A hat íz mindegyike leírja az étel tápértékét.

2018. május 7., 20:13. A beszélgetés, Andrew Costanzo

A szerző a Deakin Egyetem Haladó Érzéktudományi Központjának kutatója. A táplálkozásra összpontosít.

A szöveget eredetileg a beszélgetésnél tették közzé.

Mindannyian szeretjük a finom ételeket, bár tudjuk, hogy nem alkalmasak nekünk. Az energiatartalmú ételek - különösen édes, sós és zsíros ételek - általában a legjobb ízűek.

A valószínű ok az, hogy őseinknek tápláló, nagy energiájú ételeket kellett keresniük, amikor az erőforrások szűkösek voltak. A magasabb energiájú élelmiszerek iránti vágy lehetővé teheti az emberek számára az éhínség vagy a súlyos tél túlélését.

Ma azonban rengeteg finom étel van a nyugati társadalmakban, és az emberek minden eddiginél több energiát fogyasztanak, ami elhízási járványhoz vezet. A probléma része az ízrendszer, amely arra ösztönöz bennünket, hogy a szükségesnél több energiával telített ételt fogyasszunk.

A tudósok ezért azt vizsgálják, hogy megváltoztathatjuk-e az ételek ízének érzékelését, és így megszerezhetjük-e az étvágyat.

egészséges

Hat íz jelentősége

Hat ízt azonosítottak: édes, sós, savanyú, umami, zsíros és forró. Egy friss tanulmány bizonyítékot szolgáltatott arra, hogy a hetedik íz lehet a keményítő íze. Minden íz az étel különböző táplálkozási összetevőire mutat.

"

Képezhetjük, hogy az egészségesebb ételeket részesítsük előnyben, vagy kisebb adagokkal teltebbnek érezzük magunkat.

"

szenzoros kutató Andrew Costanzo

Az édes jelzi a cukortartalmat, a só pedig az ásványi anyagok, például a nátrium tartalmát. A savanyú íz a túlzott sav jelenlétét jelzi, az umami pedig a fehérjetartalmat tükrözi. A zsíros íz zsírtartalmat, míg a forró az élelmiszerek potenciális toxinjait jelzi.

A túlzott savanyú és forró íz kellemetlen, és figyelmeztet arra, hogy az ételek ezen tulajdonságai potenciálisan károsak lehetnek. Más ízek általában kellemesek, és arra utalnak, hogy az étel nagy mennyiségű energiát tartalmaz.

Az emberek eltérően érzékenyek az egyéni ízekre. Míg egyesek szerint az étel túl édes, mások azt gondolhatják, hogy ez éppen megfelelő. Ezek az ízérzékenységbeli különbségek kulcsfontosságúak annak megértéséhez, hogy mi vezérli étrendünket.

A jóllakottság preferenciái és érzései

Az érzékenység kétféleképpen befolyásolhatja az étkezés módját. Az első a preferenciák, amelyek befolyásolják az egyes ételek fogyasztására vonatkozó döntéseket. A második a jóllakottság érzése, amely befolyásolja az étkezés utáni érzésünket.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a preferenciák tekintetében a csábító (édes és sós) ízek iránti nagyobb érzékenység több kereséshez vezet. Ez nem vonatkozik a kevésbé kellemes ízekre (savanyú és meleg). Egy tanulmány megállapította, hogy azok a gyermekek, akik érzékenyebbek a zöldségek, például a brokkoli és a kelbimbó forró ízére, kevésbé fogyasztják ezeket az ételeket.

Néhány ízlés nem sok hatással van preferenciáinkra, de befolyásolja a jóllakottságot. Jó példa erre a zsíros íz. Egy tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik kevésbé voltak érzékenyek a zsírok ízére, kevésbé voltak jóllakottak, amikor zsíros ételeket fogyasztottak. Ezért ahhoz, hogy teljesnek és elégedettnek érezzék magukat, több zsíros ételt kell fogyasztaniuk.

Az egész rendszer sokkal bonyolultabbá válik, amikor elkezdünk többféle ízt kombinálni. Más kutatások kimutatták, hogy a sós és zsíros íz kombinációja esetén az egyén érzékenysége már nem játszik fontos szerepet. Ahhoz, hogy az emberek jól érezzék magukat, mindenkinek ugyanannyi ételre volt szüksége.

Vonalunk számára ez azt jelenti, hogy egyesek számára természetesen nehezebb lesz abbahagyni az evést. Meghatározza, hogy az ember mennyire érzékeny egy adott ízre.

Az érzékenység azonban rugalmas. Ennek köszönhetően edzhetünk, hogy az egészségesebb ételeket részesítsük előnyben, vagy hogy kisebb adagokkal érezzük magunkat teltebbnek.

Hogyan lehet megváltoztatni az érzékenységet

Egy nemrégiben készült tanulmány során ikreket használtunk fel annak kiderítésére, hogy a gének vagy a környezet befolyásolja-e ízlésünk zsíros érzékenységét.

Az ikrek nyolc hetet töltöttek alacsony vagy magas zsírtartalommal. Ezután értékeltük, hogy mennyire változott meg a zsíros íz megítélése.

Megállapítottuk, hogy az étrend nagyobb hatással volt az érzékenységre, mint a gének. Ez azt jelenti, hogy ha a gének csak minimális hatást gyakorolnak a zsírérzékenységre, az nem végleges.

Ha legalább nyolc hétig ragaszkodik az alacsony zsírtartalmú étrendhez, teste alkalmazkodik ezekhez a körülményekhez, és érzékenyebb lesz a zsírok ízére. A zsíros ételek hamarabb elkezdenek telíteni, és nem fogja érezni, hogy ennyit kellene enni.

Az édes és sós ízek tekintetében a vizsgálatok kimutatták, hogy a gének csak részben ellenőrzik ezeket. Ezért az étrend alapján az ízérzékenység beállítható - bár további vizsgálatokra van szükség.

Ideális megpróbálni csökkenteni a sós, édes és zsíros ételek fogyasztását. Eleinte ez nehéz lehet, mert a test megszokhatja az ízét. De egy idő után az érzékenységed megnő.

És bár vonzani fogják az ízek, amelyekre érzékenyebb, a jóllakottság érzése már csak néhány falat után megjelenik.