Jelenlegi

  • Koronavírus
  • Vásároljon szlovák ételeket
  • Afrikai sertéspestis
  • Kézikönyv kutyatulajdonosoknak
  • Brexit
  • Az események védnöksége
  • Mezőgazdaság
  • Élelmiszer és kereskedelem
  • Vidékfejlesztés és közvetlen kifizetések, Halászat
  • Térinformatikai támogatási kérelem
  • Regionális fejlesztés
  • Erdők, fa, vadászat
  • Politika és költségvetés
  • Jogszabályok, föld, föld
  • Külpolitika és tevékenységek
  • Agrárpolitikai Intézet
  • Szlovák erdészeti és faanyagellenőrzés
  • Múzeumok

Szótárak

hírek

A tömegétkeztetéshez vásárolt alapanyagok biztonságának és minőségének növelésének alapelvei

Nem számít, milyen ételeket fogyasztanak gyermekeink. Még 2016-ban ajánlásokat nyújtottunk be a kormánynak a tömegétkeztetés alapanyagainak megvásárlásához. Az ár nem lehet az egyetlen kritérium. Gyermekeink egészségére nem érdemes pénzt szerencsejátékkal játszani. Ezért közzétesszük a tömegétkeztetéshez vásárolt alapanyagok biztonságának és minőségének növelésére vonatkozó alapelvek teljes anyagát.

biztonságának

A teljes anyag letölthető PDF formátumban itt:

TARTALOM

  1. Bevezetés
    • Az iskolai étkezdék helyzete
    • A gyártók álláspontja
    • Általános következtetések
    • Intézkedéstervezetek
  2. Javaslat a tömegétkeztetéshez szükséges alapanyagok minőségi és egyéb paramétereinek minimális követelményeire az áruk szerint
    • Hús és húskészítmények
    • Tej és tejtermékek
    • Malom és pékáruk
    • Gyümölcsök, zöldségek és burgonya
    • Tojás
    • Konzervtermékek

1. Bemutatkozás

Napjaink egyik legfontosabb társadalmilag legfontosabb feladata a lakosság táplálkozásának javítása, különös tekintettel a legérzékenyebb korosztályra - a gyermekekre és a fiatalokra. Mivel közvetlen összefüggés van a lakosság által fogyasztott élelmiszerek biztonsága és minősége, valamint egészségük és egészségügyi ellátásuk között, meg kell határozni a fő élelmiszercsoportok biztonsági és minőségi követelményeit. Fontos tényezők a lakosság táplálkozásának helyreállításában az egészséges táplálkozási szokások elsajátítása és a táplálkozási betegségek megelőzése, e tényezők alábecsülése nemcsak az egészségre, hanem a gazdaságra is negatív hatással lehet. A megfelelő étkezési szokások kialakításánál figyelembe kell venni az ország élelmiszer-elérhetőségét, hagyományait, szokásait, egyensúlyát, ízét és népszerűségét. Az étkezési szokások kialakulása főként a családokban történik, de a tömegétkeztetés (oktatás, egészségügy, szociális szféra, hadsereg, rendőrség, javítóintézetek, a büntetés végrehajtására szolgáló intézmények) szintén fontos szerepet játszik ebben az irányban, amely hozzájárul a táplálkozás optimalizálásához előnyök, valamint a minőség és a biztonság garantálása.

A tömeg- és iskolai étkeztetésben az alapvető követelmény és szerep az, hogy fenntartsák az élelmiszerek és italok friss alapanyagokból történő előállítását, hogy a lehető legmagasabb minőségű élelmiszereket használjanak, eredetük nyomon követhetőségével.

A minőségi nyilvános és iskolai étkezésekhez vezető út az alapanyagok minőségének ellenőrzése és a tudományosan megalapozott receptek, valamint az egyes korosztályok táplálkozási előnyei.

Míg a különböző korosztályok számára optimalizált receptek és táplálkozási előnyök állnak rendelkezésre és kezelhetők az iskolai étkezdékben, a nyersanyagok biztosítása többnyire spontán, az ellenőrzött minőség biztosításának minimális lehetőségével. Az iskolai étkezdék vezetői többnyire az egyes áruk számára biztosítják a beszállító kiválasztását nem a garantált minőség alapján, hanem főként a közbeszerzésre vonatkozó szabályok szerint, azaz. ár szerint. A tömegétkeztetés területén feltételezzük, hogy hasonló a helyzet.

