hogyan

A kenyér egészséges is lehet, de ennek több feltétele is van. Tanulja meg, hogyan kell elkészíteni a kenyeret, hogy a legtöbbet hozza ki belőle.

Válassza ki a megfelelő gabonapelyhet

A modern búzát nehéz hibridizálni a hozam növelése, a növénybetegségek és kártevők megszabadulása, valamint a termesztés egyszerűsítése érdekében. Ezért fontos visszatérni a gabonafélék régi forrásaihoz, például az egyszemű búzához.

Olvassa el: A gabonafélék és a kenyér egészségügyi előnyei

Három fő oka van annak, hogy egy gabona sokkal egészségesebb választás:

• A legkorszerűbb búza sokféle gabona és fű keveréke, míg az egyszemű gabonát az emberek által valaha termesztett első búza egyik formájának tekintik.

• Az egyszeműnek 14, míg a modern búzának 42 kromoszómája van, amely megváltoztatja a glutén szerkezetét.

• Az egyszemű táplálóbb, mint a modern búza, mivel magasabb a fehérje-, esszenciális zsírsav-, foszfor-, kálium-, piridoxin- és béta-karotintartalma.

Használjon élesztőt

Az élesztő használata a kenyér természetes erjesztéséhez (ezzel elkerülve a potenciálisan káros kereskedelmi élesztőket is) tovább csökkenti a gluténtartalmat és aktiválja az élelmiszerenzimeket, aminek köszönhetően a kenyér sokkal emészthetőbb.

Olvassa el: A búza természetes alternatívái

Az Applied and Environmental Microbiology tudományos folyóirat kutatásai azt találták, hogy a búzakenyér kellõ erjedése esetén a gluténtartalom 12 ppm-re csökken - ezt a szintet elfogadhatónak tekintik a celiákok számára.

Ezeknek a változásoknak köszönhetően a kenyérből egészséges étel lehet, amelyet gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatnak. Hogyan készül a kenyér? Írjon nekünk a megjegyzésekben.