ZhouWeibiao professzor, a Szingapúri Nemzeti Egyetem állítása szerint az elmúlt 10 évben a kenyeret a kritikusok súlyos tűz alá vették.

lila

Az információt a CNN amerikai weboldal szolgáltatta. Az ázsiai tudós meg van győződve arról, hogy az előállításából származó kenyér a jövő szuperélelmiszere lehet. Kizárólag természetes anyagokból készült antioxidánsokban gazdag kenyér finom ízű, de lila színű. "A kihívás az volt, hogy megnézzük, megváltoztatható-e a kenyérgyártás mintája a felületének megváltoztatása nélkül - amit az emberek szeretnek a fehér kenyérben" - mondta Zhou.

Hogyan érte el a fehér ízű lila kenyeret? Azáltal, hogy fekete rizsből extrahálják az antocianinokat, amelyek a gabonának fontos antioxidáns tulajdonságokat adnak. Hozzáadta őket a kenyérhez. Ha a kenyeret 200 Celsius fokos hőmérsékleten sütik, akkor az említett tulajdonságok megmaradnak. Az antocianin vegyület reagál a lisztben lévő keményítőenzimekkel, lila színt és 20% -kal könnyebben emészthető kenyeret eredményezve.

A kalóriák lila és fehér kenyér is. A különbség azonban az, hogy az antocianin kenyérrel az energia lassabban szabadul fel, és a kalóriákat az emberi test hosszabb ideig képes felhasználni.

"Bár az antocianinok nagy antioxidáns kapacitással és egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, tudásuk és élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásuk nagyon korlátozott" - tette hozzá a szingapúri. Az antocianinok azonban megelőzésként szolgálnak a szív- és érrendszeri és neurológiai betegségek ellen is. Ezek az anyagok megtalálhatók például az áfonyában vagy a szőlőben.

Lila kenyér jelenleg nem kapható, de a vezető élelmiszer-gyártókkal és egy szingapúri professzorral már megtörtént az első interjú. Még telefonhívást is kapott Dél-Afrikából, amikor egy üzletember az antocianinok csokoládéban történő felhasználásáról kérdezte.