kell

Cikk megosztása

Csak egy éles késre van szüksége, és minden vajszerűen fog menni.

Míg korábban a szlovákiai pontyok a karácsonyi asztalon szereplő halak jelentős részét képezték, a tengeri és a hűtött hal kínálatának bővítésével arányuk körülbelül egy évtizeddel ezelőtt akár 40 százalékkal csökkent.

Nyolc évvel ezelőtt radikálisan megváltozott a helyzet, amikor hűtött halakat is értékesítettek, az élő pontyokat pedig kevesebbet.

"Most stabilizálódott a helyzet, és annak ellenére, hogy még mindig a ponty az uralkodó karácsonyi hal, a karácsonyi asztalon lévő halak nagy része lazacból, tőkehalból, pisztrángból, foghalból, egyszerűen egy egész halállományból áll" - mondta Marták Péter ihtiológus. Elmondása szerint az elmúlt három évben a karácsonyi pontyok értékesítése körülbelül azonos szinten volt.

Ugyanakkor felhívja a figyelmet az emberek gyakori hibájára. Ha hűtött halat vásárolnak, az nem kerülhet a fagyasztóba. A fagyasztás nem rontja a halhús minőségét, de szerkezete megváltozik, ami csökkenti az ínyenc élményt.

"Az otthoni embereknek nincs ugyanaz a lehetőségük, mint az ipari fagyásnál - 70 foknál. Az otthoni fagyasztókban lassan lefagyva a jégkristályok nagy mennyiségben képződnek a halsejtekben, amelyek a sejtet is elszakíthatják. A felolvasztás során több víz áramlik a halakból, a hal állaga más, mint a frissé, a kulináris pedig kevésbé értékes "- hangsúlyozta Marták.

A legtöbb szlovák azonban friss halat készít karácsonyra. Leggyakrabban ponty, de a karácsonyi asztalokon lazacot vagy pisztrángot is talál.

Hogyan lehet megtisztítani egy ilyen halat és felkészíteni az ünnepi asztalra? Miloslav Pabiš séf mutatott néhány trükköt Teleránban. Csak egy éles késre van szüksége, és minden vajszerűen fog menni.