A régi savanyú tejterméket, az erjesztett sült tejet otthon jelentősen másképp nyerték, mint az üzletekben. Az íz gazdagabb krémessége, a kellemes savasság az asszociációt a természetes rusztikus termékhez kapcsolja, és a konzisztencia az ivóterméktől a nagyon sűrű finomságig változhat, amelyet kanállal fogyasztanak.
Ryazhenka otthon - a főzés általános elvei
Ha rizs tortát szeretne készíteni, a tejet vastagabban gyűjtik össze, ideális esetben 3,2% -tól. Az élesztő szerepét betöltő tejfölnek zsírosnak és csak természetesnek kell lennie. Az otthoni Ryazhenka tejből és a legtöbb ryazhenkából, kefirből, természetes joghurtból vagy a gyárban történő speciális fermentációból is elkészíthető. A ryazhenka elkészítése a friss tej sült tejré való átalakításával kezdődik. Az erre a célra szolgáló sorok a legalkalmasabbak a kerámiához, de ebben az esetben nem alkalmasak kemencében történő főzésre. Tejfölt adunk az olvasztott tejhez, meleg hőmérsékleten 6-12 órán át meleg, majd a hűtőszekrényben erjedve tart, ahol még finomabb és erősebb lesz.
Ryazhenka otthon a sütőben
Hozzávalók
· 50 - 220 g tejföl.
készítmény
· Öntse a tejet egy kerámia edénybe a sütőbe anélkül, hogy fedővel fedné le, és állítsa a sütőt kb. 160 fokos hőmérsékletre;
· Ügyeljen arra, hogy a tej ne folyjon túl, ezért ésszerű a tetejét a tartályokba tölteni;
· Amikor vörös hab képződik a tejen, nyissa ki a sütőt, és egy spatulával üsse le és engedje le az edénybe. A fejés átlagosan 3-6 órát vesz igénybe, ezalatt a kéreg kialakulása többször is időt vesz igénybe, és ismét egy spatulával kell levágni;
· Vegye ki az olvasztott tejet a sütőből, és hűtse le 40-50 fokra;
· Vegye ki a rákfélét belőle, tegye egy tányérra;
· Tegyen tejfölt a tejbe, alaposan keverje össze, oldja fel;
· Óvatosan helyezze a kérget a tejre;
· Fedje le az edényeket fedéllel, csomagolja be konyharuhával, és tegye bele lehetõleg meleg helyre, például kályha vagy csaptelep közelébe;
· A hamburgerre való várakozás ideje 8-12 óra, a készenlét pedig az edények billentésével ellenőrizhető - az erjedt nőt el kell választani a falaktól;
· Az elkészített rizst néhány órára hűtőbe tesszük, ami leállítja az erjedési folyamatot, amely esetleg már nem folytatódik, és jelentősen javítja annak ízét.
Ryazhenka otthon egy multivarkban
Hozzávalók
· 50 - 220 g tejföl.
készítmény
· Öntse a tejet a multivark táljába, és ne takarja le először, de ügyeljen arra, hogy a hab ne legyen magas, meneküljön el;
· Amikor a tej forrni kezd, csökkentse a hõmérsékletet, csukja be az edényt, és 6 órán át válassza a „Quenching” módot. Ellentétben a kemencében lévő gyomorral, többmagos főzés esetén a tej nem képez kérget;
· Hűtsük le a tejet 40-50 fokos hőmérsékletre, adjunk hozzá tejfölt és alaposan keverjük össze;
• Fedje le a tálat a fedéllel, és válassza ki a megfelelő módot - „Joghurt” 4-6 órán át vagy „Fűtés” 30 percig. Ez utóbbi esetben fél óra elteltével az erjesztett tőkehalat egyszerűen egy tálban hagyják infundálni 6-10 órán át;
· A kész erjesztett nőnek könnyedén el kell térnie az edény falától, miközben megdönti;
· Ha az erjesztett burger nem tűnik elég sűrűnek, ismételje meg a Fűtés módot;
· Az elkészítés befejezéséhez csak a kovászos kenyér hűtőszekrénybe helyezésére van szükség néhány órára.
