A paradicsom kertjeink egyik legműveltebb zöldsége. A frissen hámozott, lédús paradicsom ízét sokak számára nehéz pótolni, de számos recept létezik sterilizált paradicsom is. A paradicsomkonzerv tehát ideális módszer a betakarítás elhalasztására.

home

Lenka Škripková
Frissítve
2019. augusztus 14

Lenka Škripková
Frissítve
2019. augusztus 14

Kínzás nélkül bevallom, hogy a friss paradicsom és nem vagyok barát. Ezt a zöldséget csak hőkezelés után hajlandó vagyok elfogadni. Mivel nem is használom más módon a konyhában, a sterilizált paradicsom és a paradicsom félkész termékek mindig is az első számú választásom voltak a friss paradicsom vásárlásához képest. És ez volt a fő oka annak, hogy megismerkedtem az otthoni főzés lehetőségével.

Készítmény

A paradicsom esetében nagyon fontos tudni a betakarítás megfelelő időpontját. A paradicsom éretlen gyümölcse nagy mennyiségben fogyasztva mérgezést okozhat.

Ezért mindig szedje a paradicsomot, amikor már egész, de még szilárd. A találgatás legjobb ideje, ha a paradicsomot fentről lefelé elkapja. Ha a paradicsom elég érett anélkül, hogy erősen rá kellene húzni, akkor a kezedben marad.

A paradicsom különféle módon feldolgozható, szárítható, főzhető vagy ízletes szószok és gyümölcslé készíthető belőlük.

A paradicsom konzerválása egyszerű. Csak egy nagyobb edényre, lekvárcsészékre, fedelekre, paradicsomra és egyéb összetevőkre van szükséged egy adott recept szerint.

Paradicsomkonzerv

A paradicsom főzésének legegyszerűbb módja más összetevők és infúzió nélkül főzni. Ezután bármilyen receptben felhasználhatja az ilyen konzerv paradicsomot.

Tartósított paradicsom saját levében

Vágjon nagyobb paradicsomot felére vagy negyedére, és tegye egy lekvár edénybe. Biztonságosan tárolhatja őket meglehetősen szorosan, mivel egy kicsit többet töltenek le. Jól zárja le a megtöltött csészéket. Helyezzen egy ruhát a nagy edény aljára, és tegyen rá lekváros üvegeket. Töltse fel vízzel, és sterilizálja körülbelül fél órán át 80 fokon.

Receptek

A paradicsom feldolgozásának és sterilizálásának azonban még sok más módja van. A feldolgozás meghatározott módjának megválasztása elsősorban attól függ, hogy hogyan szeretné használni a paradicsomot a konyhában.

Tartósított koktélparadicsom

200 ml ecetet, 200 ml vizet, egy teáskanál sót, egy teáskanál ecetet és egy marék zúzott bazsalikomot forralunk fel, és forraljuk körülbelül 10 percig. Helyezzen meggyes paradicsomot és néhány levél friss bazsalikomot lekvár üvegekbe, és öntse az elkészített infúzióval.

Jól csukja be a csészéket és sterilizálja körülbelül fél órán át 90 fokon. Hagyja, hogy a pácolt paradicsom lassan fejjel lefelé lehűljön, és sötét helyen tárolja.

Paradicsompüré vagy "Passata"

Gyorsan spóroljon meg 1 kg paradicsomot, hámozza meg, távolítsa el a magokat és vágja apró kockákra. Forraljuk a paradicsomot olívaolajjal, bazsalikommal, kevés chilivel és fekete borssal kb. 10 percig. Főzés közben rendszeresen keverje.

Keverjük össze a kész keveréket és töltsük lekváros üvegekbe. Körülbelül egy órán át sterilizáljuk 80 fokon.

Sterilizált paradicsom bazsalikommal

Vágjuk kockákra a paradicsomot, és néhány bazsalikomlevéllel és egy teáskanál sóval együtt szorosan tegyük lekváros üvegekbe. Minden pohárhoz adhat egy kis gyümölcslevet is, amely a felszeletelt paradicsom után a tálban marad. Jól zárja le az üvegeket, és sterilizálja az első recepthez hasonlóan egy edényben, amelynek alján ruha van, kb. 20-30 percig.

Paradicsomlé

Helyezze az apróra vágott paradicsomot egy edénybe, és folyamatosan kevergetve főzze, amíg elegendő levet nem enged. Keverje össze a kész keveréket és szitálja át egy szitán. Öntsük a tiszta paradicsomlevet lekvár üvegekbe, és fél órán át sterilizáljuk 90 fokos hőmérsékleten.

