Nagyon régen, 45 évvel ezelőtt, 10 éves koromban, a nagyapám hordókat, kádat, darálót készített a szőlő feldolgozásához, és segítettem neki, fakádat mostam, és amikor elegem volt a súrolásból ecsettel megkérdeztem az öreget: "Még elég tiszta?", és azt mondta: "Menj, kérj egy tiszta tányért az öregtől, és hasonlítsd össze, ha tiszta, mint egy tányér, akkor jó."
Igen, a modern kisüzemi bortermelésben nekünk is a szőlőfeldolgozás, a musterjesztés és a bortermelés során használt technológiai berendezések alapos tisztaságára kell összpontosítanunk. A bor olyan ital, amelyet nem tányérra teszünk, hanem egy szép tiszta pohárba, és mindennek, ami a szőlővel, a mustdal és a borral érintkezik, a szőlő feldolgozásának egész ideje alatt tisztának kell lennie, mint a tányérnak vagy pohárnak, előállított borokat szentelünk.
Korábban a szőlő feldolgozásához és a bortermeléshez berendezéseket használtak, amelyek fából készültek, tartály őrölt szőlőhöz, szőlőőrlő, sajtó, hordók és segédanyagok is fából készültek, kosár a must leeresztésére, különféle kazánok a cefre keverésére, tölcsérek és így tovább. Ez a folyamatos higiénia szempontjából rendkívül megterhelő technológia volt, amelyet használat után azonnal alaposan meg kellett mosni és szárítani, hogy ezek az eszközök ne penészesedjenek vagy más módon szennyeződjenek. Ilyen körülmények között a felelős borászok ecsettel, hideg vagy forró vízzel, lánccal és maximális lúg-szódával, valamint borkősavval vagy citromsavval is képesek voltak nagyon jó állapotban tartani az akkor túlnyomórészt fából készült bortechnológiát, zavaró elemek nélkül. .
Ismét az új 2014-es borév elején járunk, és annak ellenére, hogy minden festő tisztában van a szőlő fontosságával a feldolgozás kezdetén és az egész bortermelési időszak alatt, minden szőlővel és mustval érintkező berendezés tiszta az év folyamán 2014-ben borkiállításokon olyan borokat fedeztek fel, amelyek a gyártás kellemetlen következményeit hordozták a nem megfelelően megtisztított és fertőtlenített technológiai berendezéseken. Leggyakrabban penészes tartály, hordó illata és íze, vagy a mikroorganizmusok által okozott nemkívánatos mikrobiológiai aktivitás következményei voltak, amelyek nem megfelelő higiénia után is jelen voltak a technológiai berendezéseken, vagy erjesztő és tároló edények.
A bortermelés technológiája még a már említett technológiával, ecsettel, ecsettel vagy nyomóeszközzel is tisztán tartható, csak hideg vagy forró vízzel és minimális mennyiségű vegyi anyaggal, például nátrium-karbonáttal, nátrium-hidroxiddal és citromsavval, ill. borkősav. Az idő múlásával azonban sokkal nagyobb figyelmet kell fordítanunk a szőlőfeldolgozó és bortermelő berendezések higiéniájára, és sokkal alaposabban végre kell hajtanunk, mert ennek a technológiának a tisztasága az első előfeltétele a minőségi bor előállításának.
A higiénia és a higiénia célja:
Az összes technológiai berendezés felszínének megszabadítása a szennyeződéstől és a nem kívánt mikroorganizmusoktól. Kisméretű gyártás esetén a felületek, különösen a technológia fémrészeinek megfelelő bevonatokkal történő kezelése is megakadályozza a must és a bor érintkezését a fém alkatrészekkel.
Eljárások és esetlegtechnológiai alkatrészek kezelésére:
Kis termelési körülmények között az alábbiak nagyon alkalmasak és nem túl drága termékek az egész technológia tisztításához: nátrium-hidroxid, nátrium-karbonát, citromsav vagy drágább borkősav.
- Szivattyúk és tömlők: A technológia fenti részeinek tisztításához az ideális eljárás az, ha 2% -os nátrium-hidroxid-oldatot keringtetnek a tömlőkön és 20–60 percen át pumpálják, a tömlőt és a szivattyút vízzel öblítik, majd 20–60 percig 2% -os citromsavoldattal visszakeringetik és ismét öblítse le vízzel.
Az oldat koncentrációjának kiszámítását t.z. keresztszabály:
A számítás azt mutatja, hogy 2 rész kombinálásával, pl. 2 liter 40% -os nátrium-hidroxidot és 38 rész pl. 38 liter vizet kapunk 40 liter 2% -os nátrium-hidroxid-oldattal.
