Aki szereti őket, soha nem lépheti át őket. De ez a finomság nem éppen olcsó. Ha több szeretőnk van az asztalnál, ez azt jelenti, hogy a kész tekercseket jobban észrevehetjük a pénztárca hamisítása. Ezért otthon készítünk aszpikus sonkás tekercseket. Működni fog, de az eredmény megéri az "árat". Kipróbált receptet kínálunk és "trükkök" a sonka tekercsek működéséhez.

sonkás

Amire szükség van a aspic sonkás tekercsekhez:

  • az alábbi cikkben felsorolt ​​alapanyagok
  • hűtőszekrény vagy nagyon hideg szoba
  • formák vagy penész, opcionálisan ételfólia

Miről van szó?

Sonkás tekercs aszpikusban van hideg konyha különlegessége. Ez egy szelet sonka, amelybe csomagolják kisebb mennyiségű saláta majonézzel (általában burgonya) és tojás, savanyúság vagy más zöldség körettel kombinálva, mindez kellemesen savanykás aszpikkal töltött. A felhasznált alapanyagok egyenletesen oszlik el az aszpikusban, amely világos és kellően merev.

Mint a sonkás tekercs aszpikában kiszolgálni

Az aszpikus sonka tekercseket külön adagokban készítik kisebb formákban, vagy nagyobb formába hajtjuk és megszilárdulás után részekre vágva. A sonka tekercseket aszpikusban tálaljuk ünnepibb alkalmakkor előételként vagy apró megfázásként.

Hozzáadunk szelet fehér kenyeret vagy saját kenyeret a sonkás tekercsekhez. Nem telítődéshez kínálunk sonkás tekercset, hanem mint egy finomság.

Hozzávalók sonka tekercshez

Sonka tekercsen leszünk porított zselatin kell (A kevésbé kiaknázott lehetőségek érdekében inkább hagyjuk a saját zselé gyártásával kapcsolatos kísérleteket). Ezután szelet jó sonkára van szükségünk, ideális négyzet keresztmetszet. Számoljunk két szeletet adagonként. Szükségünk van majonézes salátára is (kb. 25 gramm egy tekercsben - egy teáskanál). Ecet, só, "vadpaprika", cukor vagy főtt tojás és savanyú zöldség.

Lépésenkénti előkészítési eljárás

Először elkészítjük a salátát töltéshez. Három sárgarépa, egy petrezselyem és egy darab zeller félpuhára főzzük és gyorsan lehűl. Ugyanakkor négy közepes méretű burgonyát főzünk (jobb lenne, ha előre megfőztük és lehűtöttük volna).

A zöldségeket és a burgonyát nagyon apró darabokra vágjuk. Adjunk hozzá két savanyúságot (vagy helyette más édes-savanyú zöldséget, például karfiolt). Keverjük össze két tojássárgájával és olaj majonézzel.

Fűszerezzük sóval, bors és három csepp Worcestershire szósz. Zöldségfőzés helyett arányos mennyiségű pácolt zöldséget használhatunk burgonyasalátában. De kisebb darabokra kell vágnunk. Hagyja kihűlni a salátát. Tekercses saláta készen is vásárolhatunk.

És főzni fogunk zselét ...

Tegyen egy liter vizet, néhány golyó friss borsot, néhány golyót borsot és pár babérlevél. Adjunk hozzá egy fél evőkanál sót és főzzük egy ideig. Ezután ízesítse az infúziót cukorral és ecettel, hogy kellemesen édes-savanyú legyen (aszpikának íze lesz), csepegtesse le és 800 millilitert mérünk. Ha van savanyú zöldségünk infúziója, használhatjuk.

Szűrjük le, hígítsuk a megfelelő ízre, vagy fűszerezzük és főzzük. Uborka zselé vagy saláta zselé nagyon jól illik, kellemesen fűszeres. De vigyázzon, hogy ne legyen kapor az uborkában, túl aromás a végső aszpikához.

Az "infúzióból" folyékony zselatint készítünk az utasításoknak megfelelően. Két csomagra lesz szükségünk. Időnként megkeverve hagyjuk kihűlni.

