lehet

26.4. 2015 12:03 Ha az iskolai étkezdékben profi szakács készíti el ételeit, és az ételek vonzónak tűnnek, a gyerekek többet fognak enni nekik a gyűlölt zöldségekből, például a karfiolból.

Az ízletes szezonális gyümölcsök és zöldségek cukor és só nélkül is, valamint a kreatív menük még a legmakacsabb iskolásokat is meggyőzik az egészségesebb étkezésről.

Ezeket a következtetéseket vonták le a Harvard Egyetem Harvard Medical School című tanulmányának szerzői, amelyet tizenegy év alatt 14 általános iskolában végeztek 2600 gyermekkel. A La Repubblica olasz napilap ír róla.

Éttermek, mint egy étteremben

A diákokat két csoportra osztották. Az első csoportot a szakácsok készítették teljes kiőrlésű lisztből, friss zöldségekből és gyümölcsökből, valamint só és cukor helyett gyógynövényekkel.

A második csoport úgy evett, mint korábban. A kutatók sok olyan ételt mérlegeltek, amelyet a gyerekek nem ettek. Három hónap elteltével nem figyeltek meg jelentős különbségeket, de hét hónap elteltével a helyzet megváltozott. A gyerekek, akiket profi szakácsok készítettek egészséges ételekkel, végül mindent megettek.

Ezekben a kísérletekben figyelmet fordítottak a gyermekek ételeinek felszolgálására is: a gyümölcs tálcákat szemmagasságban helyezték el, a zöldség előételeket a fő étkezés előtt, amikor a gyerekek leginkább éhesek voltak. "Időbe tellett, mire a gyerekek szokásai megváltoztak, de végül bevált" - magyarázza a tanulmány egyik szerzője, Juliana Cohenová.

"Az iskolai étkezdék étkezési minőségének javítására törekedni kell az egészséges, de ízletes ételek kínálásával, mivel csak így lehet növelni a gyermekek gyümölcs- és zöldségfogyasztását" - teszi hozzá.

Az étkezési szokások megváltoztatása az olaszoknál

Ez aktuális probléma, mivel az olaszországi gazdasági válság nemcsak az élelmiszer-fogyasztást csökkentette, hanem alaposan megváltoztatta azoknak az olaszoknak a szokásait is, akik lemondanak a mediterrán étrend alapvető összetevőiről: olívaolajról és borról, helyi zöldségekről és gyümölcsökről.

Idén azonban ez a fogyasztás kissé megnőtt, miután a tavalyi 33 évvel ezelőtti minimumszintre esett. A fogyasztást az olasz Coldiretti gazdaszervezet ellenőrzi.

Az olívaolaj fogyasztása csökkent leginkább (25 százalékkal). Tavaly az olaszok fejenként 9,2 kilogramm olívaolajat fogyasztottak évente, míg Spanyolországban 10,4, Görögországban pedig 16,3 kilogrammot.

A borfogyasztás 19 százalékkal csökkent. Nagyon aggasztó a helyzet a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek egy főre eső fogyasztása évi 130 kilogrammra csökkent. Ez alig napi 360 gramm, míg az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 400 grammot javasol.

A tésztaevők már nem olyanok, mint régen

Olaszországban a lakosság (a három évnél idősebb statisztikákban) csak 18 százaléka fogyaszt naponta legalább négy adag gyümölcsöt és zöldséget.

A tésztafogyasztás is csökkent, bár az olaszok továbbra is messze a legnagyobb fogyasztók, évente 26 kilogrammonként fejenként. Ez háromszor több, mint egy átlagos amerikai, görög vagy francia, ötször több, mint egy német vagy egy spanyol és tizenhatszor több, mint egy japán.

Azonban a kenyérfogyasztás még soha nem volt ilyen alacsony Olaszországban, amely tavaly minden idők legalacsonyabb szintjére esett, napi 90 grammra, ami nagyjából megfelel két szelet szendvicsnek.

A kenyér, a tészta, a hal, a gyümölcs, a zöldség, a szűz olívaolaj és az étkezések közötti hagyományos borivás a hosszú élet elixírje. Eddig az olaszok a világ azon nemzetei között voltak, akik a legmagasabb átlagéletkorig éltek: a férfiaknál 79,8, a nőknél 84,8 év.

A helyzet azonban a jövőben súlyosbodhat az étrend megváltozása miatt, különösen a fiatalabb generáció körében. Ma már a gyermekek csaknem egyharmada elhízott vagy túlsúlyos. A rossz étkezési szokások a hibásak: a gyermekek nyolc százaléka nem reggelizik, 31 százaléka pedig nem eszik eleget, 41 százaléka rendszeresen édesített és szénsavas italokat iszik. Ezenkívül a szülők 25 százaléka elismeri, hogy gyermekeik nem esznek rendszeresen gyümölcsöt és zöldséget.