Sült tejszín erjesztett sült tejből, csokoládéval és őszibarackkal
Hozzávalók
· 1 liter erjesztett sült tej;
· 4-8 evőkanál. kanál cukor;
· 2 evőkanál kukoricaliszt (helyettesíthető burgonyakeményítővel);
· Tejes csokoládé;
· 175 g őszibarack konzerv szirupban;
· Vaj formák kenésére;
készítmény
· A desszert elkészítéséhez hamburgert kell készíteni. Tegye az óráját a fagyasztóba 10-12 órára, hogy jól megdermedjen, mint a fagylalt;
· Ezután helyezze a darálót egy fazékra vagy egy mély tálra, és több réteg tiszta gézzel húzza meg;
· Helyezze az erjesztett tésztát a fagyasztóból a habverőbe, fedje le egy fedéllel, és tegye a hűtőbe, hogy megolvadjon;
· Körülbelül egy nap elteltével az erjesztett sörfőzdék izzad, a felesleges folyékony folyadék kiáramlik, és csak a vastag, krémesre emlékeztető krém marad a szűrőedényben;
· Dobja ki a tojásokat cukorral, de nem szükséges mindent légkrémmé változtatni;
· Adjunk hozzá tojást erjesztett tejjel, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze;
· Olajozásra szolgáló sütés, olajjal való kenés, összetört morzsával megszórás és az őszibarack aljára helyezése;
· Tegyen finomra vágott csokoládét az őszibarackra;
· Kenje meg a krémet a formákon, és tegye egy magas oldalú, vízzel töltött tálba;
Süssük a krémet fél órán át 150-160 fokos hőmérsékleten;
· A kész krémet hűtőszekrényben kell tartani, és tálalás előtt mindegyik formát 10 másodpercig merítse forró vízbe, majd gyorsan fordítsa fejjel lefelé, rázza fel egy tányérra és tálalja.
Pite dióval és szárított gyümölcsökkel
Hozzávalók
· 500 ml ml rivalhenky;
200-250 ml napraforgóolaj;
· 500 - 600 g búzaliszt;
4 teáskanál sütőpor;
· 300–400 g cukor;
· 75 g szárított barack;
· 55 g sárga mazsola;
· 50 g tisztított szűrő;
· Vaj a forma kenésére;
· 3 evőkanál. kanál porcukor.
készítmény
· Szárított gyümölcs forrásban lévő vízzel, majd száraz, szárított szilva és szárított sárgabarack apróra vágva;
· Vágja késsel a mogyorót, vagy vágja bele a diót a turmixgép edényébe;
· Tegyük át egy tál tojásba, öntsünk cukrot és verjük fel a masszát ragyogásig;
· Adjon egy kis zöldséget és ryazhenku a tálba, keverje össze;
· Tegyen sütőport a lisztbe, kétszer vesse be;
· Adja hozzá a lisztet kis mennyiségben a többi hozzávalóhoz, keverje fokozatosan, ne hagyjon csomókat;
· Adjunk hozzá diót és szárított gyümölcsöt a teszthez, keverjük össze;
· Permetezze meg a sütőedény alját és oldalait vajjal, és töltse fel tésztával;
· Tegye a süteményt a sütőbe 45-50 percig, melegítse 190-200 fokig;
· Ha kész - hagyjuk kihűlni és tálaljuk, megszórjuk porcukorral.
Palacsinta hamburgerrel
Hozzávalók
· 750 ml folyékony rizs;
· 4-5 evőkanál. kanál növényi olaj;
· 225 g búzaliszt;
· 5 evőkanál. kanál cukor;
Fogó két só;
0,5 teáskanál szóda.
készítmény
Annak érdekében, hogy a palacsinta puha és csipkés legyen, kétszer cukor és homok helyett cukorport használjon. Vékonyabb hígítószer elérése érdekében hígítsa a tésztát vízzel vagy tejjel.
