A kacsaünnepek időszaka megállíthatatlanul közeledik, ezért arra gondoltam, miért ne készítenék el egy részletes recept útmutatót arról, hogyan lehet otthon kacsát sütni. És ez nem hétköznapi… 🙂

hogyan

Vannak, akik sütés előtt megfelelően megsózzák, mások csak megfulladnak és letakarják. Minden kacsasült receptben van valami, de próbáld ki az enyémet.

A kacsák, amelyeket meg kell vásárolnunk fagyasztva a szupermarketekben, többnyire húsosak. Nagyon sok kenőcs van a bőr alatt, ezért nem tudjuk megsütni őket, mint a csirkéket, úgy, hogy ropogós a bőrük és kissé túlsültek. Az így sült kacsát egy réteg "húsos" nyers zsír borítja. Ha túl sokáig sütjük újra, hogy ropogós héja legyen és bőr alatti zsír legyen, a hús határozottan szétesik.

Az arany középút ebben az esetben az, hogy elválasztjuk a melleket a comboktól, kicsontozzuk a húst és külön megsütjük a kacsa minden részét. Kipróbálhatjuk azonban a következő eljárást is, hogy a kacsát egészben megsütjük.

Kacsa egészben

  1. Finom bemetszéseket csinálunk a mellkas bőrén, hogy a zsír nagy része kiderüljön,
  2. Vigyázunk, hogy ne vágjuk bele a húsba,
  3. A kacsát fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki,
  4. Tedd a kacsát egy tepsibe és süsd meg 3 órán át 150 ° C-os kemencében, hogy párolja a zsírt és megpuhítja a húst,
  5. Távolítsa el a fóliát, és hagyja a kacsát a tepsiben,
  6. A kemence hőmérséklete növeljük 200 ° C-ra és tegye vissza a tepsit a sütőbe,
  7. Körülbelül 20 percig barnára és ropogósra sütjük.

Kacsamell

  1. Vágja le a bőrt, de ne a húst, finom bemetszésekkel, hogy a lehető legtöbb zsír megjelenjen, lásd a fotót,
  2. Sózzuk és ízesítsük a kacsamelleket frissen őrölt fekete borssal, és teflon serpenyőben készítsük el őket bőrükkel lefelé.,
  3. Nincs szükségünk olajra - közepes hőmérsékleten kb. 12-17 percig (egy kisebb kacsa melle/egy nagyobb kacsa melle), amíg a héja ropogós és megbarnul.

Kacsa combok

A kacsacomb elkészítésének több módja van. Mindegyiknek azonban lassú a hőkezelése mérsékelt hőmérsékleten. A legegyszerűbb módja, ha a combokat közepesen melegített sütőbe helyezzük, és otthon néhány órán át sütjük. Ezután zöldségeket adhatunk a combokhoz, például káposztát (saláta vagy savanyú) és fojtsuk el még 30 percig. Kacsacombot is pörkölhetünk egy kis húslevesbe, vagy vörös- vagy fehérborba. Pároljuk a levét, amelyben pároltuk őket, adjunk hozzá egy kis vajat, és használjuk a comb és a mell szószaként.

Lassú sütés

  1. Ízesítse a combokat ízlés szerint, és frissen őrölt fekete borssal ízesítse, és bőrével tegye a tepsi aljára.,
  2. 150 ° C-os sütőben 2 órán át sütjük kisebb és 3 órával nagyobb kacsa,
  3. A bőrnek barnának és ropogósnak kell lennie, húsának pedig finoman puhának kell lennie.

Fulladás

  1. Sütjük a tűzhelyen közepes hőmérsékleten, mindkét oldalon egy kevés olaj combon, amíg barnás nem lesz,
  2. Megfelelő méretű edényben, hogy a combok egy rétegben elférjenek, pároljon hagymát, sárgarépát és fokhagymát kevés vajjal egy kevés vajon.,
  3. Add hozzá a combokat, és öntsd félbe, például borral, vízzel, borecettel vagy húslevessel,
  4. Fedjük le az edényt 150 ° C-os kemencében Enyhén főzzük a combokat a kisebb kacsa 1 órán át, a nagyobb kacsa pedig 2 órán át,
  5. Szűrje le a levet, távolítsa el a zsírt, és hagyja egy kicsit elpárologni,
  6. Tegye a combokat egy tiszta fazékba, és öntse a levét,
  7. A hőmérséklet a sütőben növeljük 200 ° C-ra,
  8. Tegye a combokat a sütőbe, és öntsön rá sütőzsírral letakarva, amíg fényes és ropogós kéreg nem lesz.

Van még jobb eljárása vagy valamilyen saját javítója, amely segít a kacsa sütésében? Szeretném a kommentekben elolvasni 🙂

.Köszönöm a fotókat

Ropogós bőrű sült kacsa - Az Alpha kis pekingi AUD45.80 2 fogásos szettje a CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // licenccel rendelkezik. Hozzáadott réteg az eredetihez, a City Foodsters pekingi kacsa CC BY 2.0 @ 06/2018 // réteg hozzáadva az eredetihez