- Darálók és kádak:A felszínen, amelyet meg akarok tisztítani, szórjon be egy szórópisztollyal nem 2%, hanem 8-12% nátrium-hidroxid oldatot, hagyja hatni 30-60 percig, majd öblítse le vízzel, ha a daráló és a kád fa, Mindenképpen ajánlom az oldat permetezését 8-12% citrom- vagy borkősavval. Ha az eszközök fémből, rozsdamentes acélból vagy műanyagból készülnek, akkor is jó a citromsavoldatot permetezni, de ez nem olyan fontos, mint a fa anyaggal, ahol a pórusokban található maradék lúg semlegesítésére van szükség. faipari. A savas oldat semlegesíti a lúgmaradványokat, fokozza az anyag tisztítását és fertőtleníti a készüléket.
- Boros tartályok és hordók: Fából készült tárolóedények - hordók esetében azt javaslom, hogy távolítsuk el az összes fogkövet a hordó belsejéből. Megfelelő eljárás a fogkő eltávolítására, ha a hordót 24 órán át 2% -os nátrium-karbonát-oldattal öntjük, nem nátrium-hidroxiddal, vízzel öblítjük és 24% -ig semlegesítjük 2% -os citrom- vagy borkősavoldattal, semlegesítés után alaposan öblítsük le vízzel, engedjük le, száraz és tartósítsa.
A fenti eljárás mellett sokkal könnyebb és gyorsabb felhasználni azokat a termékeket, amelyek több éve honosodtak meg a modern borászatokban és a motorgenerátorok korában, amikor már szőlőültetvényeken dolgozhatunk, ahol nincs kialakult áram az elektromos berendezések behatolásával egyre inkább a kis borászok körében.
- Fahordók kezelése egyéves használat után:
4% TM Tartarex - hagyja az oldatot 30-40 percig cirkulálni permetezőfejjel vagy mosógömbbel, szivattyú segítségével. Ezután öblítse le ivóvízzel. Ezután 10 percig öblítse le 0,5% -os TM semlegesítő oldattal vagy citromsavval. Ezután alaposan öblítse le ivóvízzel, engedje le, szárítsa meg és szeletelt kénnel tartsa fenn.
- Hordók kezelése évelő fogkővel
Ha a kőlerakódások 3 mm-nél vastagabbak, a következő nedvesítési eljárást lehet alkalmazni:
töltse fel a dobot 2% -os oldattal TM Tartarex és hagyjuk állni 24 órán át. 24 óra elteltével ürítse ki a dobot és öblítse le vízzel. Töltse fel újra a dobot 0,5% TM semlegesítő oldattal vagy 2% citromsavoldattal, és hagyja 24 órán át állni, 24 óra múlva alaposan öblítse le ivóvízzel, csepegtesse le, szárítsa meg és tartósítsa, leggyakrabban szeletelt kénnel. A 10 mm-nél vastagabb bevonatú hordókat mechanikusan meg kell tisztítani.
A rozsdamentes acélból és műanyagból készült edények kezelése hasonló, csak a szennyeződés és a fogkő eltávolítása gyorsabb és egyszerűbb. Hangsúlyozni kell, hogy ezeknek a termékeknek a felhasználása a festéstechnika tisztításában nemcsak a szennyeződések és a fogkő eltávolítását biztosítja, hanem a technológia megszabadul a nem kívánt mikroorganizmusoktól is, amelyek a bor előállításához szükséges alapanyagunkat szennyezik a gyártási folyamat. A rossz higiénia gyakran a megnövekedett illó savak, különösen a vörösborok, vagy a borok állati aromájának és ízének következménye.
A kis borászok figyelmébe két nagyon jó minőségű terméket is fel szeretnék tenni a borászati berendezések fertőtlenítésére és gyors sterilizálására, ezek a Bipur és a Bisteril termékek.
Bipur:
Kombinált tisztító és fertőtlenítő szer tömlőkhöz, csövekhez, tartályokhoz, töltőanyagokhoz stb. Folyékony, lúgos, klórtartalmú, foszfátmentes, biológiailag lebontható.
A HASZNÁLAT:
Hagyja az 1% -os hideg vagy forró (70 ° C-ig) oldatot 30-40 percig hatni vagy keringeni, majd mossa tiszta vízzel.
A "hideg sterilizálás" használata:
Rövidített hidegsterilizálás:
Közbenső öblítés nélkül a TM Bipur lúgoldat ugyanolyan mennyiségű 0,3% TM Bisteril oldattal kerül ki az eszközből.
