Ebben a cikkben olyan zöldségekről fogunk beszélni, amelyek tárolási körülményei kissé eltérnek. Annak érdekében, hogy a zöldségek károk nélkül túlélhessék a telet, fontos tudni, hogy mit és hol, hanem azt is, hogyan kell megfelelően tárolni.
Zöldségek tárolása
A leveles zöldségekből, valamint a legtöbb mélységből a víz nagyon gyorsan elpárolog a leveleken keresztül, ez a gyökérzöldségekre is vonatkozik (vňať). A víz akár két-három százalékának elvesztése jelentős hatással lesz a zöldségek minőségére és megjelenésére. A sikeres tárolhatóság még a gyümölcsnél is jobban függ az egész éves termesztéstől - kezdve a talajelőkészítéssel, a vetésforgóval, az öntözéssel, de szerepet játszik az éghajlati viszonyok, valamint a növényzet és a betakarítás alatti csapadék eloszlása is. Ezenkívül a tárolás során figyelembe kell venni a zöldségfajok mennyiségét, amelyek mindegyikének megvannak a maga különleges tárolási feltételei.
Jó tanács
A burgonyatárolónak ősszel és kora tavasszal jól szellőzőnek kell lennie, és rövid ideig 3 ° C-ra kell hűteni. A burgonya legkisebb nedvességvesztesége 85% -os páratartalomnál és 10 ° C alatti hőmérsékletnél van. Éppen ellenkezőleg, 90% feletti páratartalom mellett a burgonya érzékenyebb a penészre. A burgonyával együtt nem tárolunk más zöldségeket vagy gyümölcsöket - ezek szagot éreznének.
A termesztés hatása
A táptalajt el kell látni a szükséges tápanyagokkal. A legjobb műtrágya a komposzt. Az elegendő humusztartalom újjáéleszti a talajt, kiegyensúlyozó képességével optimalizálja a zöldségek tápanyagellátásának esetleges különbségeit, ugyanakkor visszatartja a vizet, ami nagy jelentőséggel bír a termesztett zöldségek minősége szempontjából.
Hosszú távú tároláshoz (különösen a sárgarépa, káposzta és burgonya) fontos, hogy ne trágyázzuk nitrogénnel. Kellően ellátnunk kell a zöldségeket foszforral, magnéziummal (ez a klorofill része) és kalciummal, amelyek fontos élettani funkciókat töltenek be a növényekben, ugyanakkor pótolhatatlan helyet foglalnak el a talaj és annak szerkezetének optimális savasságának beállításában. A nyomelemek viszont sok növényi enzim részét képezik. Az elegendő kálium jelentősen javítja a zöldségek érését és jobb tárolást biztosít.
Az istállók megfelelő vetésforgója nemcsak az egészséges termés elősegítését szolgálja, hanem hatással van a zöldségek raktározási betegségekkel szembeni ellenálló képességére is. Jó példa erre a hagyma - ha évről évre ugyanazon a fészerben termesztjük őket, az akár 30 százalékos tárolási veszteséget is mutat, míg az ugyanazon istállóban három-négy éves szünettel termesztett hagyma fele veszteséget okoz.
Növényi zöldségeket (a burgonya, a paradicsom és a padlizsán kivételével) baromfinak vagy nyulaknak lehet etetni. Fotó: thinkstock.com
Mély zöldségeket tárolunk
A gőzfürdőbe
A keresztirányú barázdákban a káposzta és a kelkáposzta fejét egymás mellé rakhatjuk laza csomagolólevél nélkül (nem érintkezhetnek) a gyökerekkel is, és homokkal vagy parenis talajjal letakarhatjuk őket.
A hideg pincébe
Mély zöldségeket nedves homokkal ellátott emelt ágyakon tárolunk - vékonyan egymás mellett, gyökerek nélkül, csak kis mélységgel. Fa (szövet) dobozokban is tárolhatjuk őket, amelyeket a polcokra csúsztatunk.
Az alagsorban háromszög alakú állványon
A rövid mélységű fejeket nagyon szellősen helyezzük el a vékony kendők között.
Egy kisebb üres kerti medencében
A mélységű és gyökeres fejeket fejjel lefelé, a fejek átmérője szerint egymástól elosztott oszlopokra akasztják.
A földbe süllyesztett dobozban
Így kisebb mennyiségű mélységet tárolhatunk, a homokban gyökérzöldségeket is.
