találja

A kolbász biztosan nem tesz jót az egészségünknek (Forrás: GettyImages)

Szeretsz ízletes füstölt sonkát vagy kolbászt is fogyasztani? A dohányzás, mint az ételkonzervek módszere, nem újdonság. Sajátos aromát és ízt ad nekik. Ez azonban a múltban is így volt. A növekvő technológiai lehetőségek és a kifinomult üzleti gyakorlatok idején nem olyan könnyű minőségi és ízletes füstölt termékeket találni. Mire kell vigyázni?

Kolbász akkor és most

Az öreg hentesek a húst fűszerekkel sózva töltötték be, hagyták érlelni, és csak ezután füstölték. Ma a gyártók a gyors forgalomtól és a profittól függenek, ezért az izomrostokba injektált fecskendőkkel sóznak. Az ipari dohányzás célja csak a termékek színezése, ízesítése és ízesítése.

Az ipari termelés során egy teljes koktél vegyszert használnak: nitriteket, stabilizátorokat, karragénokat, foszfátokat és módosított keményítőket. Javítják a hús megjelenését, színét, állagát vagy gyengédségét. A nitritek azonban veszélyes tényezők a gyomor- és bélrák kialakulásában, míg a foszfátok növelik a szívbetegségek kockázatát. A füstölt húsban cukrot, glükózszirupot, sonkaaromát vagy szóját is találhatunk, amelyek feladata a hús pótlása. Élelmiszer-jogszabályaink lehetővé teszik ezeket az eljárásokat.

A hústartalom döntő fontosságú

Természetesen nem. A feltekert vállban vállhúsnak kell lennie. Azonban általános tömeggyártási gyakorlat a bőr vagy az elválasztott hús emulziójának hozzáadása. A sonka esetében jogszabályaink nem határoznak meg minimális hústartalmat. Ezen füstölt húsok minősége a fehérjetartalomtól, azaz a tiszta izomtömegtől függ.

- A legjobb minőségű a sonka special, amelyben a hús százaléka megközelíti a százat. Legalább 16 százalék tiszta izomfehérjét tartalmaz.
- Ezt szüreti sonka követi legalább 13 százalékos részesedéssel. Rost, keményítő vagy növényi fehérje nem adható egyetlen fajhoz sem.
- Ez már nem vonatkozik a szokásos sonkára, amely a legkevesebb húst tartalmazza, de sok hozzáadott hozzávalót és vizet tartalmaz. A tiszta izomfehérje aránya legalább 10 százalék.

A csomagolás és a címke sokat elárul

Sok füstölt termék első ránézésre ugyanúgy néz ki, de ez csak látszat. Jobban néz ki. A termék csomagolásának épnek kell lennie, az alakja nem deformálódhat. A címke arról tájékoztat, hogy a termék valójában mennyi húst tartalmaz. Minél hosszabb az eltarthatósági idő, amelyet a gyártó ígért, annál több tartósítószert tartalmaz a termék. Vásároljon vákuumcsomagolt termékeket a lehető legkevesebbet, azok gyorsan romlanak. Az eladónak képesnek kell lennie az összes szükséges termékinformáció megadására az ügyfél számára.

Jobb helyi, mint külföldi

Az importált hús esetében a minőség gyakran nem felel meg az egészséges táplálkozás alapvető követelményeinek. A hagyományos házi készítésű termékek nemcsak ízletesebbek, hanem egészségügyi szempontból is megbízhatóbbak. Érdemes húskészítményeket szakosodott szlovák gazdáktól vásárolni. Az állatokat gazdaságokban és udvarokon tartják, ami szintén befolyásolja a hús általános minőségét.

Igyekeznek minél kevesebb adalékot használni, ezért termékeikben általában nagyobb a húsarány. Leginkább organikus minőségben kínálják őket. Ráadásul frissebbek, mint a külföldiek, mivel nem kell több ezer kilométert megtenniük. Végül nem olyan drágák, mint egyesek gondolják. Gyakran többet fizetünk a szupermarketek húsáért.

Hogyan folytassa a kiválasztást?

Vásárláskor érdemes betartani néhány alapelvet:

- Érdemes megtalálni a hentesét. A minőségi füstölt hús főzésénél maga találja meg a különbséget. Ezzel szemben a húsfeldolgozó üzemnek szinte nem olyan az íze, mint a rágóguminak.
- Próbáljon bevált termékeket vásárolni, minél több hússal, tartósítószer nélkül (vagy minimálisan).
- A felületnek fényesnek, de nem zsírosnak, egyenletesen füstölőnek, foltok nélkül kell lennie.
- Ha vágott terméket vásárol, figyeljen a hús szerkezetére. Válasszon olyat, amelyik a lehető legkevésbé benőtt, tiszta izomszerkezettel.
- Vegye figyelembe a színét is: ha túl vörös, akkor túl sok nitritet tartalmaz.

A Facebookon is kitölti: Légy képben, és ne hagyj ki egyetlen érdekes cikket sem