Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

Kedves blog- és halrajongók. Ön jelenleg egy kivételes bejegyzést olvas, tartalmával és küldetésével. A fagyasztott termékek gyártója, Ryba Košice, aki megtervezte ezt az együttműködést, amelynek köszönhetően ez a 4 recept az Ön számára készült, szintén felelős ezért. A hal az utóbbi években vitatott árucikk lett. Ezt a gazdaságok közvetített közreműködésének hulláma okozta, a tenyésztési feltételek kritikája rámutatott a takarmányok eredetének átláthatatlanságára és lehetséges toxicitására. Ezért választottam ezúttal a tengeri halászatból származó receptek elkészítését, nem pedig a gazdálkodásból. A termékek tanúsítottak, megfelelnek az ügyfelek minőségi követelményeinek és megfelelnek az élelmiszer-feldolgozás ellenőrzésének követelményeinek. Olcsóbbak/3–6 EUR/csomagolás, mint a friss halak, így a gazdaságilag hátrányos helyzetű családok is megengedhetik nekik, hogy kihasználják a tengeri halak tápanyagát.

Az elmúlt napokban készített ételek főleg a testünk számára nélkülözhetetlen omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavak ellátására összpontosítanak. Emlékeztetni kell arra, hogy ezek nem omega 3, mint omega 3. A halakból származó biológiai hasznosíthatóság maximális, vagyis hasznos a szervezet számára, és céljuk, hogy védelmet nyújtsanak a zsír anyagcserezavarai, magas vérnyomás, vérlemezkefunkció ellen. rendellenességek, érelmeszesedéses betegségek, krónikus gyulladásos betegségek és allergiák. Ezeket a zsírsavakat EPA eikozapentaén- és DHA-dokozahexaénsavnak nevezik .

Az omega-3 zsírsavakat, amelyeket lenmagból, kenderolajból és más növényi élelmiszerekből fogyasztunk, az ALA alfa-linolénsav rövidítéssel ismerjük, és a szervezetben történő felhasználáshoz EPA-val és DHA-val kell átalakítani. Ez a konverzió azonban nagyon problematikus, 1-20% -os hatékonysággal megy végbe a szervezetben a hatékony átalakulás képességének megfelelően, amelyhez enzimekre van szükség ún. deszaturáz. Ezek versenyeznek a zsíranyagcsere egyéb átalakulásaiért/az LA gamma-linolénsavvá AA-vá történő átalakulásáért/emellett a deszaturáz-hiány oka lehet különféle hatások, életkor, étrend, betegségek, genetikai vagy szerzett anyagcserezavarok. Röviden, ha egészségesek akarunk lenni és táplálkozásunkkal támogatjuk a civilizációs betegségek megelőzését, halat és tengeri ételeket kell fogyasztanunk. A múltban ezt a hiányt "kötelező" halolaj-kiegészítéssel orvosolták. Ma már tudjuk, hogy még ez a forma sem ideális az EPA és DHA szintetikus készítményekkel történő kiegészítésből adódó lehetséges negatívumok miatt. Tehát a tengeri halakat jobban szeretem hetente kétszer, de nem a sült halakat:)

Önnek választottam olyan omega 3 zsírsavtartalmú halakat, amelyek a következő sorrendben a legmagasabbak a következő halfajok esetében: makréla, tonhal, sima lepényhal, tőkehal.

Kezelésük egyszerű, és az őket kísérő összetevők magas táplálkozási jelentőségűek. Ezek többnyire gyógynövények, fűszerek és zöldségek. Számos olyan jótékony vitamint és anyagot tartalmaznak, mint a polifenolok (kvercetin, antocianinok, kaempferol, karnozol, allicin stb.), Magas antioxidáns és védőhatással, megelőzésként a civilizációs betegségek ellen. Ezen anyagok közül sok csökkenti a koleszterinszintet, és segíti a zsírok/citromfű, a chili paprikából származó kapszaicin, a kurkuma kurkumin megfelelő metabolizmusát. Az étkezés könnyű, rövid ideig alacsony hőmérsékleten főzve a tápanyagok megőrzése érdekében.

Az ételek könnyűek, és nem feltétlenül szolgálnak fel kenyeret vagy szénhidrátos köreteket/burgonyát és tésztát/salátát, a saláta például makrélahoz elegendő.

Remélem, hogy tetszenek a receptek, a jó főzés!

Tonhal nyári saláta édesköményrel és sárgadinnyével

halat

1 nagyobb sárga dinnye, lehetőleg sárgadinnye

2 db körúti édeskömény

1 darab vörös vastag falú bors

1 darab sárga vastag falú bors

1 teáskanál őrölt kurkuma

Egy darab chili paprika

2 citrom leve

Őrölt fekete bors darálóból

1 teáskanál kakukkfű paprika zaatar vagy szárított kakukkfű szezámmaggal összezúzva

Egy kis teáskanál fekete rasca - nigella sativa kapható organikus vagy keleti üzletekben

1 evőkanál apróra vágott koriander

1 nagy lilahagyma

1 dcl olíva szűz olívaolaj

Tengeri só ízlés szerint

Olvassa fel a tonhal steakeket, majd öblítse le és szárítsa meg egy szalvétával. Megszórjuk őket páclével, amelyet zaatarból készítettünk/használhatunk kakukkfű zúzott és szezámmagot /, olívaolajat, citromlevet és őrölt fekete borsot. A tonhalat kb. 4-5 percig sütjük mindkét oldalon, hogy rácshatás érhető el. Helyezzük egy tányérra, csepegtessünk le citrommal, óvatosan sózzuk meg és fedjük le fóliával. Vágja a vörös és a sárga paprikát vékony csíkokra, és egy serpenyőben, a chilivel, kevés olivaolajjal, kurkumával pirítsa meg. Hagyjuk kihűlni. Mossa meg az édesköményt, hosszában vágja le, és mindkét felét vékony félkarikákra vágja. Tegye le az illatot, és aprítsa fel apró darabokra. Vágja apróra a dinnyét, a hagymát vékony körökre vágja. Keverje össze az összes zöldséget és a dinnyét egy nagy üvegtálban a sült saláta kitûnõvel együtt. Keverje össze az édesköményt és a koriandert, a fekete rascát, csepegtesse újra citrommal és olívaolajjal. Vágjuk a sült tonhalat nagyobb darabokra, és tegyük a saláta felületére. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és fűszerezzük.

