A sült ételek sokunk számára ünnepi étkezést jelentenek - a vasárnapi családi ebédek, valamint a szenteste szerves részét képezik. Akár darabokat, pontyokat vagy pl. bevonatos karfiol, érdemes megbizonyosodni arról, hogy az eredmény a lehető legfinomabb legyen, és ugyanakkor ne okozzon felesleges kárt az egészségében. A megfelelő zsír kiválasztása tehát az első és döntő lépés.
A sütéshez megfelelő zsír kiválasztásakor elsősorban az ún égési sebesség vagy füstpont. Ez az a maximális hőmérséklet, amelyet egy adott zsír "képes ellenállni", az íz és a minőség veszélyeztetése nélkül. Amint túllépi ezt a határt, káros transz-zsírsavak kezdenek kialakulni benne, ami nagyon negatív hatással jár az egészségünkre. Gyakran még rákkeltőnek is nevezik őket.
Tehát milyen zsírt kell elérni?
Disznózsír
A kenőcs egészségtelen kalóriabomba hírében áll, de energiaértéke összehasonlítható más zsírokkal. Ezenkívül hőstabilitással is kiváló. Füstpontja 180 ° C körül van, így sütéshez tökéletes.
Az ízét azonban nem mindenki szereti, és egyeseket zavarhat az eredete. Ebben az esetben a kókuszolaj váltja fel, amelynek hasonló tulajdonságai vannak, és emellett kellemesen egzotikus ízt ad az ételeknek - főleg az édeseknek.
A legtöbb táplálkozási szakember nem élvezi az étrendben található túlzott mennyiségű állati zsírt. Ezek összefüggenek a káros koleszterin képződésével, amely negatív hatással van a szív- és érrendszerünk állapotára. Ezért nem szabad túlzásba vinni a kenőcs rendszeres fogyasztásával, valamint általában a sült ételekkel. Az ünnepi sütéshez azonban nyugodtan nyúljon a kenőcsért, vagy használjon kenőcs és megfelelő olaj kombinációját.
Vaj és ghee
A vajban történő sütés elég drága lesz az emelkedő árak miatt. Ráadásul egészségügyi szempontból ez nem túl jó választás. A vaj nem 100% zsírtartalmú - a teljes tömegnek csak 82% -át teszi ki. A maradék tejkomponensből áll, amely a vajnak a kívánt puhaságot biztosítja, ugyanakkor kevésbé ellenáll a magas hőmérsékletnek. Mivel a vaj hajlamos gyorsan égni, a vaj alkalmasabb gyors pörkölésre.
Nagyszerű alternatíva, amely mindenképpen figyelmet érdemel, a vaj vagy a ghee. Az ilyen vajat megfosztják tejkomponensétől. Ez jelentősen megnöveli füstpontját, ugyanakkor meghosszabbítja tartósságát.
Növényi olajok
Legyen nagyon óvatos, amikor növényi olajokat sütéshez választ. Jóhiszeműen teszünk valamit az egészségünk érdekében, gyakran nyúlunk olyan olajokhoz, amelyek csak hideg főzésre alkalmasak. Hőkezeléssel ezután értékes tápanyagokat veszítenek, és éppen ellenkezőleg, káros anyagok keletkeznek, például a már említett transz-zsírsavak. Ez vonatkozik például az extra szűz olívaolajra, a sütőtökolajra vagy a lenmagolajra.
A repce-, rizs- vagy mogyoróolaj sokkal jobb választás a meleg konyha számára. Ezenkívül ízsemlegesek, így gond nélkül készíthet bennük édes ételeket.
ETA TIPP: Próbálja ki pl. házi fenyőtobozok lekvárral.
Forró levegő
A sütés egészségesebb alternatívája a bevonatos edények elkészítése forró levegős sütőben vagy hőlégsütőben. Az eredmény nem olyan lédús, mint olajban sütve, de sokkal jobban emészthető, egészségesebb, diétás és alkalmas kisebb gyermekek vagy érzékeny emésztésű emberek számára.
ETA TIPP: Az ETA Formio forró levegős sütő sült krumpli, hús, hal, valamint fagyasztott félkész termékek elkészítésére képes. Jól fog szolgálni a készételek felmelegítéséhez is. Ezenkívül megbízhatja sütemény, édes vagy sós sütemény vagy muffin sütésével.
A ropogósabb hatás elérése érdekében a bevont ételt legalább megkenheti vagy bepermetezheti zsírral, vagy előkészítheti törölt sütőpapírra. Ezután biztosíthatja a törékenységet pácolással vagy joghurtba töltésével.
ETA TIPP: Az egész család imádni fogja a sütőből származó csirke rögöket.