A tömegétkeztetéshez szükséges alapanyagok biztosításakor a legmagasabb minőségű, eredetük nyomon követhető élelmiszereket kell vásárolni, figyelembe kell venni azok szezonalitását, előnyben kell részesíteni a regionális termelőktől származó élelmiszereket és meg kell őrizni azok tulajdonságait az étkezők táplálkozási szükségleteinek biztosítása érdekében.

A beszerzett alapanyagok minőségét befolyásoló legfontosabb tényező a minimális minőségi követelmények vagy egyéb paraméterek meghatározása a közbeszerzés tárgyának leírásában. Az egyes árucsoportok minimális minőségi követelményeinek és egyéb paramétereinek megállapításakor az iskolai étkeztetésnél figyelembe kell venni az Anyagfogyasztási Szabványok és az iskolai étkeztetés receptjeinek alkalmazásának általános elveit. A minimális minőségi követelmények megállapításának nemcsak az iskolában, hanem az étkeztetésben is elsősorban a jogszabályokban meghatározott követelményeken kell alapulnia (az egyes kiválasztott árukra vonatkozó követelményeket szabályozó jelenleg hatályos jogszabályok a mellékletben találhatók), vagy szigorítsák ezeket a követelményeket, ha szükséges, hogy jótékony hatással kell lennie az étkezők egészségére ill. növelné az étel tápértékét.

Az egyes nyersanyagok és élelmiszerek eredetét illetően a jelenleg érvényes jogszabályok alapján nem lehet közvetlenül a házi eredetű nyersanyagokat és élelmiszereket kiemelten kezelni. A frissesség megőrzése érdekében azonban helyénvaló lerövidíteni az értékesítési láncot, kiküszöbölni a hosszú távú behozatal által az élelmiszerekben vagy nyersanyagokban okozott károkat, ideális esetben a nyersanyagokat és az élelmiszereket közvetlenül a bejegyzett gyártóktól és eladóktól kell elvinni az állam vonatkozó jogszabályainak megfelelően. Állat- és Élelmiszerügyi Hatóság. Az állami és iskolai étkezdék számára történő élelmiszer- és nyersanyagellátás fontos feltétele, hogy a beszállítók természetes vagy jogi személyek legyenek, akik be vannak jegyezve az élelmiszer-ellenőrzési hatóságnál, és megfelelnek az általánosan kötelező jogi előírások által meghatározott feltételeknek. A leszállított élelmiszernek meg kell felelnie az adott árukategóriára vonatkozó jogszabályok által előírt követelményeknek, az érvényes jogszabályoknak megfelelően fel kell címkézni.

A szállítások elvégzése során ellenőrizni kell a beérkezett árut annak igazolása érdekében, hogy a leszállított áru megfelelő minőségű-e és megfelel-e a frissességi paramétereknek, pl. a lejárati időig hátralévő idő ill. a minimális eltarthatóság dátuma.

Mivel a kérdést elsősorban az iskolai étkeztetés szükségleteivel foglalkozták, felmérést végeztek az iskolai étkezdékben, majd a gyártóknál.

Az iskolai étkezdék helyzete

Az iskolai menzák vezetőinek véleményének és követelményeinek megismerése érdekében a szállított alapanyagok kiválasztásának lehetőségéről és minőségéről kérdőíves felmérést készítettek a válaszadók reprezentatív mintájából az iskolai menza nagysága szerint.

A felmérés kimutatta, hogy az iskolai menzák vezetőinek 80% -a választja meg az alapanyag-beszállítókat. A beszerzés fennmaradó 20% -át iskolák vagy alapítók végzik. A kiválasztási eljárást az egyes árukra hajtják végre, többnyire árajánlatokból történő kiválasztás formájában.

