabban allergiásak a laktózra, a gluténra és a fruktózra.

Tej
Hihetetlenül hangzik, de 4-ből 3 ember szenved a laktóz (tejcukor) vagy a kazein intoleranciájában. Pontosan ez a két anyag található a tejben és a tejtermékekben. De ez a fajta intolerancia kissé indokolt. Természetéből fakadóan emlősöként csak kétéves koráig képesek tejet inni. Ezen időszak után testünk elveszíti a tejcukor lebontásának képességét, mert a laktáz enzim már nem termelődik testünkben. A kínaiak ezt már az ókor óta tudják, ezért a hagyományos kínai konyhában egyetlen ételt sem talál, amely tejet tartalmaz. A leggyakoribb tünetek: puffadás, hasmenés vagy székrekedés és hányinger. Rossz hír, hogy a tej intolerancia, hasonlóan a többi intoleranciához, az életkor előrehaladtával súlyosbodik, és ha nem tesz valamit ez ellen, később nagyon súlyos egészségügyi problémái lehetnek, például csontritkulás, vérszegénység és krónikus irritábilis bél szindróma.

Ne egyen olyan termékeket, amelyek tartalmazzák:
Kazein, kazeinát, kalcium-kazeinát, tejszín, sajt, tejsavó, béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, sovány tej, tejpor

Mit kell cserélni:

Tej - Zabtej, hajdina, rizstej, szójatej, quinoa tej, kókusztej, mandulatej

Vaj - a vegán tej, tahini, kókuszolaj, szűz olívaolaj nélkül kenhető

Fehérjék, kalcium és vitaminok
amelyek tejben vannak, akkor helyettesítheti, ha szóját, halat, diót, vörös húst, gyümölcsöt és zöld leveles zöldséget (zsázsa, spenót, brokkoli), rebarbarát, fügét, gombát, narancsot, barackot, őszibarackot, tökmagot, szezámot, hüvelyesek

TUDTAD, HOGY…
Ú élnek-e olyan emberek az északi országokban, akiknek teste felnőttkorban sem áll le a laktáz enzim termelésével? Ezért nem okoz gondot a tejcukrok emésztése, és soha nem szenvednek tejintoleranciában.

LEPOK
Aki nem tolerálja a glutént, valójában az egyik alkotóeleme - a gliadin - intoleranciájában szenved. A lakosság körülbelül 15% -a nem tolerálja. Sok embert, sőt az orvosokat is összezavar a celiakia iránti intolerancia, amelyben az ember egyáltalán nem képes megemészteni a glutént. A glutén egy komplex fehérje, amely megtalálható a gabonafélékben. Ha glutén intoleranciát tapasztal, az olyan ételeket, mint a kenyér, péksütemények, gabonafélék, keksz, pizza és tészta, jelentősen csökkenteni kell, sőt néhány hónapig meg kell szüntetni őket. De nem csak. A glutént tartalmazó ételek közé tartozik a sör és a legtöbb alkohol. Megtalálható kuszkuszban, levesekben, mint fazékban, szószokban, fűszerekben, malátás italokban, darált húsban, konzervekben, szalámiban, kolbászokban, kolbászokban, sült ételekben, fagylaltban, öntetben vagy sütőporban. Ezért figyeljen az allergiások számára az élelmiszerek csomagolásán feltüntetett információkra.

NE egyél termékeket, amelyek tartalmazzák:
Búza, rozs, árpa, maláta, malátaszirup, korpa, tritikálé, dextrin, maltodextrin, keményítőliszt, módosított keményítő, hidrolizált búzafehérje…

KENYÉR CSERÉJE:
Gluténmentes kenyér rizsből, kukoricából, csicseriborsóból, burgonya, szója vagy tápióka lisztből vagy köles lisztből, amarant hajdina és quinoa, rizs vagy kukorica felfújt kenyérből

QUINOA - egy olyan növény, amelyet több mint 5000 éve használtak gabonaféleként, és az inkák anyamagnak hívták. Kiváló növényi fehérjeforrás, magjait lisztté zúzzák. A quinoa alkalmas tejpótlóra vagy gluténmentes étrend részeként.

