helyett

Korábban Szlovákiát kis pásztorhatalomnak tekintették, amikor az 1990-es évek elején az átlagos juhlétszám messze meghaladta a 0,5 milliót. A szlovák juhtenyésztés stagnálásának és hanyatlásának átmeneti időszakát követően ezek a számok ma újra növekedni kezdenek. A juhtej és a húskészítmények képezik a hagyományos szlovákiai gasztronómia alapját, és a juhtenyésztésnek is pótolhatatlan helye van a turizmus és az agroturizmus fejlődésében. A juhok egyedülállóak abban is, hogy akár négyszeres teljesítményt nyújtanak, nevezetesen tej, hús, gyapjú és bárányok. Szlovákiában a juhtenyésztők főként a fény előállítására, ún Húsvéti bárányok. A stagnáló és viszonylag alacsony árak ellenére a juhhús iránti belső kereslet alacsony. A Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatalának adatai szerint az egy főre eső juhhúsfogyasztás a 2009. évi 0,16 kg-ról 2013-ban 0,13 kg-ra csökkent, míg 2011-ben csak 0,11 kg-ot ért el. A könnyű bárányok esetében a vevők a legalacsonyabb árszintet A gyapjúvágás hatékonysága alig fedezi a vágás költségeit. Ily módon a juhtenyésztőket elsősorban a tejhozam tartja a víz felett, amelynek növekvő tendenciája van a juhtejtermékek népszerűségének köszönhetően.

Szlovák paradoxon

Bár az olasz, osztrák, török ​​vagy magyar húsvásárlók között a szlovák húsvéti bárányokat tartják a legmagasabb osztálynak, a szlovák szupermarketek polcain alig találni őket. A szlovák húsvéti bárányok éves termelése közel 120 000 darab. A paradoxon az, hogy egyes szupermarketek húsvéti bárányoknak nevezett fiatal hizlaló darabokat kínálnak, amelyeket legtöbbször Új-Zélandról vagy más déli félteke országaiból hoznak be. Rövid gondolkodással a fogyasztó rájöhet, hogy húsvétunk idején mély ősz van ezekben az országokban, és így egy olyan időszak, amikor a juhok, mint egyállatos állatok (párzási periódusuk csak évente egyszer van), ún. sár vagy másképpen ruja. A juhok vemhessége 145-160 napig tart, így az első igazán "húsvéti" bárányok valamikor szeptembertől októberig születhetnek Új-Zélandon. Ennyit a juhtenyésztés alapvető ábécéjéről.

Egyedülálló hús

A húsvéti bárányok húsa valóban egyedülálló táplálkozási és gasztronómiai gyöngyszem. Különlegessége azonban nem a névben, hanem az összetételben és a tartalomban rejlik, amelyet az ad, hogy ezek a fiatal bárányok még nem legeltek és csak jó minőségű anyatejet fogyasztottak.követelmények az egészséges, egészséges táplálkozáshoz. A magas biológiai, mégis étrendi érték miatt a báránynak helye van a szigorú étrenddel rendelkező emberek asztalán is. A bárányt jellegzetes aromája, íze és jó emészthetősége mellett fontos aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok magas tartalma jellemzi. Összetételének köszönhetően pozitív hatással van a koleszterinszintre, és gluténmentes étrendre is alkalmas. Csak egy kis 100 g bárány fedezi az ajánlott napi fehérje szükséglet 30-40% -át, az ajánlott napi 23% -át. cinkigény, az ajánlott napi B-vitamin 56% -a 12,27% az ajánlott napi aminosav-szükséglet niacin (B3-vitamin).

Hogyan lehet felismerni az igazi húsvéti bárányt

Íme néhány elv, hogy elkerüljük a felzárkózást, és bárány helyett csak túlárazott régi birkahúst vásároljunk.