Orvosi szakértői cikk

Szeretné tudni, hogyan kell megfelelően főzni a gyömbért? Ezután olvassa el, mert a Zingiber officinale szubtrópusi növények gyökere, vagy inkább a földalatti része nemcsak sok betegségben segít, hanem régóta fűszerként is használható, amely bármilyen ételt átalakíthat és konyhaművészeti alkotássá változtathatja. Nem ok nélkül az ázsiai népek konyhájában a gyömbér gyökérfűszert №1-nek tekintik, és a gasztronómiai szakértők szerint az illat ellenállhatatlan.

főzzünk

Azt is elmondjuk, hogy mit főzhet gyömbérből, és ami a legfontosabb, hogyan kell ezt az összes szabály szerint csinálni.

Mit főzhetek gyömbérből?

Ne feledje, hogy a gyömbér íze (sok fűszeres növényhez hasonlóan) a hosszú távú hőkezeléssel kevésbé illik - az illóolajok párolgása miatt. A telített íz és íz elérése érdekében a gyömbért gyorsan elkészítik vagy hozzáadják az ételhez a főzés utolsó szakaszában.

A gyömbérgyökeret harmonikusan kombinálják más fűszerekkel: sós ételekben - korianderrel, rascával, fokhagymával, kurkuma és mustármaggal, édes - fahéjjal és szegfűszeggel. Próbálja ki sütéshez és más desszertekhez, gyümölcssalátákhoz, zöldség-, hús-, baromfi- és halételekhez, valamint pácokhoz és rakodókhoz.

Tehát mit lehet elkészíteni a gyömbérből a terápiás aromás tea és a hagyományos karácsonyi mézeskalács mellett? Egyébként Európában a gyömbér és a mézeskalács (amelyek soha nem penészesedtek e fűszer baktericid tulajdonságai miatt) a XI. Században visszatérő kereszteseket hoztak a Közel-Keletre. A mézeskalács először franciaországi kolostorokban süt a Loire-völgyben (Canton Pithiviers), és süteményeket árul. A gyógyszertárakban. Kicsit később - a középkorban - Németországban elkezdték gyömbérrel elkészíteni a híres karácsonyi mézeskalács házakat (Lebkuchen-házak).

Most leggyakrabban gyömbérgyökéres teát iszunk megfázás és emésztési problémák esetén. Itt olvashatja el, hogyan készíthet gyömbéres teát. A gyömbér citrommal történő elkészítésének részleteit a citrommal kapcsolatos kiadványunkban találja meg.

A gyömbér citrommal és mézzel való elkészítésének, valamint a gyömbér mézzel való elkészítésének teljes leírása itt található - gyömbérgyökér főzéskor.

Válaszolunk a kávéfőzők kérdésére, hogyan készítsünk kávét gyömbérrel. Erre a célra: természetes őrölt kávé (1 teáskanál/csésze 150-160 ml), víz (csészénként - 180 ml), és egy vékony szelet friss gyömbér (száraz őrölt gyömbér nem használható, mert az ital nem zavaros) és olyan illatos). Turkuban vagy dzsevoszban öntsön kávét, öntsön forrásban lévő vízbe, keverje össze és forralja alacsony hőmérsékleten; a tűzről való eltávolítás idején gyömbért tett. 1-1,5 perc múlva (amikor az ülepedés besűrűsödik) be kell önteni egy csésze kávéval. A gyömbéres kávé egyesíti mindkét termék tulajdonságait: revitalizálja és növeli a test állóképességét, különösen a hideg évszakban.

Bár a forró országokban ez az ital nagyon népszerű. Például Indonéziában fekete gyömbéres kávét főznek őrölt szerecsendióval, fahéjjal, kardamonnal és szegfűszeggel, Jemenben pedig gyömbéres, kardamomos, ánizsos és édesköményes kávéval.

Egyeseket érdekel, hogyan lehet elkészíteni a gyömbér főzetét. Miért kell főzet? Főzés után a gyömbér értékes esszenciális anyagai (antibakteriális és antiszeptikus terpének) egyszerűen elpárolognak. Ezért jobb, ha a vizes kivonatot, a zúzott gyökeret (felső szelet phalanx hüvelyk hosszúságú az oldalán) öntsük forrásban lévő vízzel (250-300 ml), és zárjuk a tartály állványához, amíg az infúzió hőmérséklete környezeti hőmérsékletre nem csökken.