Tartósított szárított paradicsom

Az érett, de nem túl puha paradicsomot vágja ketté, szórja meg sóval, és hagyja állni körülbelül egy órán át. Ezután nyomja ki az egyes paradicsomok magközpontját, és tárolja a szárítóban. Szárítsuk szárazra, de úgy, hogy a paradicsom ne legyen teljesen száraz.

Keverje össze a szárított paradicsomot kevés olívaolajjal, kapribogyóval és apróra vágott fokhagymával, sóval, kevés nádcukorral, és öntse rá a kapribogyasztást és egy kevés citromlevet.

Tegye a szárított paradicsomot lekvárpohárba, öntsön kb. Az olívaolaj felén, nyomja össze és töltse fel a szabad helyre paradicsommal. Jól csukja be a csészéket, és tegye sötét helyre.

Tartósított paradicsom fokhagymával

Vágja félbe a paradicsomot, és vágja le egy tányérra úgy, hogy a tetejére vágja. 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Helyezzünk fokhagymát és kakukkfüvet a sült paradicsomra, és adjunk hozzá sót.

Ezután illessze össze a 2 felét, így helyezze a paradicsomot szorosan egy lekvárcsészébe. Öntsön olívaolajat a tetejére és tárolja a hűtőszekrényben.

Ketchup

Egy serpenyőben pároljuk meg apróra vágott hagymával, egy gerezd fokhagymával, 2 cm reszelt gyömbérrel és 500 g paradicsompéppel. Forraljuk körülbelül 20 percig, rendszeresen keverjük. Keverje össze a főtt keveréket, adjon hozzá tochu borecetet, fél teáskanál cukrot, ízlés szerint fűszereket és sót. Forraljuk kb. 35 percig, állandó keverés mellett.

Töltse a kész ketchupot lekváros üvegekbe, és sterilizálja 80 fokon 40 percig.

Konzerv paradicsom felhasználásának lehetőségei

A tartósított paradicsom sokoldalúan használható a konyhában. Készíthet belőlük paradicsomlevest, bolognai spagettit, lasagnát, hideg gazpacho paradicsomlevest, vagy felhasználhatja köretként pizzához vagy húshoz.

A paradicsom tartósítása ideális módszer a paradicsom termésének feldolgozására. Többféle módon könnyen elkészíthetők, megkönnyítve a későbbi receptek elkészítését.

A saját gyümölcslében tartósított paradicsom ideális alap minden étkezéshez, a paradicsom és a bazsalikom kombinációja örömet szerez az olasz konyha szerelmeseinek, és a házi ketchup kiváló alternatíva a vásároltakhoz. Aki egyszer megpróbálja, nem is keres másikat.

Hagy egy Válasz Mégse választ

További irodalom

Utasítás: Sárgabarack főzése (kompót, lekvár, szirup + hogyan szárítsuk meg)

Őszibarack készítése: Receptek kompóthoz, lekvárhoz, chutney-hoz

Áfonya főzése (kompót, lekvár, lekvár, szirup receptjei)

Utasítás: A zöldségek, gyümölcsök és élelmiszerek fagyasztása

Infúzió készítése, palackok, megfelelő hőmérséklet a sterilizálás során? Ne aggódj. A kajszibarack megőrzése egyszerű, és végigvezetjük őket.

Ľuba Mešťanová
Frissítve
2019. november 3

Ľuba Mešťanová
Frissítve
2019. november 3

A tartósított sárgabarack nagy csemege. Nemcsak sütemények, hanem fagylalt, tejszínhab, puding vagy csirke elkészítésére is alkalmasak. Bár ma minden boltban megvásárolhatja őket, otthon ellenőrizheti az összes hozzávalót, az egész folyamatot és az ízlést. Édesebb vagy kevésbé savanyú, vagy fordítva.

A nyári szezonban barackokat is vásárolhat a termelőktől egészen jó pénzért. Ez őszinte kompót- vagy lekvárkészletet eredményez, amelyért egész évben többet fizetne a boltnak.

A barack-kompót eljárása

A jó kajszibarack befőtt elkészítéséhez infúzióra lesz szükség. Többé-kevésbé édes.
Az infúzió elkészítéséhez:

  • kristálycukor - 500 g/1 liter víz - a kajszibarack savasabb lesz,
  • granulált cukor - 700 g - 800 g/1 liter víz - a kompót édesebb lesz,
  • gombaellenes készítmény - nem kötelező, adja hozzá az infúzióhoz a csomagoláson feltüntetett adagolásnak megfelelően.

