tojások

A tojás hagyományos húsvéti szimbólum és étel kultúránkban. Fogyasztásuk tehát ebben az időszakban a legmagasabb.

Belenéz a tojástartóba, mielőtt betenné a kosárba? Belül meglepetés várhat: törött darabokból készült héjak, vagy a csomagolás címkéjén más vagy rejtett eredetmegjelölés.

A tojások jelölése az Európai Unió egész területén egységes. Minden tojásnak rendelkeznie kell megkülönböztető kódot tartalmazó bélyegzővel, amely alapján meghatározhatjuk származását és minőségét.
Különösen fontos az első kódszám, amely a tyúkok - tojótyúkok - tenyésztési módszerét jelöli. Tojás 0xxxx "bio" jelzővel rendelkeznek, és az első helyen állnak a rangsorban, mert az ökológiai gazdálkodásban az állattenyésztés természetes viselkedésének és etikai feltételeinek támogatására helyezik a hangsúlyt, amely logikusan tükröződik a tojás színében és ízében.
A szabad tartás, amelyben a tojótyúkok is friss levegőn futtathatók, a kód elején van egy egység. (1xxxx). Alomtenyésztésben (2xxxx) tojótyúkokat nagy termekben tartanak, az ún alom laza anyagból, de a baromfi nem fér hozzá szabad tartáshoz. Jelzett tojások 3xxxx dúsított ketrecekben képviselik a ketrectenyésztést.
A regisztrációs kódból megtudhatjuk a származási országot is - a nyilvántartásba vétel helye szerinti tagállamot (CZ a tojás származását Csehországban, PL - a lengyel tenyésztésből származó tojásokat, DE azt jelenti, hogy német tenyésztőtől származnak, SK - Szlovákia tojásai). Az utolsó adat a gazdaság, azaz egy adott gazdaság vagy mezőgazdasági üzem nyilvántartási száma.

A csomagoláson feltüntetett adatok

A csomagolás fontos és hasznos információkat tartalmaz. A legfontosabbak, amelyeknek mindig szerepelniük kell a csomagoláson, a következők:

A tojások súlya

A tojások súlya nagyon változó, és szorosan összefügg a tyúkok táplálkozásának minőségével. A tojásrakás elején általában alacsonyabb; a tojásrakás harmadik hónapjáig növekszik. Épp ellenkezőleg, a héj szilárdsága csökken a fektetés során. Magasabb tojásrakás, magasabb hőmérséklet és nagyobb tojás esetén a héj szilárdsága általában alacsonyabb. A tojás súlyához hasonlóan a héj erejét is jelentősen befolyásolja a táplálkozás. A kalcium hiánya, valamint a kalcium és a foszfor helytelen aránya a takarmányadagban csökkenti a héj szilárdságát. A héj színe a fajtától függ, és esztétikai szempontból különösen fontos, mivel a fogyasztók jelenleg a sötét tojást részesítik előnyben a fehér helyett.
A sárgájának színét befolyásolja a pigment tartalma (karotin és xantofill), vagyis az összetett takarmányokban való elégségesség. Az általánosan használt összetevők közül kukorica- és lucernalisztet tartalmaz. A sárgájának tisztának, semmilyen idegen anyagtól mentesnek kell lennie. A fehérnek zselatin állagúnak, átlátszónak és tisztanak kell lennie idegen anyagok nélkül, a héjnak szilárdnak, repedezettnek, az embriónak pedig észrevehetetlennek és szagtalannak kell lennie.

Elvileg kerülni kell a tojások utcai értékesítését, ahol a tárolás és az értékesítési higiénia nem garantált. Tojást csak üzletekben és szupermarketekben vásároljon, csak akkor lesz biztos abban, hogy az állatorvosi ellenőrzésen túljutottak.

Frissességi teszt

Ha nem biztos abban, hogy a tojások frissek, végezzen egyszerű tesztet: Tegye a tojásokat egy pohár vízbe. Ha leesik az aljára, az azt jelenti, hogy a tojás teljesen friss. Ha tompa véggel felfordul, a tojás körülbelül 7 napos - ami azt jelenti, hogy a belső membrán és a héj közötti légkamra kissé nagyobb lett. Ha a tojás a csészében lebeg, az már nem a legfrissebb, és csak sütéshez használható. Egy ilyen tojás két vagy akár három hétig is eltarthat. Ha a pohár vízszintje fölé emelkedik, akkor dobja ki.
A tojások frissességét a tojásfehérje és a sárgája állaga alapján is meghatározhatjuk. Érintse meg a tojást egy tányéron - egy friss tojásban a sárgája szilárd, ívelt, kerek, a fehér tömör és tiszta, zselés állagú. Egy idősebb tojásban a megismerés sárgája laposabb, a tojásfehérje szétterül és vizes.