ropogós

Engedje meg, hogy végigvezessem Önt a ropogós, lédús sült csirke elfogyasztásának örömén: Megvan ez a fényes kalapács, amelynek felülete annyira tele van ropogós hullámokkal, hogy nehéz megmondani, hová ragaszkodjon. Úgy dönt, hogy az ujjaival lehet a legjobban tányérról szájra manőverezni ezt a csirkét. Amikor közeledik hozzá, megérzi a fűszerek - fokhagyma, hagyma, bors, sőt füstölt bors - illatát. Az első darab igazi kábítás. Az ásáskor a héj szakad és feltárja a lédús csirkét, amely olyan ízletes, mint az ellenállhatatlan héja. Meg fogja kóstolni azokat a gyógynövényeket, amelyek miatt a csirke olyan illatos lett, és élvezheti a száját, amelyek ugyanazok a részek ropogósak és lédúsak. Kidőlnek a ropogós festékdarabok.

Szükségem lesz egy nagyobb halom pelenkára, gondolsz magadra, aztán megragadsz egy újabb darabot.

A csirkehús evésében az a legjobb, hogy te magad csináltad. Nem gondolja, hogy nem fordulna meg egy helyi KFC-vel, nem lenne 20 dollárnál több valamilyen divatos csirkecsőre. Nem - te, barátnőm, becsületes, törékeny, lédús, nyalogató csecsemőt csináltál otthon. Függetlenül attól, hogy először sütőzsír vagy a serpenyője jól fel van készítve, ez lépésről lépésre ismerteti a legjobb sült csirke elkészítését otthon.

Ropogós, lédús sült csirke: Nézze meg a videót

6 alapvető lépés a ropogós, lédús sült csirkéhez

Mi teszi ezt az alázatos eredetű ételt annyira szeretetté, valójában megfélemlítheti az otthoni szakácsokat - festeni és sütni.

04.30 Képhitel: Lauren Volo

Ez a recept és technika annak a kis tippnek a csúcspontja, amelyet az elmúlt 10 évben megtanultam Alton Browntól (IRL, nem kevesebb) és Erik barátomtól, akit összekapcsoltak a Kitchna saját szerkesztői tanulságaival.

A csirkefüstölés mindenképpen egy hétvégi főzési projekt, ami azt jelenti, hogy néhány órára lesz szüksége ennek eléréséhez, de ha már le van maradva a technika, egyszerre több adagot is megsüthet családi piknikezésre, vagy csak hideg maradékot lehet enni hűtőszekrényekből szeszélyből. Itt van hat alapvető dolog, amit tudnia kell a ropogós, lédús csirke otthoni sütéséről.

04.30 Képhitel: Lauren Volo

1. Vásároljon darab csirkét.

Legyünk itt valóságosak - mindenki szeretne egy marokot. Kerülje el az egész csirke megvásárlásából és a saját maga megtöréséből adódó vitákat, csak megvásárolva azokat a darabokat, amelyek a legjobban tetszenek. Személy szerint kihagyom a melleket a hosszabb főzési idő miatt, és egyenesen 50/50 osztott alsócombokra és combokra megyek.

2. Száraz, sózott csirkelé.

A szárított só (először a só) a csirke. Ezt megteheti egy éjszakán át a hűtőszekrényben, vagy csak 30 perccel a csirkék szobahőmérsékleten történő lefedése és sütése előtt. Ez a sózási lépés kulcsfontosságú a nedves, ízletes csirkék számára, mivel a csirkének közvetlen kapcsolatot biztosít a sóval. Segít etetni, de kedvvel is kényszeríti.

04.30 Képhitel: Lauren Volo

3. Készítsen erős fűszerkeveréket.

Tavaly a KFC titkos fűszeres keveréke állítólag áttörte a Chicago Tribune-t. A KFC sok fűszert és sokat használ. Kipróbáltam a receptet, ahogy írták, és túl sósnak és túl erősnek találtam, így az alább található fűszerkeverék könnyebb érintést tükröz. Addig keverjük a fűszerkeveréket, amíg a csirke sózva nem ül, majd a fűszer felét tegye a csirkére, másik felét pedig a lisztbevonatba. Ne feledje, hogy a sütőzsír finomítja a fűszer ízét, és hogy a fűszer egy része lemarad a bevonási folyamat során, ezért ne féljen a nagy mennyiségű fűszertől.

Olvass tovább: Kipróbáltam a KFC receptek titkát, és itt volt, hogy volt

04.30 Képhitel: Lauren Volo

4. Vigyen fel tojásfehérjét, alkoholt és kukoricakeményítőt a ropogós bevonatra.

A tojásfehérje növekedése olyan trükk, amelyet a kedvenc Tempura receptemből tanultam. Alton Brown megtanított a liszt- és tojáskeverékem hozzáadására, bár valószínűleg vodkát használtam, Erika barátom pedig kukoricakeményítőt használt a liszt sütéséhez. Ezek a látszólag nem rokon összetevők egy nagyon ropogós bevonatot képeznek egy csirkén, amely tele van hullámokkal, süteményekkel és pelyhekkel - mindazokkal a jó dolgokkal, amelyek egy sült csirkehúst tartalmaznak. Itt mindenki ezt teszi.