Makréla paradicsommal és fokhagymával

400 gr paradicsom

9 gerezd fokhagyma

Egy kis teáskanál őrölt füstölt paprika

Kanál édesköménymag

Reszelt héja egy bio citromból

3 ág zöld rozmaring

1 evőkanál szárított levendula

2 dcl szűz olívaolaj

2 dcl fehérbor

Őrölt fekete bors darálóból

Lé egy nagy citromból

Mossa meg a makrélát és szárítsa meg egy szalvétával. Olívaolajból és füstölt paprikából készítünk pácot. A makréla belsejét megsózzuk, és megszórjuk paprikás páclével. Minden makrélához még 3 gerezd fokhagymát, rozmaringdarabot, édesköménymagot és paradicsomszeleteket adunk. Tegyük egy tepsire, és szórjuk meg paradicsommal, szórjuk meg citromlével, fűszerekkel és édesköménymaggal. Öntsön egy kevés olívaolajat a felületre, és fedje le fehérborral.

Hagyja sütni a sütőben 30 percig 180 Celsius fokon. Távolítsa el a makrélát a lemezről egy tányéron, és azonnal melegen tálalja. Díszítjük rozmaringdarabokkal, levendulával és citromhéjjal. Az íze nagyon emlékeztet a füstölt makrélára, de erős aromájú gyógynövényekkel és paradicsommal rendelkezik.

Tőkehal parmezán polentával

Polenta :

200gr kukorica polenta

100gr vrštec ​​sajt vagy parmezán típusú sajt

200gr friss spenótlevél

230gr felszabadított vaj vagy olívaolaj

Fekete őrölt bors darálóból

1 nagy lilahagyma

Paraszt módon 150 gr minőségi fehér joghurtot használok

1 evőkanál mustárpor vagy dijoni mustár

20 gr capari sóval töltve vagy sterilizálva

1 evőkanál almaecet

Lé egy citromból

Fekete őrölt bors

1 evőkanál tamari szója bio szósz - vegye be a bioboltokba

Egy kis teáskanál árpamaláta

Megolvasztott és leöblített tőkehal, szárított, kerámia sütőedénybe tették, olívaolajra, citromlére öntötték és 180 ° C-ra sütötték. Celsius körülbelül 25 perc. Hagyjuk kihűlni.

A tőkehalat egy nagy teljesítményű keverőbe tesszük a többi hozzávalóval együtt, és összekeverjük úgy, hogy az összetevők darabjai megmaradjanak - azaz. nem teljesen pépesítve.

Mossuk meg a spenótot, és tegyük egy serpenyőbe, ahol megolvasztottunk egy kis vajat. Röviden sütjük kb. 2-3 percig, és kapcsoljuk ki a tüzet.

Öntsük a polentát forrásban lévő vízbe, és folyamatos keverés mellett 3-5 percig főzzük a gyártó ajánlása szerint. Végül a reszelt sajt 1/3-át öntsük a polentába, és sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, és tegyük át olívaolajjal megkent tepsibe. Körülbelül 1 cm magasságig kenjük el, és szórjuk meg a maradék sajttal. Forró levegős sütőben, 180 Celsius fokon sütjük körülbelül fél órán át. Hagyja egy kicsit hűlni, és vágjon bármilyen formára.

Lepényhal, édeskömény, citromfű, avokádó

Lepényhal, lepényhal, laposhal, mindig ízletes, finom tengeri halakról beszélünk. Finom ízét olyan aromás és egészséges összetevők hangsúlyozzák, mint az édeskömény gumó és a citromfű.

2 kisebb bougainvillea édeskömény - tegyük félre

1 dcl szűz olívaolaj

1 teáskanál őrölt kurkuma

Őrölt fekete bors darálóból

5 darab mészlevél

1 evőkanál apróra vágott koriander

2 darab friss citromfű

2 dcl édesített mandulatej

1 kisebb érett avokádó

Lé egy citromból

1 teáskanál hámozott szezámmag

1 dcl fehér száraz bor

Öblítse le a filéket, szárítsa meg. Helyezzen egy kerámia tepsibe, csorgassa meg citromlével, óvatosan öntsön olívaolajat és szórja meg szezámmaggal. Öntsük le fehérborral, és süssük kb. 20 percig 180 ° C-os forró levegős sütőben.

Egy olívaolajos serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott medvehagymát és a vékonyra szeletelt édesköményt kurkumával. Adjunk hozzá citromfüvet, mészleveleket és fedjük le mandulatejjel. Főzzük körülbelül 5 percig, a végén szezonban őrölt fűszerekkel és sóval. Hozzáadjuk a koriandert, és darabokra vágva avokádót csepegtettünk citromlével, hogy ne oxidálódjon. Mészleveleket és citromfüvet választunk. Keverjük össze, hogy maradjon édeskömény és avokádó. Sült lepényhalat azonnal tálalnak édesköménymártással, amelyet édesköményrel szórnak meg.