maradhat

20.3. 2017 13:00 Egyszerűen: ne forraljuk, ne vigyük túlzásba és ne együnk túl! A minőségi tészta titka a búzában rejlik. A hiteles olasz tészta búzadarából készül - durumbúza, amely több mint 40 százalék glutént tartalmaz, míg a közönséges búza legfeljebb 30 százalék glutént tartalmaz.

A tészta rugalmassága és keménysége a gluténtől függ. A tojás nélküli durumbúza tészta könnyen emészthető és gazdag növényi fehérjékben. B-vitaminokat, E-vitamint, ásványi anyagokat, foszfort, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, rézet és vasat tartalmaznak. A legegészségesebb a teljes kiőrlésű búzadara.

Megfelelő adagok
Az, hogy hízik-e a tésztával, vagy sem, attól függ, hogy hogyan főz, az adagméret és az egyéb összetevők, valamint hogy milyen gyakran eszi őket. Ha nem tudja megbecsülni a mennyiséget, akkor főzés előtt meg kell mérnie őket. Az optimális adag étkezésenként egy ember számára 60-90 g szárított tészta, az étkezés típusától függően. A főtt tészta energiaértéke kb. 1500 kJ/100 g, ezért ne adjon hozzá felesleges kalóriákat zsíros sajtok és szószok formájában, inkább engedjen magának több zöldséget.

Szeretik a vizet
Főzés közben ne takarítson meg vizet, mivel a víz felszívja a felszabaduló keményítőt. Még a márkás tészta is összeáll és összetapad, ha nem merül bele nagy mennyiségű vízbe. Számoljon legalább egy liter vízzel 100 gramm szárított tésztánként. Ne sózza meg a vizet, amíg heves forrásba nem kezd. Tegyen legalább egy teáskanál sót az edénybe. Ne öblítse le a keménylisztes tésztát, csak szűrje le és keverjen össze néhány csepp olívaolajat finom ízük kialakításához.

Ellenség ideje
Főzzük a tésztát stopperrel a kezében. A főzési idő jelentősen befolyásolja a tészta glikémiás indexét. A főttben lényegesen magasabb, mint az elkészített al dente-ben. Ideális az úgynevezett expressz tészta, amelyet csak 3-5 percig főznek. A teljesen puhára főtt tészta állítólag takarékosan fogyasztva hozzájárulhat a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához. Éppen ellenkezőleg, a rövid ideig főtt telítettek sokáig, és nem nyernek belőlük.

Tészta szótár
Van valami rosszul a nevekből? Itt található az alaptípusok áttekintése.

CANNELLONI - hosszú üreges hengerek, ideálisak töltelékhez, CONCHIGLIE - kagylók, szószokhoz alkalmasak, CONCHIGLIONI - maximum kagylók töltelékhez is, CRESTE DI GALLO - sült fésűk, kiemelkednek salátákban, FARFALLE - pillangók vagy íjak, FUSILLI - spirálok, szeszes italok.

GEMELLI - zsinórra salátákhoz és sós mártásokhoz, LASAGNE - széles téglalapok sütéshez, LASAGNETTE - lasagnának, hullámos szélű, MACCHERONI - rövid makaróni lyukkal a közepén, PAPPARDELLE - széles tészta, sütésre is, PENNE rövid ferdén végek, vastag mártásokhoz, PENNE LISCE - sima, vékonyabb mártásokhoz és gulyáshoz, PENNE RIGATE - recézett, köretnek ideális.

RIGATONI - penne-nél hosszabb, egyenes végű, vastag szószokhoz és sütéshez, TAGLIATELLE - hosszú, lapos tészta fészkekbe tekerve, szószokhoz, TRIVELLINI RIGATI - spirálba sodort kagylós csövek, salátákhoz szépek, CAPPELLETI - kis kalap félhold- alakú táskák RAVIOLI - szögletes párnák, TORTELLINI - gyűrűkbe sodort, TORTELLONI - nagy tortellini.

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást