Ha a hő magas hőmérsékleten van kitéve a zsíroknak, akkor ismert, hogy szinte mindegyik az ún rákkeltő anyagok. Ez az állapot akkor fordul elő, ha rossz zsírt választunk az étel sütéséhez.

sütjük

2007. január 15., 13:59

Természetesen ez megelőzhető, ha kizárjuk az ételek hőkezelésének ezt a módszerét, de nyilvánvalóan több ínyenc nem tudja elképzelni az étlapját illatos sült lédús finomságok nélkül. Könnyű lenne ily módon megakadályozni, ha étrendünkbe csak párolt, főtt vagy grillezett zsírmentes ételeket veszünk fel. A szív és az erek egészségének szempontjából is a legjobb a koleszterin bevitel szempontjából: az állati zsírok kiküszöbölése és csak növényi zsírok bevitele lenne.

Kenőcs kontra olaj
Régóta vitatták, hogy a kenőcs a legalkalmasabb sütésre, éppen ezért nem ég át olyan gyorsan, mint az olaj. Ennek oka a magas telített zsírsavtartalom, amelyek a magas hőmérséklet miatt kevésbé oxidálódnak, mint a telítetlen zsírsavak, amelyek nagyobb mértékben megtalálhatók a növényi zsírokban és különösen az olajokban. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a kenőcs, valamint az állati vaj magas koleszterinforrás, ami viszont veszélyt jelent a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására és különösen az érelmeszesedés kialakulására.

Ma már kifejezetten forró főzésre tervezett kiváló minőségű növényi olajok és ezáltal növényi zsírok már általában elérhetőek a piacon. Fontos, hogy a megfelelő hidegen sajtolt olajat válasszuk és válasszuk, mivel ezeket csak hideg ételekhez, például salátákhoz szánják. Olajban történő sütésnél fontos megjegyezni, hogy ne használja még egyszer azt az olajat, amelyen az ételt megsütötték. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy még ha meleg konyhára szánt olajat is használunk, azt csak részben "kezelik" a zsírsavak túlzott oxidációja ellen, ami azt jelenti, hogy a magas hőmérséklet ismételt és hosszú távú hatása a zsírsavakra a már említett rákkeltő anyagok.

Összehasonlításképp:
100 gramm sertészsír 40-45 gramm telített zsírsavakat és 90-100 mg koleszterint tartalmaz, míg 100 gramm olíva- vagy napraforgóolaj csak 8-10 gramm telített zsírsavat és koleszterint nem tartalmaz.

Egészséges háromcsomagolás
Van úgy, hogy egy kicsit „meggyógyíthatjuk” a sütést, ha egész tojás helyett csak fehér tojást használunk (a tojássárgájában magas a koleszteroltartalom), és házi szárított és őrölt teljes kiőrlésű kenyérből zsemlemorzsát készítünk. A "nagyobb hatás" érdekében a szokásos fehér liszt helyett sötét is használható. Egyes élelmiszerek esetében még olyan lehetőség is fennáll, hogy a tojást és a lisztet teljesen megszüntetjük, és az ételt enyhén csak teljes kiőrlésű morzsába csomagoljuk. A végső hatás hasonló a három csomaghoz. A sütés végén ne felejtsen el papírszalvétát tenni az étel alá, amely tökéletesen felszívja a felesleges zsírt, és az étel nem lesz túl zsíros.

Katarína Pavlovičová, táplálkozási szakember, az egészséges életmódról szóló információk megtalálhatók a 0800 152 153 ingyenes infolin.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.