  • A tojásfehérje fehérje formájában biztosítja a szerkezetet. Az is segít, hogy a lisztet a csirke ragasztójához tapadja. Használjon egész tojásokat, és puha kérge lesz a sárgája zsírtartalma miatt.
  • Az alkohol gyorsan elpárolog a sütőolajban. Ez állítja be a bevonatot és pelyhek képződik. Gyakran látja, hogy ezt az összetevőt kéreg recepteknél is használják.
  • A lisztben lévő kukoricakeményítő törékenyebbé teszi a kérget. A kukoricakeményítő gyengíti a sokoldalú lisztfehérjét, ami elegendő ahhoz, hogy a bevonat vékony legyen.

04.30 Képhitel: Lauren Volo

5. Holland sütőben sütjük.

Tudom, hogy az öntöttvas serpenyő a déli sült ételek ikonja, de sekély mélysége kényelmetlenséget okoz (és tűzveszélyt jelent, ha nem óvatos) sütés közben. Használjon holland sütőt sütéshez. A magas falak minimálisra csökkentik az esernyőket, míg alkalmazásuk segít szabályozni az olaj hőmérsékletét, amikor a csirketésztadarabok belépnek és kilépnek.

6. Használjon 2 hőmérőt!

Használjon rántott hőmérőt vagy olajkészítményt és szonométert a csirkék belső hőmérsékletének ellenőrzésére. Észre fogja venni, hogy az olaj hőmérséklete csökken, amikor a csirke darabokat hozzáadják az edényhez. Sütés előtt figyelnie kell a hőmérsékletet a hő beállításával.

A szonda hőmérője biztosítja, hogy lédús csirkéje legyen, amely megfelelően főtt. Nem lehet egyszerűen támaszkodni a csirke aranybarna bevonataira az adomány megállapításához, mivel a csípős keverék a csirke főzése előtt meglehetősen barna lesz. A csirkének minden darab legsűrűbb részén el kell érnie a 165 ° F belső hőmérsékletet; győződjön meg arról, hogy a hőmérő nem érinti a csonttömeget, amikor érzékeli a hőmérsékletet a legpontosabb leolvasás érdekében.

04.30 Képhitel: Lauren Volo

Biztonságosabb sütés és kevesebb káosz

Értem - a sütés kissé megfélemlít. A forró olaj minden veszélyével jár: a váltás túlcsordulást, permetezést okozhat, és akkor mi a fenét csinálok most ezzel a használt olajjal? kérdés. És akkor ott a rendetlenség, igaz? Tehát megoldjuk ezeket az aggályokat.

Hollandiás sütővel akadályozza meg a túlfolyást. Ne próbáljon meg sekély, könnyen áramló serpenyőben sütni. Ehelyett holland sütőben sütjük.

Állítsa be a megfelelő sütőállomást. Az olajsütő közepén a holland sütőnek kell lennie, félig tele olajjal (mentse meg az olajpalackot!) És mélysütővel felszerelve. Az egyik oldalon készen kell állni egy káddal, amely készen áll a csirke megsütésére, míg a másik oldalon a tányérra kell helyezni egy hűtőrácsot a kész csirkék kiürítésére és hűtésére. Érdemes egy tányér, egy kis tepsi vagy fólia a zsíros fogó vagy felszerelés feldolgozásához sütés közben.

Pro típus: Sütés előtt a sütő edényét a lombik köré is betakarhatja a még könnyebb tisztítás érdekében.

A megfelelő eszközökkel minimalizálja a fröccsenést. A holland sütő magas falai csökkentik a serpenyőből származó olaj mennyiségét, de csökkentheti a hosszú fogókkal való fröccsenést is, hogy a csirkét forró olajba vágja. Egy másik fogóval távolítsa el a csirkéket az olajból, és tartsa a kész csirkét forró olajban 10-15 másodpercig, hogy a felesleges olaj visszacsöpöghessen a holland sütőbe, és ne minden a tűzhelyen keresztül.

Olvass tovább: Sült csirke készlet

Sütés után ne keverje össze forró olajjal sem. A holland sütő másik előnye, hogy miután élvezte a csirkét, letakarhatja az olajat az edénnyel, és hagyja kihűlni a tűzhely hátulján. Általában másnap nem is foglalkozom sült olajjal. Állítson be egy emlékeztetőt a telefonjára az olaj mozgatásához és az edény tisztításához másnap.

Mi a teendő a használt frittolajjal

Miután a sütőolaj szobahőmérsékletre hűlt, tegyen egy üres olajtartályt (vagy egy nagy, tiszta üvegtartályt) a mosogatóba, ragassza be a tölcsért, majd tegyen egy kis szitát a tölcsér belsejébe. Öntse az olajat a szűrőn az üvegbe. Újrafeszültség után az olajat szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben még egyszer tárolhatja. Alternatív megoldásként bezárhatja az üveget és megsemmisítheti az egészet, vagy megtalálhat egy helyi újrahasznosító központot, ahol étolaj lesz.