Ez a specifikus betegség a lakosság körülbelül 2-3 százalékát érinti, főleg a negyven körüli nőket, akik számára ez súlyos étrendi korlátozásokat jelent. A hisztamin intoleranciában szenvedő betegek egyáltalán nem ehetnek sok ételt. Ahogy a népszerű csirke esetében is?

Az elején egy kis elmélet

Mi ez pontosan? hisztamin? Ez az egyik úgynevezett biogén amin, azaz nitrogéntartalmú anyag, amely fontos szerepet játszik az állat testében. Normális körülmények között ezek a megfelelő működéshez szükségesek a szervezet működése. A hisztamin maga támogatja például az agytevékenységet, befolyásolja az alvást, a teljesítményt vagy az étvágyat, szabályozza a véráramlást, a vérnyomást vagy a sósav termelést a gyomorban, és hozzájárul a szervezet védekezéséhez. Ha azonban a hisztamin mennyisége meghaladja normális koncentráció, hatással lehet a testre mérgező. Akkor van egy probléma…

A hisztamin intolerancia kialakulása

A hisztamin mind a sejtszerkezetekben képződik, és táplálékban is bevehető, ahol gyakran a feldolgozás módjának, eredetének vagy tárolási formájának az eredménye. Ha egy személy egészséges, az étrendben bevitt felesleges hisztamin könnyen lebontható. A probléma akkor jelentkezik, amikor az embernek nincs elég diamin-oxidáz enzim (DAO), amely a vékonybélben képződik. Ez az enzim biztosítja, hogy a hisztamint a nyálkahártya ne ürítse ki a véráramba.

A gyógyszer a mai napig nem tudja pontosan meghatározni, miért fordul elő ez a betegség. Kiválthatók azonban gyomor-bélrendszeri problémák, stresszes helyzetek vagy bakteriális fertőzések, esetleg felelős a genetikai hajlamért.

Hogyan nyilvánul meg a HIT?

Érdekes módon a hisztamin intolerancia - a HIT szleng beceneve - megnyilvánulhat ideiglenes aj krónikus forma. Az ideiglenes általában bizonyos gyógyszerek vagy alkoholos majmok használatának eredménye. A HIT kimutatása gyakran bonyolult, mert a tünetek gyakran hasonlítanak más betegségekre, vagy kísérő jelenségek lehetnek más betegségekben, például coeliakia vagy bélgyulladás. A túlzott hisztamin termelés akár annak is megnyilvánulhat alergikus reakció élelmiszerekhez, bár nem minősül allergiának.

Vérmintával lehet kimutatni, amely ellenőrzi a DAO értékeket. Még az enzim csökkent mennyisége sem jelenti automatikusan azt, hogy egy személy ebben a betegségben szenved. Első tünetek enyheek, mint például az arc bőrének kivörösödése, viszketéssel járó kiütés, de vannak fejfájások, fáradtság, szédülés, magas vérnyomás, alvászavarok és egyéb.

Megfelelő és alkalmatlan étel

A "hisztaminban" szenvedő emberek kénytelenek korlátozni vagy teljesen megszüntetni a magas hisztamin tartalmú ételeket. Természetesen a megfelelő és alkalmatlan élelmiszerek meghatározása nem ilyen egyszerű. Elvileg négy nagy csoportra oszlanak:

  • antihisztaminok - olyan élelmiszerek, amelyek gátolhatják a hisztamin felszabadulását, például C- és B-vitamin, bazsalikom vagy fehér tea,
  • élelmiszerbolt, amelyek közvetlenül növelik a hisztaminszintet - például paradicsom, spenót vagy vörösbor,
  • hisztamin felszabadítók - olyan élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak hisztamint, de olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek a felszabadulást okozhatják, mint például a citrusfélék,
  • blokkolók - a DAO működését korlátozó vagy megszüntető ételek, például csokoládé, fekete tea és alkohol.

intolerancia

Amit fontos megfigyelni?