ÉLESZTŐ
Az élesztőt számos étel elkészítéséhez használják, és kiváló B-vitamin-forrás. Ha azonban érzékeny vagy rájuk, meg kell bocsátanod nekik, és valójában ki kell zárnod az étrendből számos olyan ételt, amelynek tartalmát valószínűleg nem tudtad. Különösen le kell mondania a finomított cukrokból származó édes ételekről, amelyek az élesztő szaporodását okozhatják az emésztőrendszerben, kovászos termékeket, pita kenyeret, erjesztett ételeket és italokat, például sört, bort, mustot, kemény alkoholt, gyömbéres sört, ecetet, szójaszósz öntettel. Az élesztő az ázsiai konyha számos ételében megtalálható - tempeh, miso és tamari, gombákban, érlelő sajtban, érett vagy szárított gyümölcsben, tofuban, pisztáciában, földimogyoróban és szárított húsban. Ne tartózkodjon nedves környezetben sem, ahol penész képződik az élesztő intolerancia során.

NE egyél termékeket, amelyek tartalmazzák:
Sör- vagy pékélesztő, hidrolizált fehérje, élesztő

MI CSERÉLHETŐ:

Szója szósz - sült szezámolaj

Ecet - citromlé

Élesztő - szódabikarbóna, sütőpor

ALKOHOL, AMELY NEM TARTALMAZ ELKELETET: pezsgő, tequila, gin és vodka

Tojás
A tojás fehérje, kalcium, vas, cink és B-vitamin forrás, de szerencsére nem elengedhetetlen a táplálkozásunkhoz. Könnyen helyettesíthetjük őket más ételekkel. Paradox módon több, mint a sárgája intolerancia esetén, árt a fehérnek. Nem fogja élvezni az omlettet vagy a sült marhahúst, de minden más ételben, ahol általában tojást ad hozzá, ezeket más ételekkel helyettesíti. Felejtsen el süteményeket és tojástésztákat, pudingokat, kínai leveseket, majonézes és tartármártást, salátaönteteket és néhány pékárut.

NE egyél termékeket, amelyek tartalmazzák:
Albumin, tojásfehérje és/vagy sárgája, ovalbumin, vitelin és ovovitelin, globulin, ovaglobulin, tojáspor, tojásfehérje, szárított tojás, livetin, ovamucin

1. HELY SÜTÉSHEZ HASZNÁLHATJON TOJJAT:
50 g tofu folyadékba keverve, ½ nagy banán, 1 evőkanál csicseriborsó vagy szójaliszt 1 evőkanál vízzel, 2 evőkanál liszt ½ evőkanál kenőccsel és ½ evőkanál sütőpor 2 evőkanál vízben

EXTRA TIPP: Ha nem tesz tojást a tésztába, akkor még inkább adjon hozzá olajat és sütőport

FRUKTÓZ
A fruktóz intolerancia az utóbbi években egyre gyakoribbá vált. Az orvosok ezt annak tulajdonítják, hogy a nők valahogy szeretik az édességeket, az emberek akár 35% -a is szenved ettől. Kétféle fruktóz-intolerancia létezik - az egyik örökletes, a másik pedig megszerzett. Ha sok édességet eszel és sok cukros italt fogyasztasz, hamarosan szenvedhetsz tőle, vagy máris szenvedsz, csak nem tudod. Az örökletes fruktóz-intolerancia súlyosabb, és ezt DNS-teszt fogja igazolni. Sajnos ekkor a cukrot teljesen be kell ültetni. Ellenkező esetben májkárosodást okozhat. Ha gyakori intoleranciája van, akkor csak a fruktózt kell jelentősen csökkentenie. De ez azt jelenti, hogy feladják a legtöbb iparilag feldolgozott ételt, lekvárokat, konzerveket és cukros italokat. Az intolerancia megnyilvánulásai a puffadástól, hasmenéstől kezdve a krónikus fáradtságon át, az édes, rossz körmök, bőr és haj fogyasztásának gyakori vágyáig, az irritábilis bél szindrómáig és a depresszióig terjednek. Hasonló tünetek esetén összetévesztheti a laktóz intoleranciával.

NE egyél termékeket, amelyek tartalmazzák:

Gyümölcscukor (fruktóz) vagy kukoricaszirup

A FRUKTÓZ CSERÉJE stevia, juharszirup, xilit, izomaltulóz

Természetesen ez még nem minden. Nem gyűlölhet sok más ételt. A leggyakoribb a szójabab, a kukorica, néhány zöldség és a burgonya.


Alexandra Okálová
Fotó: Thinkstock