Amikor a félkész termékek készen állnak, az utolsó szakasz marad - hőkezelés.
Első ránézésre ez - nagyon egyszerű művelet, de előfordul, hogy a hamburgerek szétszóródnak, laza hússá alakulnak, vagy a tetejére égnek, belül nem sütik meg, vagy egy serpenyőben maradnak, és meg kellett kaparniuk a gombócot.
Hogyan sütjük a karajokat egy serpenyőben - a fő technológiai elvek
Ezeknek a hiányosságoknak több oka lehet. Fontos, hogy megtalálja őket, és a sült korongok elkészítését már az elején eltávolítsa, hogy ne pusztítsa el teljesen kedvenc ételeit.
Először is, mielőtt egy serpenyőben megsütnénk a palacsintát, nagyon rossz történik, ha bizonytalanság esetén a tulajdonosnak egy kis tesztet kell elvégeznie, különösen az új receptek karajának főzéséről. Vegyünk egy kis darab csomót, készítsünk 50–60 gramm szeletet, és külön pirítsuk meg. Ebben az esetben lehetővé válik a darált hús összes hibájának azonosítása és kiküszöbölése.
Itt vannak a meghibásodott lemezek leggyakoribb okai és azok kijavítása:
Ha a karaj szétesik sütés közben, akkor valószínűbb, hogy hibát követ el a hús vagy a karaj súlyának elkészítésében: Darált rosszul bevésett, a húsléből kellően beragadt kivéve a kollagén masszát. Ebben az esetben meg kell őrölni a húst a kívánt állagúra, vagy hozzá kell adni egy tojást, és alaposan össze kell keverni. Ismételt eldobás után a kenyér súlyát legalább egy órán át hűtőszekrényben kell tartani, majd tovább kell sütni az edényeket.
Ha a diszpergált zöldségek, gabonapogácsák, miközben a megkötő komponens szelet tojásfehérje, keményítő, liszt vagy más termékek, pótolja a hiányzó összetevőket, keverje össze a szelet masszát, és várja meg, amíg a rostok megduzzadnak a glutén vagy a fehérje részecskék, és elkezdődik kötés.
Természetesen az üstök sütésekor a megfelelő zsírt és a megfelelő ételeket kell kiválasztani. Először a zsírról. Ha mély sütésre van szükség, válasszon egyedi növényi olajat. Nincs szaga, ezért a karaj íze és aromája nem változik sütés közben. A finomított füstolaj 200 ° C feletti hőmérsékleten indul, és ezen a hőmérsékleten elegendő mennyiségű. A természetes növényi olajban (tisztítatlan) 110 ° C hőmérsékleten égni kezdenek azok az alapanyagok mikrorészecskéi, amelyekből ezt az olajat nyerték. Hevítéskor ezek a részecskék elkezdenek tapadni a félkész termékekre, ami viszont hátrányosan befolyásolja az elkészített étel ízét.
Ha baromfifélékről vagy halakról beszélünk, ha az állapot vaj használatát igényli, akkor emlékeznünk kell arra, hogy a saját zsírjában akár 82,5% ("extra"), a többi pedig tejkomponenseket tartalmaz, és ragasztás és égés forró edényben akár 100 ° -nál alacsonyabb hőmérsékleten is. Hogyan kell ebben az esetben serpenyőben sütni a karajokat?
A probléma megoldásának lehetőségei a következők:
Kombinálhatja a zöldségeket és a vajat. Az egyik oldalon kezdje meg a grillezést növényi olajban, és forgassa meg az összes félkész termék karaját, hogy lezárjon egy kis vajat, hogy az közvetlenül felszívódjon az egyes karajokba, ne égjen el és ne teremtse meg a termék ízét;
Használjon olvasztott vajat, amely nem tartalmaz tejsavót, kizárólag tejzsírból áll;
Egy másik alternatíva a gombóc vagy a margarin szeletelése sütéshez.