És most emlékezzünk arra, hogyan készítsünk gyömbér tinktúrát. Egy üveg 0,5 literes vodkához körülbelül 300 gramm hámozott gyömbéres földimogyoróra lesz szükség, amelyet a lehető legapróbbra kell vágni (a gyógyszer reszelőjének összetörése nem megfelelő). Csatlakoztassa a vodkát apróra vágott gyömbérrel, húzza meg az üveg fedelét és küldje el egy távoli helyre - sötétben (nem a hűtőszekrényben). Ajánlatos rendszeresen rázni az üveg tartalmát. Garantáljuk: 20 nap múlva a gyömbér gyógyító tinktúrája használatra kész lesz. És szinte ugyanazokban az esetekben használja, mint a gyömbérlé (lásd alább).

Hogyan készítsünk gyömbérlevet?

Az italokhoz hozzáadott gyömbérlé (2-3 csepp 100-120 ml folyadékra - legfeljebb naponta kétszer) hasznos a következő esetekben: gyomorpanaszok; irritábilis bél szindróma; II típusú cukorbetegség; Izomfáradtság és ízületi fájdalom; a petefészkek, a vastagbél (Cancer Prevention Research Journal) és a máj (Biochem Technology, Tokiói Egyetem) rákja, sőt Alzheimer-kór.

Hogyan készítsünk gyömbérlevet? Nagyon egyszerűen: a gyökeret meg kell hámozni és lereszelni, a kapott masszát (szitán át vagy kétszer vékonyra) kinyomni, és szorosan zárható üvegedénybe önteni. Hűtőszekrényben tárolható (eltarthatóság - legfeljebb öt nap).

Főzheti a levét és így: hámozza meg és vágja kockákra a gyömbért, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és mindent homogén masszává alakítson bármilyen konyhai gépi vágóval; tömegfeszültség (ismét a géz fölött). A lé készen áll!

A megfázás és a köhögés esetén egy teáskanál gyömbérlevet el kell keverni egy fél pohár meleg vízbe, és étkezés előtt naponta kétszer kell inni. Mézzel keverve megnyugtatja a torokfájást mandulagyulladással vagy garatgyulladással.

Ezen már említett lé „hasznosságán” kívül hozzáadjuk a gyömbér képességét, hogy megbirkózzon a vírusokkal, a kokával és az E. colival; érett vér, amely hajlamos vérrögképződésre; alacsonyabb a vérnyomás és a vér koleszterinszintje; állítsa le a migrént és csökkentse a dysmenorrhoea tüneteit; jelentősen csökkenti a mozgásbetegség vagy a korai terhességi toxikózis okozta hányingert. Az Orvostudományi Kutatóintézet (New Delhi, India) megállapította, hogy a gyömbér (vízhez, léhez vagy más italokhoz való hozzáadása formájában) rákos betegek kemoterápiája után is könnyedén megszabadulhat a súlyos hányingertől.

A gyömbér segít csökkenteni a vércukorszintet, és a cukorszint csökkentése serkenti az étvágyat. Az égő gyömbéres alkaloid kapszicin nagy szerepet játszik a nyálmirigyek stimulálásában és a nyálképzés fokozásában. A gyömbérgyökér aktiválja az epeváladékot is, ezért kolelithiasisban ellenjavallt. Az alacsony vérnyomású embereknek szem előtt kell tartaniuk a gyömbér hipotenzív hatását, és a rossz véralvadással történő alkalmazásának tilalma a gyömbérgyökér antikoaguláns tulajdonságaihoz kapcsolódik.

A felnőtt gyömbérlé beltérben legfeljebb napi 4 ml, 6-10 éves gyermekek - napi 2 ml; jövő anyák - 1 ml. A gyömbér ellenjavallt két év alatti gyermekek számára.

És még többet. Ha egészséges, fényes hajra vágyik, próbáljon meg fenolos vegyületekben és zsírsavakban gazdag gyömbérlében gazdag lenni - gyömbér hajra.

Hogyan főzzük a pácolt gyömbért?

A pácolt gyömbért gyakran előételként vagy köretként szolgálják fel a húshoz és a halhoz, míg a rózsaszínű savanyított gyömbér - gari vagy shin-shoga - a japán sushi egyik fűszere.

A japán csak fiatal gyömbérszagból főz, amelynek vékony héja és rózsaszín pigmentje van a hajtások hegyén. Ennek a pigmentnek köszönhető, hogy a főtt gyömbér halvány rózsaszínűvé válik.