Életmód A hisztamin intoleranciában szenvedő ember meglehetősen bonyolult, de ahogy mondani szokták, ott, ahol akarat van, van rá mód. Először is kb kockázatcsökkentési, hogy az étrendben lévő ember magas hisztamin tartalmú ételeket fogyaszt, ill. problémás étel. Ennek alapja az ételek elkészítése friss alapanyagok és a tisztaság szigorú betartása a konyhában. A betegeknek kerülniük kell az élelmiszerek tárolását, például hűtőszekrényben, étel melegítését vagy fogyasztását konzerv és fagyasztott ételek, félkész vagy egészségtelen ételek, amelyek különféle színezékeket és tartósítószereket tartalmaznak. Ezért a legjobb, ha az ilyen diagnózissal rendelkező emberek maguk főznek. Ilyen étrend esetén ideális a szlovák eredetű csirkehús, amelyet frissen vásárol. Előkészítése gyors, egyszerű és nagyon változatos. Használhatja több száz különböző receptben és érdekes ételkombinációban.

Tiltott magas hisztamin tartalmú ételek:

  • alkohol, fekete és zöld tea, energiaitalok
  • minden búzatermék, ahol élesztőt használtak
  • pácolt és konzerv ételek, ételek adalékokkal és félkész termékek
  • érlelő kéksajtok, acidofil tej és probiotikus joghurtok
  • füstölt húskészítmények - szalámi, sonka, kolbász
  • kagyló, rákfélék
  • hüvelyesek, de paradicsom, spenót vagy padlizsán is
  • citrusfélék, papaya, ananász, kivi, banán, ribizli, eper
  • dió, földimogyoró, kesudió, kakaó

Javasolt ételek alacsony hisztamin tartalmúak:

  • friss hús és hal
  • friss házi gyümölcs és zöldség (kivéve tiltott)
  • rizs, zab, búza és kukorica tészta
  • friss pasztőrözött tej és tejtermékek
  • növényi tej, például kókuszdió vagy rizs
  • étolajok és gyógynövények (használat előtt ellenőrizze az egyéni alkalmasságot)
  • nem citrusfélékből készült gyümölcslevek

Forrás: Egészséges táplálkozás módszertani kézikönyv, Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala, 2018

Kuszkusz rizottó csirkemellel, sárgarépával és cukkini

ha imádod a csirkét, de ha hisztaminban szenved, akkor inkább a friss csirkemelleket részesítse előnyben. Ízletesek, könnyen emészthetők és könnyen elkészíthető. Kombinálhatja őket ízletes tavaszi zöldségekkel és remek kuszkusszal.

Amire szükséged lesz?

  • közepes méretű cukkini
  • nagyobb sárgarépa
  • gerezd fokhagyma
  • csésze kuszkusz
  • 300 g csirkemell
  • só, rasca
  • Petrezselyem

Hogyan kell eljárni?

Mossa meg, szárítsa meg, tisztítsa meg és vágja fel a csirkemelleket metéltre, majd sózza meg és szórja meg rascával. Ily módon megpirítjuk, rövid ideig olívaolajon közepes lángon megpirítjuk, majd vízzel letakarva puhára pároljuk. Közben durván lereszeljük a sárgarépát, és a cukkinit félholdra vágjuk. Egy másik serpenyőben felmelegítjük az olajat az apróra vágott fokhagymával, hozzáadjuk a sárgarépát és rövid ideig puhára sütjük. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott cukkinit, és addig sütjük, amíg a cukkini puha és ropogós lesz. Bögre kuszkusz öntsük egy tálba, ahol forralt vízzel (1: 2 arányban) öntsük. Hagyja állni 15 percig, amíg a kuszkusz felszívja az összes vizet. Keverje össze a kész sárgarépával és a cukkinivel, végül keverje össze a csirketésztát és kóstolja meg a felszeleteltet petrezselyem.