Gőzfürdő, medence és doboz
Fedje le a zöldségeket vastag dróthálóval (rágcsálóvédelem), és adjon hozzá egy 30 cm-es réteget levélből vagy szalmából (hőszigetelésként szolgál). Tegyen le mindent vastagabb fóliával.
A padláson
A mélységeket nem elavult állapotban tároljuk, lehetőleg zabszalmában vagy szénában, hogy ne érjenek hozzá. Szalma takaróval vagy forgácssal védjük őket az erősebb fagyok ellen.
Olvassa el
Jó tanács
Rendszeresen ellenőrizzük a tárolt csírákat és válogatjuk a sérült zöldségeket - így védve a másik tárolt növényt a betegség terjedésétől.
Káposzta gödörben. Rajz: Jaroslav Pížl
Zöldség tárolása a gőzfürdőben - fent a dombokban, lent a virágágyásban. Rajz: Jaroslav Pížl
A gyűjtés dátuma
Nem szabad nedvesen szedni a zöldségeket, és hagyni, hogy megdermedjenek. A hagyma, a burgonya és a zeller különösen érzékeny a fagyásra. A káposzta késői betakarítása felgyorsítja leveleinek nem kívánt felszabadulását, üregek képződnek a zellerhagymákban, a sárgarépa megreped és a túlérett fokhagyma kinyitja a fejét.
A betakarított zöldségeket azonnal átvesszük, a sérült zöldségeket mielőbb elfogyasztjuk és csak egészségeseket tárolunk. Aratáskor eltávolítjuk (általában csavarással) a leveleket vagy leveleket a zöldségekből - azok gyorsan megszáradnak. A petrezselymet vagy a zellert szárítsa meg vagy fagyassza le, és télen használja főzéshez. Más sügéreket (a burgonya, a paradicsom és a padlizsán kivételével) baromfinak vagy nyulaknak lehet etetni.
Egyéb zöldségek tárolása
A gőzfürdőbe
A gyökérzöldséget a feltárások barázdáiba helyezzük, és a gyökereket homokkal borítjuk. A tárolt zöldségek ellenállásától függően a gőzölőt a fagy beköszöntéig nyitva hagyjuk, majd ablakokkal, deszkákkal és levél- vagy szalmaréteggel és vastagabb fóliával letakarjuk, hogy a szél ne fújja el.
A kocsmába
A megtisztított zellert csak kis levélszívvel tároljuk dobozokban, polcokon vagy nedves homokban.
Halom nedves homok egy pincében
A gyökérzöldségeket a homokban tároljuk, hogy csak a levélszívvel rendelkező felső rész nyújtson ki belőle (zeller, sárgarépa, petrezselyem, cékla, quack, retek, torma, paszternák, fekete gyökér).
Zárt hordókban vagy ládákban, homokkal
Az itt tárolt gyökérzöldségekre az ún önfenntartás, amelyben a szén-dioxid koncentrációja zárt térben növekszik az idő múlásával, ami meghosszabbítja a tárolás hosszát.
A padláson
A hagymát száraz szénán tárolhatjuk - fedjük le papírral, és újabb réteg szénával védjük meg a fagytól.
Az erkélyen üvegezett loggia és veranda
A fa ládát belülről és a hajtások elhelyezése után polisztirol deszkákkal béleljük ki (gyümölcsöt és zöldséget nem tárolunk együtt!) Szigetelt fedéllel lezárjuk, és fóliával megvédjük az esőtől. Jó, ha az erkély védve van a széltől és a naptól. Az üvegezett loggiában a hajtások jobban védettek az időjárás szeszélyeitől, és bizonyos mértékig itt is befolyásolhatjuk a tárolási hőmérsékletet.
Az ágy alatt
Egyszerű, de hatékony megoldás: Csak permetezzen téli sütőtöket vagy jól beérett patizont az ágy alá. Itt szinte tavaszig tartanak, amíg a magok ki nem csíráznak bennük. A hő és a szárazság megfelel nekik. A probléma, és ez elsősorban a patizonokat érinti, akkor fordul elő, amikor finom húst akarunk kihozni egy kemény páncélos héjból - csak egy fejsze segít, vagy ha a patizont keményen a földre dobjuk. Partija azonban megér egy kis erőfeszítést.