Hogyan főzzünk pácolt gyömbért (recept az ázsiai sütőtökből: Japán):

  • 450 g bőrhámozott gyömbérgyökér gyömbér éles zöldségkéssel;
  • zöldségek vagy nagyon éles kések tisztításával vágjon gyömbért a legvékonyabb, szinte átlátszó szeletekre;
  • Szeletelt gyömbért habverővel összehajtva forrásban lévő vízben 30-45 másodpercig főzzük;
  • szűrőedény kifehérített gyömbérrel, hogy a víz teljesen kiürülhessen;
  • készítsen pácot egy edényben, amely üveg 0,5 liter rizsecet keveréke (ugyanannyi almaecetet használhat), 150 g cukrot és egy evőkanál durva sót, közepes hőmérsékleten (vagy amíg a cukorszemek el nem keverik) teljesen eltűnnek);
  • töltsön sterilizált csészéket egy szelet gyömbérrel, fedje le forró páclével és fedje le fedéllel;
  • hűtsük le (természetes hűtés) és vegyük ki a hűtőszekrényt.

Hogyan lehet főzni gyömbért sushi számára, ha csak érett gyökereket árulnak szupermarketeinkben? Ha azt akarja, hogy az ecetes gyömbér rózsaszínű legyen, adjon hozzá 1-2 teáskanál levet, reszelt nyers vörös répából préselve. És minden mást már leírtak a receptben.

Hogyan kell főzni gyömbéres cukorkákat?

Most lépésről lépésre útmutatást ad azok számára, akik még nem tudják, hogyan készítsenek gyömbéres cukorkákat.

  1. Vegyünk 300 g friss gyömbérgyökeret, lehúzzuk a bőrről és 3 mm vastag szeletekre vágjuk.
  2. Tegye a szeletelt gyömbért egy edénybe, és öntsön rá hideg vizet, hogy ellepje a szeleteket.
  3. Fedjük le az edényt fedéllel, és közepes lángon főzzük kb. 25 percig, hogy a gyömbér elég puha legyen, de nem főtt meg.
  4. A főtt gyömbért szűrőn szűrjük le, és tegyük vissza az edénybe.
  5. Tegyen 600 g granulált cukrot, 0,5 liter vizet és egy csipet sót a serpenyőbe.
  6. Közepes lángon vegye ki a serpenyő tartalmát főzéshez, és forralja 3-5 percig (ezt az eljárást kulináris kulinárisnak hívják).
  7. Ezután a szitával ellátott gyömbérszeleteket kivesszük a szirupból, és egy lapos tányérra vagy edénybe helyezzük - kissé lehűlni.
  8. Minden szeletet cukorban kell melegíteni, vagy (olyan gyorsan) megszórni az összes kandírozott gyömbércukorral, és óvatosan lapátolni alulról felfelé.
  9. Az elkészített kandírozott gyümölcsöket szárító állványra helyezzük - 7-8 órán át.
  10. Helyezze a kandírozott gyümölcsöt zárt edénybe. Felhasználhatósági időtartam - 12-14 nap.

Meghosszabbíthatja a kandírozott gyömbér gyümölcs eltarthatóságát 6 hónapra (és még hosszabbra), ha szárítás és tartályba helyezés után öntsön bele hűtött szirupot, amelyben főzték.

Hogyan főzzünk gyömbérhúst?

Meg szeretnénk osztani egy egyszerű japán shogayaki (shogayaki) receptjét - sült hús gyömbérrel. Hogyan főzzünk húst gyömbérrel ehhez a recepthez.

A nyers sertés szűzpecsenyét nagyon-nagyon vékonyra vágják (így a szeletek láthatók). Tálaljuk sóval és fekete borssal, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük - tapadásmentes serpenyőben két evőkanál növényi olaj hozzáadásával.

Természetesen más típusú húsokat is használhat, és nem sertéshúst, de Japánban a sógit kizárólag sertéshúsból készítik

A gyömbéres húsmártást a következőképpen készítjük el: szójaszósz (két evőkanál) egy tálba keverve sakével (két evőkanál), mirin (két evőkanál), reszelt gyömbérgyökér (egy teáskanál), reszelt hagyma (az átlagos hagyma negyedik része) és felszeletelt fokhagymagerezdeket. Só és bors - ízlés szerint.

Paradicsomos vodka és édes rizsbor Mirin sikeresen pótolja - száraz fehérbor (4 evőkanál bor plusz teáskanál cukor).

A sült húst egy tálra helyezzük, öntsük mártással és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával. Shagoyaki készen áll!

Hogyan főzzünk csirkét gyömbérrel?

A gyömbéres és zöldhagymás csirke nagyon népszerű Kínában, a Közel-Keleten inkább csirkét főznek gyömbérrel, mézzel és dióval.

És hogyan lehet csirkét főzni gyömbérrel, amely belefér valamilyen köretbe (krumplipüré, főtt rizs, tészta)? És bár az "egzotikusnak" csak gyömbérre lesz szüksége, és az egész folyamat legfeljebb fél órát vesz igénybe .

400-500 g csirkefilét veszünk, az enyémet, hagyjuk lefolyni és apró, hosszú darabokra vágjuk (a szálakon keresztül). Finoman aprítsa fel a közepes hagymát, őröljön meg egy kis reszelt sárgarépát, és helyezze át a hagymát és a sárgarépát egy mély serpenyőbe növényi olajban körülbelül 4 percig. Ezután csirkét, sót, borsot küldünk, adunk hozzá fél teáskanál természetes koriandert és egy teáskanál finomra vágott gyömbért. Keverjük össze és fedjük le fedővel.

5 perc múlva öntsön egy kevés forró vizet a serpenyőbe (a csirkecarabok fele a folyadékban voltak), és fedje le ismét fedéllel.

Hámozzon meg két közepes méretű almát a kéregből és a magból, és vágja darabokra 1-1,5 cm tartományban. Tegye az almákat egy serpenyőbe, keverje össze mindent. Tegye fedő alá alacsony hőmérsékleten, körülbelül 15 percig.

Hogyan kell főzni a gyömbért a fogyáshoz?

Azok számára, akik szomjaznak egy karcsú alakra, hasznos tudni, hogyan kell főzni a gyömbért a fogyáshoz.

Amint az ausztrál biokémikusok megállapították, a gyömbér segít a vércukorszint fiziológiai normán belül tartásában. Ez azért fontos, mert csökkentése éhségérzethez vezet, vagyis növeli az étvágyat.

Ezenkívül a gyökér gyömbér biológiailag aktív anyagai segítenek a testnek a kevesebb ételből származó tápanyagok jobb felszívódásában.

Egy másik, 2012-ben az Emberi Táplálkozástudományi Intézetben (Columbia Egyetem, USA) végzett tanulmány kissé eltérő következtetésekre vezetett. A Metabolism Journal folyóiratban közzétett adatok szerint ez a tanulmány kimutatta, hogy a gyömbér nincs hatással a glükózra, az inzulinra, a lipidekre vagy a gyulladásos markerekre. Ennek ellenére a gyömbéres italok növelik a termogenezist (kalóriaégetést) és csökkentik az éhséget.

A fogyás első receptje a zöld tea gyömbérrel. A zöld teát az étvágy csökkentésére használják az epigallocatechin-gallát (EGCG) tartalma miatt. A gyömbér javítja az emésztést és serkenti az anyagcserét.

Hogyan készítsünk joghurtot gyömbérrel: Készítsen gyümölcslét friss gyömbérből, és tegye bele a joghurtba - fél teáskanál gyümölcslé egy pohár alacsony zsírtartalmú joghurtban (lásd fent). Vagy öntsön kefir őrölt gyömbért (egy kés). Javasoljuk, hogy ezt a kefirt fél órával étkezés előtt itassa meg.

A zöldkávé gyömbérrel történő elkészítésének kérdése szintén tisztázásra szorul. Több klorogénsav van a pörköletlen zöld kávébabban, amelyet szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és elhízás esetén hasznosnak tartanak.

A zöld kávé körüli zümmögés 2012 áprilisában kezdődött, miután megjelent az amerikai televíziós Dr. Oz (Dr. Oz) a zöld kávé és az elhízás elleni küzdelem iránt (amely az USA lakosságának kétharmadát érinti). Ennek a terméknek az értékesítése (amelyet a kiskereskedő nem kért) azonnal többször megugrott. Sam vezető, Mehmet Oz elképesztő pillantást vetett és "A marketing-apokalipszis kezdete" nevű tévéműsorának hatását .

Mindkét kolléga - orvosok és újságírók bírálják dr. Oz, tehát a zöld kávé zsírégetés hatékonyságáról nem készült tanulmány, kivéve 100 hölgyet, akik beleegyeztek abba, hogy két hétig igyák ezt a kávét. Az ilyen kísérleti orvosok eredményei nem meggyőzőek, különösen azért, mert senki nem nyújtott statisztikai elemzést.

Megpróbáltuk részletesen elmondani, hogyan kell főzni a gyömbért. Reméljük, hogy hasznosnak találja ezeket az információkat.