Tekercsek előkészítése

Ha van rá lehetőségünk, akkor kérjük a hentest a sonka különösen óvatos vágása, hogy a szeletek szilárdak legyenek, se vastagak, se ne nagyon vékonyak legyenek. Mindegyik szeletre tegyen egy teáskanál salátát az egyik oldalára. Nem hajtjuk az "oldalsó" szélekig, hogy a saláta ne essen ki a tekercsből. Szorosan göndörödünk és tedd újra a hűtőbe.

Gondold át előre

Meggondoljuk, hogy a kész aszpikot (kisebb formák) megbillentjük-e, vagy adagokat fogunk tálalni nagyobb formából kivágva. Borravaló esetén tisztában kell lennünk azzal, hogy az alapanyagokat "fordítva" kell elhelyezni - amit az aljára teszünk, az fent lesz. Tehát kis formák kitöltésekor a díszlel kezdjük.

Kezdünk rétegezni

Amikor remek formaként használjuk valami fémtartály, mártott ételfóliával kibéleljük, hogy tökéletesen illeszkedjen, de a szélein túl kinyúlik. Műanyag vagy szilikon formák nem kell értelmezni.

Öntsük az első réteget - kb. Egy hüvelyknyi - aszpikot és tegyük a hidegbe (hűtőszekrény vagy téli erkély). Amikor az aszpica félszilárd, fektesse le az első réteget (tojás, szeletelt zöldségek). De előtte mindegyik darabot aszpikba áztatjuk. Hozzáadunk aszpikot, a szintezéshez. Ha a tekercset első rétegként tesszük, akkor csak felére öntjük őket. Öntsük az aszpikát a sonkára. Fagyasszuk le megint a felét.

Amikor félig szilárd hé

Amikor az aszpica félszilárd, óvatosan öntsön még egy réteget, hogy a tekercsek már összeálljanak teljesen lefedik. Enyhén "rángatózzon" a tartállyal úgy, hogy a zselé is folyjon a tekercsek szabad széleihez. Ez a lépés fontos. Ha egészben öntenénk a tekercseket, azok a felszínre úsznának. A fokozatos feltöltés biztosítja a kocsonyaréteg közepén való eloszlást. Merevedjünk megint.

Díszítjük

A kissé megszilárdult rétegre dekorációkat helyezünk, amelyeket mindig zselébe áztatunk. Ez is fontos - jó kapcsolathoz vezet. Úgy öntjük, hogy legyünk kiegyenlített. Hagyja kissé megszilárdulni, majd lazuljon meg öntsük az utolsó réteget, ami csak világos lesz. Egymást követő lépésekben az aszpikus egyes rétegeinek nem szabad teljesen megszilárdulniuk, mivel akkor az aszpik rétegenként lehúzódna, nem lenne tömör.

Végül szolgálunk ...

Helyezze a sonka tekercseket aszpicsba, hűvös helyre néhány óráig megszilárdul. Ideális egyik napról a másikra. Kicsúsztatjuk az aszpikszeket a kis formákból. Kihajthatjuk a nagy formát is, vagy közvetlenül kivághatjuk az adagokat formában és óvatosan távolítsa el őket lapos kanállal. Az első a legrosszabb, a többieket könnyű választani.

Tippek

Az aszpikus tekercseket jól ízesített őszinte majonézzel lehet díszíteni. Ha nem tudjuk kijönni az aszpikát a formából, akkor néhány másodpercig penészedhetünk áztassa forrásban lévő vízben. Műanyag vagy szilikon formák esetén egyszerűen óvatosan nyomja össze a falakat, amíg az aszpikus leválik.

Figyelem

  • A tekercseket nem hosszabb tárolásra szánják, legkésőbb azokat fel kell használni a gyártás utáni napon.
  • Mindegyikük könnyebb módszerek valószínűleg ezek is lehetségesek, de az eredmény ekkor nem garantált.

Próbálja ki ezeket a nagyszerű recepteket is: