Álljon meg
Zsírból és sima lisztből készítik. Először oldjuk fel a zsírt, majd adjuk hozzá az átszitált lisztet, amelyet keverés közben zsírban megsütünk. Megteheti az ellenkezőjét is, először megsütjük a lisztet, és csak utána adjuk hozzá a zsírt. Ezt a módszert inkább a diétás főzés során alkalmazzák, amikor nem akarunk zsírt égetni. A húslevest nem pörgetjük feleslegesen sokáig, mert irritáló és káros anyagok keletkeznek a testen. Ha hagymát adunk a fazékhoz, akkor reszeljük le és csak a sült fazékba. A hagymát reszeljük le, ne pedig szeleteljük, mert a reszelt addig marad az ételben, amíg például a szűréssel eltávolítjuk a szeletelteket. A legideálisabb, ha a tortát alumínium paradicsomban készítjük el, hogy hideg vizet öntsünk rá, mert nem zörög, és azonnal beleönthetjük az elkészített ételbe. Az ételeket a mártással további 10 - 15 percig főzzük. A forrásban lévő edénybe önthet egy kisebb szorító forróságot anélkül, hogy kiöntené.
A pirítóst nemigen adják hozzá az ételekhez, csak annyi, hogy megvastagítsa az ételt, hogy növelje annak ízét és kalóriaértékét. Körülbelül 5 - 10 g zsír és ugyanannyi liszt elegendő egy ember számára. Minden attól függ, hogy mit kell megvastagítanunk. A levest általában mártásként felére sűrítik. Kettős megállást készítünk - halvány és rózsaszín.
Minél többet pirítjuk, annál kevésbé sűrűsödik, mert a liszt pörkölésével elveszíti sűrítő képességét. A halvány hüvely megvastagítja a finomabb típusú húsokat, zöldségeket és gyümölcsöket. A rózsaszín vastagítja a hüvelyeseket, a gabonaféléket, a burgonya ételeket, a kevésbé finom zöldségeket (például a kelkáposzta és a káposzta). Az erősen fűszeres ételeket, például fokhagymát, szardellát, hagymát, mustárszószt és hasonlókat rózsaszínű serpenyővel is sűrítheti.
Csipet
Vízből, tejből vagy tejszínből és sima lisztből készül. Tegyen egy sima lisztet egy edénybe, és adjon hozzá annyi folyadékot, hogy vastag tésztát kapjon, amelyet simán előkotorunk és fokozatosan hígítunk. Szitán öntsük az ételhez, addig keverjük az ételt, amíg meg nem főz, mert az étel nagyon könnyen megég a liszttel. A süteményt főleg olyan ételekhez adják, amelyeket zsír nélkül szeretnénk sűríteni. Ha tejet vagy tejszínt használunk a leveshez, az étel kalóriatartóbb lesz. Ilyen tapasz hozzáadásával, különösen a hüvelyes ételekben, a növényi fehérjét állati fehérjével egészítjük ki. A sima liszt alkalmas rázásra. Jobban sűrűsödik, mint a búzadara-liszt, és jól összeillik az elkészítendő ételekkel.
Portörlés
A szánkón és a morzsán kívül sűrű liszttel porosítva sűrítse meg az edényeket. A legjobb, ha szitán és folyamatosan kevergetve poroljuk őket. Az általunk porolt étel nem tartalmazhat sok vizet, hogy a liszt ne omladozzon össze. Párolt zöldségeket és húsleveket szoktak porolni.
Néhány feldolgozott húst hagymával is sűrítenek. A hagymát levágjuk, felaprítjuk vagy lereszeljük, amely nagyobb mennyiséget kap. Pároljon zsírra, de ne pörköljön. A hagymát pörkölve szárítják, és az elkészítés során nem forr. Az étel színezéséhez adhatunk pirospaprikát, amelyet beleteszünk a párolt hagymába, és felöntjük vízzel, hogy ne égjen el. A hagyma még az étel ízét is növeli.