· Törje a tojásokat egy tálba, adjon hozzá cukrot és sót, majd villával vagy glóriával rázza fel;
· Öntsön 400 ml rizst a tojásokba, öntse a szódát és rázza újra;
· Kis adagokban adjon lisztet a keverékhez, alaposan keverje össze, hogy ne maradjon csomó;
· Amikor a liszt elkészült, öntsük ki az erjesztett sült tej maradványait, alaposan keverjük össze, és tegyük az edényeket a tésztára negyed órára;
· Jól felforrósított olajteknő kenésekor folytassa a palacsinta sütését, amelyet bármilyen édes hozzávalóval és töltőanyaggal tálalhat.
Burgonyasaláta ricotta mártással
Hozzávalók
· 6 közepes burgonya;
· 300 g paradicsom;
200 g friss uborka;
· 50 g friss spenót;
· 30 g friss sóska;
· 250 ml durva rizs;
· 4 evőkanál. kanál szójaszósz;
· 2 teáskanál tormamártás;
· 3 evőkanál. kanál apróra vágott zöld kapor;
2 gerezd fokhagyma.
készítmény
· A burgonyát egyenletesen, hidegen, tisztán és kockára vágjuk;
· Vágja az uborkát vékony körökbe;
· Morzsold össze a paradicsomot apró darabokra;
· Spenót spenóttal;
· Keverje össze a saláta hozzávalóit és terítse őket tányérokra;
· A szósz elkészítéséhez keverje össze a ryazhenka, a torma és a szójaszószt, adjon hozzá kaprot és nyomja meg a fokhagymát;
· Tálalás előtt öntsük mártással.
Ryazhenka otthon - tippek és trükkök
· Az erjesztett sült tejet ne csak a raktárból, hanem házi tejből készítse elő, amelyet először fel kell forralni a tűzhelyen, mielőtt megolvasztanák;
· A tej esetében nemcsak a tehéntej, hanem a kecske és a juh is alkalmas rizs előállítására;
· Ha van ilyen lehetősége, ne felejtse el elkészíteni az erjesztett nőt egy igazi orosz sütőben. Bármilyen étel, beleértve a savanyú tejitalokat is, nagyon különleges, nagyon finom. Sajnos a modern konyhában ez az összes technológia ellenére sem változik.
· Egyszerű és garantált a ryazhenku finom elkészítése otthon joghurtban (a gyártás szempontjait a felhasználói kézikönyv tartalmazza);
· Fermentált szakácsokból készítsen süteményekhez, profiterolokhoz, belga gofrokhoz és még sok minden máshoz használt édes krémeket. A krém alapváltozatának elkészítése során az erjesztett sült tejet lefagyasztják, majd felolvasztják, ami lehetővé teszi a folyadék kisülését, és a maradék krémmasszát vajjal és cukorral felverik;
· Baromfihúsból és marhahúsból, sertéshúsból, nyúlhúsból származó erjesztett sültben. Ha a termék savas, az erjesztett tüske nemcsak finom, de krémesebb ízt ad a húsnak, hanem lágyabb is. Ez a fajta pác alkalmas hús előkészítésére serpenyőben vagy grillben történő sütésre, sütésre, majd sütéshez történő főzésre. Egyéb összetevők a pácoknál szokásosak - például hagyma, zöldségek, fűszerek és só, citromlé, növényi olaj, aprított paradicsom saját levében;
· Egyél ryazhenka mindent, amit szeretsz - hűtve, szobahőmérsékleten vagy melegítve. Ha nem savanyú savanyú - adhat hozzá cukrot, mézet, lekvárt;
· Erjesztett nő számára szinte bármilyen típusú tészta elkészíthető - homok, puffer, puding, palacsinta, sült és sült sütemények, pizza, kenyér, sütemények;
· A turmixokat és koktélokat erjesztett tejjel készítik, amelyeket más folyékony italokkal - sima és olvasztott tej, tejszín, tejsavó - kevernek.