A cukor szó nemcsak édes süteményekről vagy különféle édességekről szól. A cukor vagy, még jobban mondva, a szénhidrát az energia legnagyobb része, amelyet étellel fogyasztunk.
A szénhidrátok önmagukban fontos tápanyagok a testünk számára. Alapvető. Nem jelentenek kockázatot számunkra, ha ésszerű mennyiségben szedik őket. A glükóz a szénhidrátok alapköve. Minden sejt a glükóz energiáján dolgozik, különösen az agy, az idegek és mások.
A glükóz szőlőcukor néven is ismert, fordítása jelentése "édes". Ez a cukor megtalálható a mézben, a burgonyában, de más ételekben is, még azokban is, amelyek összetettebb szénhidrátokat tartalmaznak, és nincs édes íze.
A cukrokat három típusra osztjuk:
- egyszerű - Tipikus édes íz, beleértve a glükózt, a fruktózt és a galaktózt
- vegyület oligoszacharidok Zöldségek, gabonafélék, burgonya stb.
- poliszacharidok - rostnak is nevezik
Szénhidrát emésztés
Az egyszerű szénhidrátok emésztése a szájüregben kezdődik hasító enzimeket tartalmazó nyál részvételével, de ezek a komplex cukrok csak a vékonybélben szívódnak fel a véráramba.
A hüvelyesekben vagy zöldségekben található oligoszacharidok részét képező keményítőket általában a vastagbélben erjesztik. Itt például a test méregtelenítésének funkcióját látják el, és a székletet is megvastagítják.
Poliszacharidok, ill. A rost az élelmiszer emésztésében is fontos. Pozitívan lelassítja a szénhidrátok emésztését.
A szervezetben elfogyasztás után különféle biokémiai reakciók játszódnak le, amikor az összetettebb szénhidrátok egyszerűbbé válnak (glükóz, fruktóz).
A glükóz anyagcserét és a glikémia (vércukorszint) fenntartását a hipotalamusz szabályozza, amely tovább pl. szabályozza a hormonok termelését. Vannak a jóllakottság és az éhség központjai is. Amikor a vércukorszint csökken, ezek a központok aktiválódnak és közvetítik az éhségérzetet. Ha emelkedik a vércukorszint, akkor jól érzi magát.
Az ételek hatása a vércukorszintre
A vércukorszint csak az egyszerű szénhidráttartalmú étkezés után kezd gyorsan növekedni. A bevitt étel emésztésének folyamata azonban hosszabb ideig tart, de ez a bevitt tápanyagok mennyiségétől függ (tányér elrendezés).
Így az emésztés elérheti az 5-6 órát. A szénhidrátbevitel után aktiválódnak azok a mechanizmusok, amelyek lehetővé teszik a glükóz (energia) sejtekbe történő átvitelét, valamint a glikogénszintézist és más anyagcsere-folyamatokat.
A hasnyálmirigy elkezdi kiválasztani az inzulint, megkönnyítve ezzel a glükóz átadását a véráramból a sejtekbe. A vércukorszintje azonban gyorsan csökken és hipoglikémia léphet fel. Ennek következményei az éles éhségérzet, az édesség utáni vágy, ingerlékenység, fejfájás, fáradtság. A glycaemia ilyen éles ingadozása a cukor, a cukros italok, a kekszek és például a gyümölcs fogyasztásának köszönhető.
Hogyan fordul elő az inzulinrezisztencia
Mivel az agy a glükóz elvén működik, a jóllakottság érzése nem a bevitt kalóriákkal, hanem az étel összetételével (tányér elrendezéssel) függ össze. Ha az étel több cukrot és keményítőt tartalmaz, az éhségérzet gyorsabban visszatér. Ez elindíthatja a kapcsolódó reakciók körhintáját. A sejteket nagy dózisú inzulin támadja meg, elveszítik érzékenységét a hatása iránt, ami inzulinrezisztenciához vezethet. A hasnyálmirigy több inzulint választ ki ugyanannyi cukorért, amely nem jut be a sejtekbe. Ez a folyamat a 2-es típusú cukorbetegség szempontjából is kockázatos.
Nem cukorbetegeknél és cukorbetegeknél is a túlzott napi szénhidrátbevitel, különösen az egyszerű, negatív hatással van a szervezetre. A májban és az izmokban glikogén tárolócukor formájában tárolják. Amikor ezek a raktárak "túlteljesednek" a májban, a glikogén zsírsavak - zsírok formájában - felszabadul a véráramba. Ezeket aztán a test tartalék zsírkészletként tárolja. Csökken az inzulin hatékonysága és nő az inzulin adagja a cukorbetegeknél.
Mit kell tenni egy tányérra?
A több egyszerű cukrot (süteményeket, édességeket, fehér lisztből készült termékeket) tartalmazó étrend a fizikai aktivitás hiányával együtt nemcsak az elhízás, hanem a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához is hozzájárul. Ezért minden étkezésnek, amelyet enni készül, meg kell felelnie bizonyos kritériumoknak. Ezek teljesítésével hosszabb ideig jól telít, és a vércukorszint stabilabb lesz.
Az alábbi általános ajánlások alkalmasak cukorbetegek számára olyan komplikációk nélkül, mint köszvény, epehólyag vagy bélbetegség.
- Inkább a teljes kiőrlésű ételek - teljes kiőrlésű kenyér, természetes rizs, sötét tészta (figyeljen a minőségre).
- Próbáljon meg minden főétkezéshez zöldséget venni - az ajánlott napi adag 3 adag.
- Tartalmazza a gyümölcsöt az étrendben. Néha a gyümölcs kombinációja egy másik étellel, például pl. joghurt vagy sütemények.
- Fogyasszon állati eredetű ételeket (túró, hús, sajt, tojás, sonka stb.) Vagy zsírokat szénhidrátos ételekkel, például süteményekkel, köretekkel. Az állati termékeket a fehérje- és zsírtartalom jellemzi. Amellett, hogy nélkülözhetetlen tápanyagok, segítenek lassítani a cukrok emésztését.
- Próbáljon gyakrabban bevenni a hüvelyeseket az étrendbe. Bár szénhidrátos élelmiszer, összetettebb szénhidrátokat tartalmaz, mint az egyszerűek.
- Az összetettebb szénhidrátok (és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagok) étrendi bevitele pozitívan befolyásolja az étkezés utáni glikémiát. Az ilyen szénhidrátok képesek csökkenteni az étkezés utáni glükóz felszívódásának sebességét. Ez kevesebb inzulinigényhez vezet, ill. kielégítőbb étkezés utáni glikémiára.
Ing. Barbora Kasáková, táplálkozási terapeuta, Endubochňa Országos Endokrinológiai és Diabetológiai Intézet