Természetesen a zsír kiválasztásakor figyelembe kell venni az üstök összetételét. Néhány növényi félkész termék esetében a növényi olaj mindenképpen jobb: ez vonatkozik például a sárgarépa félkész termékekre. De a burgonya vagy a káposzta héja ugyanolyan finom lesz, ha ezen zsírok bármelyikét megsütjük. A kóstolás egyszerűen más lesz, de csak még változatosabb lesz. Darált sertésszelet sütésénél sertészsír megfelelő.
Néhány szó a konténerekről. A jó teflon bevonatú serpenyőben zsír nélkül süthet szeleteket. Ha az edényt az utasításoknak megfelelően használják, és nincs rajta karcolás, akkor a karajhoz való ragasztás és ragasztás nem fog ragadni. Ebben az esetben azonban a korongok elfordításával kívánatos az edényt fedővel lefedni, és a sütést belülről főzés közben folytatni.
Minden háziasszony arzenáljában különféle anyagokból készült serpenyők vannak. A serpenyő átmérőjével megértheti: ez a vízforralók számától függ. A növényi félkész termékeket nehéz öntöttvas serpenyőkben kell megsütni, mivel ez egy olyan élelmiszer, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre vonzó megjelenéssel érje el a kívánt sült termékeket.
Azt is figyelembe kell venni, hogy az öntöttvas edények a teflon vagy a kerámia edényekben a szokásosnál hosszabb ideig főznek, de még melegítés után is tartósan állandó hőmérsékletet tartanak fenn, még a főzőlap kihúzása után is. Ez az üzemmód lehetővé teszi a hőkezelési folyamat lassú nyomon követését. A sima fűtés emellett jobb pörkölést biztosít a vakban, anélkül, hogy tüzelne.
Vékony falú serpenyő használata esetén, még teflon bevonat használata esetén is, folyamatosan módosítani kell a fűtés intenzitását, és ehhez az égőszabályzóval hozzá kell adni vagy csökkenteni kell a hőmérsékletet. Erős tűz esetén egy ilyen serpenyőben a kifli gyorsan felülről megsül és hűvös marad. Ha a teflon serpenyőt kissé felmelegítjük, akkor a pecsenye helyett a karaj nem érhető el, majd a sült kéreg.
A két módszer közül melyik a megfelelőbb - képességek és készségek értékelése alapján döntsön a tányér és a serpenyő tulajdonosairól.
Hány serpenyőben süt szelet? A válasz nyilvánvaló: teljes felkészültség. De ha viccek nélkül a sütés időtartama a használt terméktől függ - minden esetben az idő az összetevők sűrűségétől függően változik.
Kezdjük azzal, hogy készítsünk karajokat, például egész hús- vagy haldarabokat és darált húst húsból, baromfiból, halból, gabonafélékből és zöldségekből. Az elkészítés ideje minden esetben a kannák tömegének összetételétől, a sütés felületi hőmérsékletétől és az elkészített hús nedvességtartalmától függ.
Először minden típusú üstöt két oldalról megsütünk, és a fedél alatt vagy a kemencében felkészítjük a gyengébb tűzre. A kazánok vastagsága is fontos a hőkezelés során.
De mindenesetre a húst és a halszeletet először meg kell pirítani, amíg a héját mindkét oldalról meg nem kapjuk, majd további 7-8 percig pároljuk. Ez különösen érvényes az üstökre, amelyek darált sertéshúst is tartalmaznak. A párnákat előkészítheti hőkezelés után egy serpenyőben, a sütőben, és felvághatja saját levébe, vagy ihat húslevest, vizet vagy egy speciálisan elkészített mártást.
Mindegyik esetben a receptek általában feltüntetik a pörkölés hőmérsékletét és azt, hogy hány darab karaj süthető a serpenyőben, bár a népszerű és népszerű ételek néha nem igényelnek ilyen részletes ajánlásokat.