ELŐNYÖK:
* nincs zavaró klórszag
* nagyon hatékony rövid hidegfertőtlenítés
* nincs energiaigény,
* Ártalmatlan az emberre és a környezetre,
Bisterilus:
Folyékony szervetlen fertőtlenítőszer, amelynek mikrobicid hatása különösen atomi oxigén hasításában áll. A rozsdamentes acél, az alumínium és más könnyűfémek nem veszélyeztetettek, ha betartják az ajánlott felhasználási feltételeket. A vas katalitikus bomlást mutat.
TM Bisteril könnyen savas, nem tartalmaz felületi feszültség módosítót és könnyen mosható.
A HASZNÁLAT:
TM Bisteril felhasználható élelmiszerek és italok feldolgozásában, tartályok, tartályok, csövek, áztatással vagy hosszú távon sterilizált készülékek fertőtlenítésére.
A koncentráció, a hőmérséklet és az expozíciós idő közötti kapcsolat a következőképpen jellemezhető:
Koncentráció: Hőmérséklet: Minimális érintkezési idő:
0,5% 50 ° C-on 20 percig
1% - 2% 12-15 ° C, 8 órás tartós fertőtlenítés
1% hideg 1 perc rövid távú rövid távú fertőtlenítés
2,5% hideg néhány másodpercig - palackok sterilizálása
Rétegszűrők, lemezszűrők, valamint a teljes töltőfesték-készlet sterilizálása.
FELHASZNÁLÁS RÖVIDEBB HIDEGTÖRLÉSBEN
HIDEG RÖVIDÍTÉS FERTŐTLENÍTÉS:
Tisztítószerekkel TM Bipur, a felületeket nem mossuk vízzel, mint korábban, de 0,3% -os oldatot használunk TM Bisteril. Megoldás TM Bisteril hosszú távú fertőtlenítésként a csőben maradhat. Szárítás után TM Bisteril nem hagy nyomot, a tiszta vízzel való öblítés ideje jelentősen csökken.
ELŐNYÖK:
* lényegesen magasabb fertőtlenítőszer magasabb hőmérsékleten és rövidített hideg fertőtlenítés
* jól mosható hidegben,
* környezetbarát (a víz veszélyességi osztálya 0, azaz ártalmatlan a vízre)
* nem tartalmaz nehézfém-ionokat!
A Bisteril rendkívül alkalmas 1% -os oldat formájában, a pincében található összes segédeszköz, tömlők, tölcsérek, vödrök, kancsók, sütőtök, szűrők stb. Fertőtlenítésére. A segédanyagot az oldatba 8-12 órán át áztatjuk. és ez után a bab után távolítsa el és csak öblítse le vízzel. Ezeknek a szereknek a használata után vízzel való öblítés rendkívül fontos.
Ezeknek a készítményeknek a használata, amelyeket a cikkben említettem, jelentősen javítja a szőlőfeldolgozás és a bortermelés technológiájának higiéniáját a kistermelés körülményei között. Minden bizonnyal jelentősen hozzájárulnak a borok minőségének javításához, de egy dolgot szem előtt kell tartani: az az igazság, hogy a hígított oldatok nem veszélyesek, de koncentrált formában vegyi anyagok, amelyek súlyos bőr- vagy látáségést okozhatnak. Ezért különös gonddal kell kezelni őket, gumikesztyűt használjon, szemét védje szemüveggel és hasonlókkal. Fontos, hogy megfelelően címkézzék és ne keverhessék össze. A fenti fertőtlenítőszerek vásárlásakor minden borász tájékoztatót és biztonsági adatlapot kap, jó, ha tanulmányozza ezeket a dokumentumokat, és a fenti eljárásoknak megfelelően jár el.
Aki haladni akar a kisüzemi bortermelésben, annak fokozatosan meg kell nyúlnia ezekhez a termékekhez, és el kell kezdenie velük a bortermelésüket. Nem csak azért, mert megkönnyíti a technológia fertőtlenítését, felgyorsítja a munkát, de minden bizonnyal elsősorban a bor minőségére gyakorolt pozitív hatás érdekében.
Hozzászólások:
Kotrus 2015-07-30 13:39
Helló, Porubský úr,
a szerszámok és edények gyors fertőtlenítésére használható-e a Bipur 50% -os koncentrációban, és alaposan ki kell öblíteni? Amikor meglátogattalak, azt hiszem, beszéltünk egy ilyen eljárásról. Kérjük, csak erősítse meg ezt az eljárást.
Egyébként az Ön ajánlott Bipur-ját használom, és ez nagyon megkönnyíti a fertőtlenítést. Azt kell mondanom, hogy nekem bevált, csak nem tudom, hogy a megfelelő koncentrációt használom-e:-).