A felmérés alapján az iskolai étkezdék vezetői kinyilvánítják érdeklődésüket:

  • Szlovák, regionális, helyi, friss minőségű alapanyagok (helyi termelőktől és mezőgazdasági termékektől, majdnem 90%)
  • élelmiszerek az SK minőségi címkével
  • nagyobb ellenőrzés alatt előállított élelmiszer - az ellenőrzött minőség garanciájával
  • elfogadják az ilyen ételek magasabb árát is
  • inkább a szokásos beszállítókat részesítik előnyben a helyszínen szállítani képes áruk szerint (nincsenek jó tapasztalataik az összes áru központi ellátásával kapcsolatban).

A gyártók álláspontja

A felmérés részletes eredményeit bemutatták a szlovák gyártóknak, és a velük folytatott megbeszélés azt mutatta, hogy:

  • néhányan érdeklődnek és kijelentik, hogy hajlandóak termékeiket választékban, minőségben, csomagolási módban, csomagolási méretben az iskolai étkeztetés követelményeihez igazítani
  • képesek a legtöbb árucikkben biztosítani a terjesztést közvetlenül a régió iskolai menzáihoz, vagy a Szlovák Köztársaságban működő értékesítési szövetségen keresztül
  • érdekli, hogy csatlakozzon egy regionális vagy országos hatókörű áruértékesítő egyesülethez.

Általános következtetések

Felmérések, az iskolai menza vezetőinek követelményei, a termelők lehetőségei, konzultációk és a táplálkozás egészségre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos tudományos ismeretek alapján, figyelembe véve az ajánlott tápanyag-adagokat, az alábbiakat választották az iskolai étkeztetés alapanyagainak alapvető minőségi kritériumaként:

  1. Frissesség, a tápanyagok megőrzése az alapanyagban és a nem kívánt mikroflóra növekedésének lehetőségének minimalizálása.
  2. A peszticid-szermaradványok megszüntetése vagy a szintetikus adalékanyagok vagy vegyi növényvédő szerek használatának minimalizálása .
  3. Magasabb szintű ellenőrzés, a deklarált minőség és biztonság garantálása.

Intézkedéstervezetek

2) Javaslat a tömegétkeztetéshez szükséges alapanyagok minőségi és egyéb paramétereinek minimális követelményeire az áruk szerint

Hús és húskészítmények

6. A sertéshúsra és a marhahúsra vonatkozó követelmények:

  • friss, nem fagyasztott vagy felolvasztott húst vásároljon,
  • olyan szállítást igényelnek, amelyen belül a leszállított árukon feltüntetett fogyasztási idő legfeljebb 1/3-a telt el,
  • megkövetelheti a következő dokumentumok igazolását:
    1. hivatalosan ellenőrzött határozat a létesítmény vágóhídként történő jóváhagyásáról, amelyet a Szlovák Köztársaság Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatósága adott ki,
    2. a szállító ünnepélyes nyilatkozata arról, hogy csak az általa szállított árut szállítja le a vágóhídnak az a) pont szerint jóváhagyó határozatáról,
    3. a kiadott érvényes élelmiszerbiztonsági tanúsítvány vagy SK minőségjel vagy hasonló jelölés másolata, amelyet a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény intenzívebben ellenőriz.

7. A húskészítményekre vonatkozó követelmények:

  • olyan szállítást igényelnek, amelyen belül a leszállított árukon feltüntetett fogyasztási idő legfeljebb 1/3-a telt el,
  • megkövetelheti a következő dokumentumok igazolását:
    1. a vágóhíd és a húsipari termékek előállításának (összesítve) jóváhagyásáról a Szlovák Köztársaság Állami Állat- és Élelmiszerügyi Hatósága által kiadott, hivatalosan ellenőrzött határozat, ha a termelőnek nincs saját vágóhídja a létesítmény vágóhidaként történő jóváhagyására, amelyet az állam adott ki A Szlovák Köztársaság Állat- és Élelmiszerügyi Hatósága az alapanyag-beszállítótól,
    2. a szállító ünnepélyes nyilatkozata arról, hogy árukat csak attól a termelőtől szállít, akitől a vágóhíd és a húskészítmények gyártását jóváhagyó határozatot az (a) ponttal összhangban szállította,
    3. a kiadott érvényes élelmiszerbiztonsági tanúsítvány vagy SK minőségjel vagy hasonló jelölés másolata, amelyet a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény intenzívebben ellenőriz.