Az infúziót forró vagy hideg palackokba adagolhatja. Meleg infúzióval gyorsabban eljuthat a sterilizáláshoz. Az infúzió befejezése után elkezdheti a szeletelt gyümölcs tárolását az előkészített palackokban.

Folytassa úgy, hogy a vágófelületet mindig az üveg alja felé fordítsa, a kupakokat pedig egymásra helyezze. Így sokkal többet fognak elférni az üvegben.

Töltse fel a kajszibarackot az üveg magasságának 80% -ára, és öntse bele az infúziót, amelynek 1–1,5 cm távolságra kell lennie az üveg nyakának szélétől, és teljesen be kell fednie a behelyezett gyümölcsöt. 200-250 ml infúziót teszünk így a hét üveg egyikébe.

Zárja le szorosan és szilárdan a csészéket fedeleikkel, és tegye egy edénybe, amelyben hagyják főzni. Folyamatosan ellenőriznie kell a víz hőmérsékletét az edényben. Amikor eléri a 80-85 ° C-os magasságot, sterilizálja a kompótokat 15-20 percig, és azonnal vegye ki az üvegeket. Helyezze őket egy törülközőre a fedéllel lefelé, és hagyja kihűlni.

Végül ellenőrizze az összes palackot, hogy nincsenek-e benne buborékok vagy szivárgások. Ne féljen, ha a lezárt kajszibarack nem lesz azonnal mély narancssárga. A hűtéssel fokozatosan elsajátítják tipikus érintésüket.

Készítsen ízletes baracklekvárot

A karácsony friss vajjal és baracklekvárral ideális kombináció egy reggeli kávéhoz. Elkészítéséhez érett sárgabarackra lesz szükség. A húsnak puhának kell lennie, színük pedig szépen narancssárga.

A szükséges összetevők aránya:

  • 1 kg sárgabarack,
  • Lyž teáskanál citromsav,
  • 800 g cukor.

Tegye a megmosott és felszeletelt barackot egy edénybe, és kezdje el főzni. Ne adjon hozzá vizet, a gyümölcsök maguk engedik ki a levet. Azonban még mindig meg kell keverni a kajszibarackot, hogy ne tapadjon hozzád, és fokozatosan vegye belőlük a levét egy speciális tálba.

Amikor a sárgabarack elég puha, simán keverje össze, és tegye vissza a tűzre, ne felejtse el összegyűjteni a képződő habot. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és citromsavat, amíg a cukor megolvad.

Készítsen elő kis sterilizálandó csészéket, és főzés után adagolja beléjük a lekvárt. Csukja be őket, és hagyja állni. Lehűlés után tárolja hűvösebb helyen.

Sárgabarack szirup, amely frissít

Hasonló összetevőkre lesz szüksége a házi szirup elkészítéséhez:

  • 1 kg sárgabarack,
  • Vody l vizet,
  • 1 kg cukor.

Tisztított és sárgabarackot főzzünk vízzel 10 - 20 percig. Keverje meg őket, hogy ne égjenek el, és egy idő után hagyják kihűlni. Ezután adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk állni egy éjszakán át.

Másnap szűrővel nyomja össze a keverék levét egy edénybe, amelyet legalább 3-5 percig főz. Ezután öntsük már sterilizált palackokba, zárjuk le és hagyjuk kihűlni. Tárolja későbbi felhasználásra. Ne feledje, hogy a nyitott szirupot a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

A kajszibarack nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Támogatják az egészséges emésztést, pozitív hatással vannak a rák megelőzésére, csökkentik a koleszterinszintet és segítenek a fogyásban is. Azáltal, hogy frissen fogyasztja őket, csodákat tesz a testének. Sajnos a nyári szezon véget ér, és velük együtt friss sárgabarack. A lekvárnak köszönhetően azonban egész évben kényeztetheti ezt az ízletes kincset.

Házi szárított barack

A barackgyümölcs-szárítóban történő házi szárításhoz 95–100 ° C-ra van szükség, amelyet a végén 60 ° C-ra csökkent. A száradási idő legfeljebb 5 óra. Természetesen szárítsa meg a barackokat kockák nélkül, és az elkészítés előtt mossa meg őket is.

A barackokat is száríthatja napsütésben, például az erkélyen vagy a teraszon. 5-7 napig tart, amíg megszárad. Sikeres befejezés után a barackokat zárt tartályban vagy zacskóban tárolja.