Mi a karamell?
A karamell olvasztott cukor, amelyet lassú tűzön főzünk, amíg aranybarna lesz. A konyhában színezékként vagy ízesítőként használják ételekben, desszertekben, szószokban vagy akár káposztában.
Az étel teljesen más ízt nyer, mint amikor csak cukrot ad az ételhez.
A karamell otthon nagyobb gondok nélkül elkészíthető, és garantálom, hogy finomabb lesz, mint amit vásárolt, nem is beszélve a gyönyörű jellegzetes aromáról a konyhában az elkészítés során. Ezután folytathatjuk a munkát a karamellával a receptek elkészítésében. Például egy finom karamellkrém nem maradhat el sütemények, édességek vagy évjáratok sütésekor.
Hogyan készítsünk karamellt víz nélkül?
A karamell elkészítésének egyszerűbb és gyorsabb módja. Meg kell azonban jegyezni, hogy a karamell elkészítésekor csak egy vékony vonal van az olvasztatlan cukor és a sötét égett karamella között. Sokszor sikerült megtenni az ún száraz karamell víz nélkül is, csak óvatosabbnak kell lennie.
- Öntsön 1 kis csésze cukrot egy edénybe.
- Az edénynek nem szabad sötétnek lennie, hogy pontosan meghatározzuk a karamell borostyánszínét.
- A cukrot egy kanállal kis lángon összekeverjük, hogy a folyékony karamell később ne égjen el.
- Amikor a cukor megolvad és csomók nélkül borostyán színűvé válik, akkor az edényt kimozdítjuk.
- A karamell készen áll.
Hogyan készítsünk karamellt vízzel?
A karamell víz nélkül is olvasztható, de vízzel biztonságosabb, főleg nagyobb mennyiségű karamell elkészítésekor. Ekkor fennáll annak a veszélye, hogy az edény alján lévő cukor megolvad és égni kezd, míg a tetején lévő cukor meg sem olvad. Az így elkészített karamell még intenzívebb, mint a víz nélkül megolvasztott "száraz" karamell.
Csak víz hozzáadásával karamellizálhatjuk a cukrot hosszabb ideig magasabb hőmérsékleten és égés nélkül. Ugyanakkor a víz megakadályozza a kristályosodást, és végül elpárolog a fűtési folyamat során.
- Öntsön 1 csésze cukrot egy edénybe.
- ¼ Öntsön csésze vizet a cukorba.
- Keverje össze a cukrot és a vizet egy kanállal egy kis lángon.
- A karamellizációs folyamat csak a víz elpárolgása után kezdődik.
- Amikor a cukor megolvad, és csomók nélkül sárgára változik a színe, akkor kihelyezzük az edényt
- A karamell készen áll!
Hogyan készítsünk karamellet vajjal?
Ugyanez az eljárás a karamell elkészítéséhez, azzal a különbséggel, hogy a vajat is hagyjuk karamellizálódni. A karamell így ízt és sűrűséget nyer. Így ideális édes finomságot kapunk fagylalt vagy sült gyümölcs számára. Ha még nem próbáltad meg a karamellás sült almát, akkor sokat vesztettél.
- Öntsön 1 csésze cukrot egy edénybe.
- Öntsön 1/2 csésze vizet a cukorba.
- Főzzük a cukrot vízzel, amíg a cukor megolvad.
- Ezután adjunk hozzá egy kis téglát vajat.
- Főzzük legalább 4 percig, amíg a karamell habozni kezd.
- Karamell vajjal kész!
Különösen óvatosan!
Bár első pillantásra egyszerűnek és biztonságosnak tűnhet
recept, nem feltétlenül ilyen. Az olvasztott karamell magas hőmérséklettel rendelkezik, ezért
nem hiába hívják pékségi napalmnak. Bármit is szeretne hozzáadni a karamellához, tegye meg a legnagyobb körültekintéssel, különösen folyadékok hozzáadásakor. Forró karamellával való érintkezés azonnal hólyagokat okoz.
Tipp a végén
Ha citromlevet adunk a cukorhoz vízzel, megakadályozzuk a cukor újrakristályosodását. Csak nyomja össze legalább néhány csepp citromot.
Van még más tippje a karamell elkészítésében? Tudassa velük 🙂