Tej és tejtermékek

Malom és pékáruk

  1. Inkább fokozottabb szintű ellenőrzést igényeljen, amelyet az élelmiszer-biztonságra vonatkozó minőségi tanúsítványok igazolnak (IFS, BRC, ISO 14000 stb.), Vagy elnyeri az SK minőségi jelölését a beszerzés tárgyát képező termékre, vagy hasonló jelöléssel amelyet intenzívebb ellenőrzést gyakorol a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény.
  2. A kiállított érvényes élelmiszerbiztonsági tanúsítvány, SK minőségjel vagy hasonló jelölés másolatának igazolását igényelheti, amelyet a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény intenzívebben ellenőriz.
  3. Kenyérre, tésztára vonatkozó követelmények:
  • csak friss és sütetlen termékek,
  • olyan szállítást igényelnek, amelyen belül a leszállított árukon feltüntetett fogyasztási időszak legfeljebb 1/2-a telt el,
  • tartósítószerektől, szintetikus színezékektől és aromáktól mentes,
  • vegye figyelembe a szállítás helyétől való távolságot.

4. A tésztára vonatkozó követelmények:

  • tartósítószerektől, szintetikus színezékektől és aromáktól mentes,
  • szárított tészta esetében olyan szállítási határidőn belüli szállítást igényel, amelyen belül a leszállított árun feltüntetett fogyasztási idő legfeljebb 1/3-a lejárt,
  • friss tészta esetében olyan szállítási időn belüli szállítást igényel, amelyen belül a leszállított árukon feltüntetett fogyasztási idő legfeljebb 1/2-a lejárt.

5. A malomtermékekre vonatkozó követelmények:

  • tartósítószerektől, szintetikus színezékektől és aromáktól mentes,
  • olyan szállítást igényelnek, amelyen belül a leszállított árukon feltüntetett fogyasztási idő legfeljebb 1/3-a telt el.

Gyümölcsök, zöldségek és burgonya

Tojás

  1. Inkább fokozottabb szintű ellenőrzést igényeljen, amelyet az élelmiszer-biztonságra vonatkozó minőségi tanúsítványok igazolnak (IFS, BRC, ISO 14000 stb.), Vagy elnyeri az SK minőségi jelölését a beszerzés tárgyát képező termékre, vagy hasonló jelöléssel amelyet intenzívebb ellenőrzést gyakorol a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény.
  2. Csak jóváhagyott és ellenőrzött gazdaságokból származó tojás.
  3. Követelje a következő dokumentumok igazolását:
    1. a Szlovák Köztársaság Állami Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatósága által hivatalosan ellenőrzött határozat tojótyúkok tenyésztésének jóváhagyásáról,
    2. a szállító ünnepélyes nyilatkozata arról, hogy árukat csak attól a termelőtől fog szállítani, akitől a gazdaság jóváhagyását az a) pont alapján meghozta.
    3. a kiadott érvényes élelmiszerbiztonsági tanúsítvány vagy SK minőségjel vagy hasonló jelölés másolata, amelyet a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény intenzívebben ellenőriz.
  1. olyan szállítást igényel, amelyen belül a leszállított árukon feltüntetett fogyasztási idő legfeljebb 1/7-e telt el (4 napnál nem régebbi friss tojás leszállítását jelenti).

Konzervtermékek

  1. Inkább fokozottabb szintű ellenőrzést igényeljen, amelyet az élelmiszer-biztonságra vonatkozó minőségi tanúsítványok igazolnak (IFS, BRC, ISO 14000 stb.), Vagy elnyeri az SK minőségi jelölését a beszerzés tárgyát képező termékre, vagy hasonló jelöléssel amelyet intenzívebb ellenőrzést gyakorol a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény.
  2. A kiállított érvényes élelmiszerbiztonsági tanúsítvány, SK minőségjel vagy hasonló jelölés másolatának igazolását igényelheti, amelyet a rendszerben egy engedélyezett ellenőrző intézmény intenzívebben ellenőriz.
  3. Nincs hozzáadott tartósítószer, szintetikus édesítőszer, színezék és aromaanyag.
  4. Szállítás megkövetelése olyan időszakon belül, amelyben a leszállított árun feltüntetett fogyasztási időszak legfeljebb 1/3-a telt el.