A gluténmentes étrend elsősorban a lisztérzékenységben szenvedő betegek étrendje, akik számára a glutén kihagyása az egyetlen módja a kellemetlen egészségügyi problémák megszabadulásának. A helyzet azonban sokat változott. Az egészséges emberek a gluténmentes étrendet is elkezdték kipróbálni a fogyás receptjeként. Ez tényleg működik.
Gluténmentes ételek
Elsősorban azt kell mondani, hogy a gluténmentes étrend elsősorban a glutén intoleranciában szenvedő betegek étkezési módja. A probléma az, hogy a diéta során alapvetően el kell hagyni minden gabonafélét tartalmazó ételt. A glutén a gabonában található fehérje, két fehérje, a glutein és a prolamin keveréke. Búzát tartalmaz, beleértve a tönkölyöt is, így a tönkölyliszt nem gluténmentes. Tehát nem számít, hogy fehér vagy teljes kiőrlésű lisztről van-e szó.
A glutén továbbá megtalálható a rozsban, valamint az árpában és a zabban, bár ezekben a gabonafélékben csak kis mennyiségben található meg. Tehát nem csak péksüteményekről, desszertekről vagy tésztákról van szó. A glutén megtalálható például ketchupban, felvágottakban vagy akár joghurtokban is, bár ezekben az ételekben nem is számítana rá. Ezért a gluténmentes étrend jelentős beavatkozás az életmódba. Meg kell tanulnod, hogyan lehet diétát készíteni gluténmentes ételeken.
Gluténmentes liszt
Szóval milyen is valójában a gluténnel? "Őseink évszázadok óta gluténmentes ételeket ettek és egészségesek voltak" - mondják a gluténmentes étrend hívei. "Igen, a glutént generációk fogyasztották előttünk, de mennyisége sokkal kisebb volt, mint manapság. Ezenkívül a gabonafélék tenyésztése és a modern lisztfeldolgozás azt jelenti, hogy sokkal több a glutén" - olyan emberek, akik nem állnak ellen a gluténmentes étrendnek érveljen a változás mellett. És alapvetően mindkét tábornak igaza van.
Igen, ősidők óta gluténmentes lisztet eszünk. A tudósok azonban már elismerik, hogy a gabonatenyésztés és a módosítás a liszt összetételét is megváltoztatja. Ezért ezek a módosítások cöliákiát és gluténallergiát is okozhatnak. Az első köztársaságból származó dédanyáink lisztje más lenne, mint a mai. Ez abban is nyilvánvaló, hogy a tésztának más szerkezettel kell rendelkeznie, mint ma. Természetesen az a kijelentés is, hogy napi szinten szó szerint tele vannak gluténnel, szintén sajnos igaz. Kenyeret, süteményeket, süteményeket, desszerteket, tésztákat eszünk. Őseink nem fogyasztottak annyit.
Gluténmentes vagy azzal együtt?
Vannak elméletek, amelyek szerint a gluténallergia olyan embereknél fordulhat elő, akiket régóta védenek tőle. Ezért az anyáknak azt javasolják, hogy adják gyermekeiknek a glutént a szoptatás idején, azaz körülbelül az ötödik hónapban. Akkor tartósabbak lesznek. Természetesen ezt nem erősítik meg, inkább vélelemről van szó.
A hírességek is engedtek a gluténmentes étrendnek
Számos híresség azonban engedett ennek a tendenciának, és azt állítja, hogy jobban érzi magát étrendje során, sikerül lefogynia és nem annyira fáradtak, több energiájuk is van. Például Victoria Beckham, Gwaneth Paltrow amerikai színésznő azt állítja, hogy nincs emésztési zavaruk. Ezután sokan követik kedvenceiket és kipróbálják a gluténmentes étrendet is. Néhányan akkor maradnak vele, mert valóban pozitív változásokat éreznek. Ha az étkezés módja megfelel nekik, miért ne.
De a gluténmentes étrend nem jelent üdvösséget
A liszt has kifejezést gyakran használják. Így a nyereséget nagyrészt az okozza, hogy túl sok lisztet fogyasztunk. Ebből a szempontból a gabonafélék elhagyása vagy korlátozása előnyös lépés. Azt azonban biztosan nem lehet kijelenteni, hogy általában a glutén magas aránya az étrendben hibás a lakosság súlyáért. Egyetlen tanulmány sem mutatott semmi hasonlót.
De az igazság az, hogy a gluténmentes étrend nem mindenki számára megváltás. Míg tud valakinek segíteni, addig mások fáradtak és ingerültek lesznek, sőt hízni is fognak. Hangsúlyoznunk kell, hogy a gluténmentes étrend a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek mellőzését is jelenti, amelyek sok rostot, főleg a B csoportba tartozó vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Ezért tanácsos gluténmentes étrendet konzultálni orvosával.
Segít a fogyásban?
Ha nem szenved lisztérzékenységben, akkor nem szükséges lemondania a gluténről. Ha szeretné megtudni, hogyan áll az egyes ételek és azok összetevőinek intoleranciájával, vásároljon egy tesztkészletet a gyógyszertárban. Megteheti egy csepp vér alapelemzését. Megmutathatja, hogy a tested nem nagyon tolerálja a glutént. Ezután kipróbálhatja például, hogy a hold hogyan lesz gluténmentes.
De ne feledje, hogy egy ilyen menü megköveteli a gluténmentes receptek felvételét, és ezáltal az étrend nagyszerű módosítását - ki kell cserélnie a rost-, ásványi anyagok és vitaminok forrásait, amelyeket a teljes kiőrlésű lisztből másképp merít, azaz zöldségeket, gyümölcsök, hüvelyesek stb. A súlycsökkentés egyértelmű előnye a kenyér eltávolítása a fehér lisztből. Természetesen ez segít a fogyásban.
A szénhidrátbevitel csökkentése előny
Miért fogyasszon gluténmentes étrendet? Egyszerűen azért, mert liszttermékekkel az egyszerű szénhidrátok jelentős részét is kihagyja étrendjében. Ezek azok, amelyeknek nagy a súlya. Elvileg tehát a gluténmentes étrend összetételében hasonló az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez, amelyben a korlátozott cukorbevitel miatt eldobja. Tehát ebből a szempontból előnyös, feltéve, hogy a test szénhidrátbevitele nem olyan rendkívül alacsony, hogy fáradtság, fejfájás, ingerlékenység és hasonlók szenvedjenek.
Tehát igen - a gluténmentes étrend az egészséges emberek számára is előnyös lehet, feltéve, hogy testüknek nincs tápanyaga, és elégedettnek és elég savanyúnak érzi magát az étrend szempontjából.
Megcáfoljuk a gyakori hibát
Bizonyos esetekben vannak garantált jelentések arról, hogy az emberek híznak a glutén abbahagyása után. De ez nem igaz információ. A lisztérzékenységben szenvedők rosszul emésztenek, a glutén megtelepszik a belükben, ezért kevésbé szívják fel az ételt. Amikor gluténmentesen kezdenek enni, ez a probléma megszűnik, és az étel jobban felszívódik. Ezért könnyen hízhatnak - de nem arról van szó, hogy gluténmentes étrenden hízzanak. Inkább visszanyerik normális súlyukat, ami akkor lenne, ha jól megemésztenék őket, és nem korlátoznák őket a betegségek.
Gluténmentes diétás termékeket ITT rendelhet