A fekete retket a lehető leghamarabb kiszedjük, és a levelek eltávolítása után sárgarépaként tároljuk. Fotó: thinkstock.com
A zöldségek hosszú ideig tartása
Hagyma - Legjobb, ha könnyebb, agyagos-homokos humuszszerű, de nem savas talajban, szárazabb és melegebb éghajlaton termesztik. A talajt tilos nitrogénnel megtermékenyíteni. A jó tárolhatóságot befolyásolja az is, hogy hagymát közvetlen vetésből vagy előnevelt cefréből termesztünk-e (jobb minőségű), és nem hagymátültető hagymából.
Addig nem vesszük fel, amíg a nyakába nem kerül és feküdni nem kezd. Csomagolással nem gyorsítjuk a betakarítást - a hagyma még éretlen, és rosszabbul tárolódna. Ha az időjárás engedi, hagyja a földből kihúzott hagymát néhány napig a virágágyásban, hogy az jól visszahúzódjon, és a felszíne száraz legyen. Ha fennáll az eső veszélye, akkor menedék alatt hagyjuk megszáradni. Ezt követően 30–40 ° C (nem magasabb) hőmérsékleten és legfeljebb 60% relatív páratartalom mellett kell szárítani. Ezután száraz hagymából vagy kötött koszorúkból kisebb kötegeket készítünk, melyeket akár 70% relatív páratartalmú fagymentes helyiségben is felakasztunk.
Normális esetben azonban a hagymát 0–2 ° C hőmérsékleten, 75% -os páratartalomig tárolják. Körülbelül öt centiméterre levághatjuk a száraz sügért a hagymától, és zsákokban, polcokon, ládákban vagy a padláson tárolhatjuk, ahol széna védi a fagytól. Öt-nyolc hónapig tart készleten. Nem tároljuk olyan helyen, ahol más ételek éreznék. A virágzó szerveket 0 és 16 ° C közötti hőmérsékleten állítják fel a hagyma tárolása során. A 16 ° C felett tárolt hagyma ültetés után nem virágzik. Ezt használják az ún tavaszi ültetésre szánt szárak - 18–25 ° C-on, vagy 1–3 ° C-on tárolva. A maghagymát 2–8 ° C-on tárolja.
Fokhagyma - hasonló termesztési és tárolási körülményekkel rendelkezik, mint a hagyma. Arra azonban ügyelnünk kell, hogy időben összegyűjtsük, mert különben összetett hagyma szegfűszeggé válik a talajban. +2 ° C feletti hőmérsékleten érzékenyebben reagál a magasabb páratartalomra és növekedni kezd. Éppen ellenkezőleg, -3 ° C hőmérsékleten képes ellenállni a 85% -os páratartalomnak, még jobban megőrzi illatát.
A szakértő azt tanácsolja
A zöldségek szedésekor fontos, hogy finoman szedjük és ne dobjuk, hanem kosarakba vagy ládákba tegyük. Különösen a burgonya különösen érzékeny, amelyet gyakran kövekként kezelünk. Bármilyen ütés, károsodás, akár tükröződés vagy jegesedés elősegíti a mérgező szolanin képződését a burgonyában. Rendkívül veszélyes, különösen terhes nők, gyermekek, betegek és idősek számára.
Póréhagyma - a későn ellenálló fajok kint a talajban áttelelhetnek, szalmával megvédhetjük őket a szélsőséges fagyoktól. Egyébként betakarítás után a gyökereit kétharmaddal elvágjuk, a felét elhagyjuk. Így két-három hónapig tárolhatjuk 0 ° C hőmérsékleten és 95% -os relatív páratartalom mellett. A tárolás végét a levelek megsárgításával jelentik be. Legjobb azonban egy fagy és esőtől védett, üres gőzfürdőben tárolni - nem rothad annyira, mint egy pincében. A tárolás során úgy is fehéríthetjük, hogy mélyebben és átlósabban helyezzük el a pincében a tetőtérben, körülbelül 20 napos időtartamra.
Egy répa - A későbbi vetésekből származó sárgarépát a legjobban közvetlenül fagyok előtt és száraz körülmények között takaríthatjuk be. Csavarásával megszabadulunk a babától, egy kis szív kivételével. Hagyjuk, hogy legalább néhány órán át a hegygerincen feküdjön - a hozzá kapcsolódó rothadó baktériumok gyorsan elpusztulnak. A gyökereket veréssel vagy kefével nem tisztítjuk a talajtól, mert akkor jobban szenvednek gombás betegségektől. 1 ° C hőmérsékleten (alacsonyabb hőmérséklet nem megfelelő) és magas páratartalom mellett, 95% -ig tárolható. Itt tárolják nedves homokban. Vigyázzon a magasabb hőmérsékletre - a sárgarépa 2 ° C-on kezd csírázni. Öt-hat hónapig tárolják. Nem tároljuk a gyümölccsel együtt, mert a gyümölcsből felszabaduló etilén miatt megégne.
Petrezselyemgyökér - Pont úgy tárolunk, mint a sárgarépa. Bár kissé jobban ellenáll a hidegnek, törékenyebb, és ha megsérül, akkor a mikrobák jobban megtámadják.
Zeller - jól tárolva, ha nem trágyázzák nitrogénnel, a talajművelés során elegendő kalcium- és bórtartalommal kell rendelkeznie a talajban. Betakarítás után megrövidítjük a gyökereket, és a levélszív kivételével letépjük. Fontos, hogy a gyűjtést követően a lehető leghamarabb 0–1 ° C-os tárolási hőmérsékletre lehűtjük. 90–95% páratartalom mellett négy-öt hónapig tart. A frissen betakarított zeller az első hónapban nagyon intenzíven lélegzik, így súlyának akár 5% -át is elveszítheti, ezért fontos a gyors lehűlés, ami csökkenti a légzés intenzitását.
A zeller betakarítása után a gyökereket lerövidítjük és a levélszív kivételével letépjük. Fotó: thinkstock.com
Cikória saláta - Késő ősszel gondosan kiásjuk és levágjuk a leveleket körülbelül három centiméterrel a vegetációs csúcs felett - de semmiképpen sem szabad feltörni. A gyökereket, mint a sárgarépát, nedves homokban tároljuk a pincében vagy védett gőzházakban. Szükség szerint felgyorsítjuk az egész tél folyamán.
Torma - csak a téli békefázisban gyűjtjük, vagyis minél előbb. A húsos, 30 centiméteres gyökereket fóliával bélelt dobozokba vagy nedves homokba helyezik, és körülbelül egy évig - 2 ° C-on és 90-95% relatív páratartalom mellett tárolják. Nem szenved semmilyen betegségben. Természetesen kint tudja átvészelni a telet, csak az a probléma, hogy kiássa a fagyos talajból.
Spanyol szerpentin pestis (fekete gyökér) - kiváló csemege zöldség. Amikor eltávolítjuk a földről, nagyon kell vigyáznunk arra, hogy ne törjük el hosszú gyökerét, mert értékes "teje" kifolyna belőle. A lehető leghamarabb összegyűjtjük, feltekerjük a leveleket a levél rozettára, és nedves homokban tároljuk, mint a sárgarépát.
Késői káposzta - vágáshoz peremlevelek és mélység nélkül szüretelik, egészséges külső leveleket és három centiméteres mélységet vagy akár az egész gyökeret (a tárolás módjától függően) hagyják tárolásra. A káposzta jól tűri az őszi fagyokat, ezért a lehető leghamarabb összegyűjtjük. Az éretlen vagy nitrogénnel megtermékenyített anyag gyorsan hervad és rosszul tárolódik. Fontos, hogy a gyűjtést követően a lehető leghamarabb tárolási hőmérsékletre lehűljön, előnyösen 0 és 1 ° C közötti hőmérsékletre.
A tárolás során a pergamenbarna külső levelek megvédik a fejet a fertőzéstől. Érdekes, hogy a javasoltnál kissé alacsonyabb páratartalom mellett is kissé nagyobb a fogyás, de a káposzta tovább fog tartani a hulladéklerakóban. A tárolás során el kell kerülni a hőmérséklet ingadozását, hogy megakadályozzuk a levelek nem kívánt kondenzálódását. - 0,5 - 0 ° C hőmérsékleten és 90% páratartalom mellett tároljuk hat-nyolc hónapig.
kelbimbó - egészben vagy mélyen, vagy csak szakadt rózsákkal tároljuk, amelyeket hálózsebekben tárolunk (egyenként 0,5–1 kg). Hűtjük -1 ° C-ra, és 10 darabba helyezzük őket perforált műanyag zacskókba, amelyekben két-négy hónapig -1 ° C-os hőmérsékleten tartanak.
Kaleráb - általában levelek és gyökerek nélkül tárolják 0 ° C hőmérsékleten és 90–95% páratartalommal. Ez öt-hat hónapig tart. A kevésbé fás kék fajtákat vagy a nem fás fehér G Gigant ’fajtákat a legjobb tárolni.