Hol vannak a télen elrejtett vitaminok
Hol vannak a télen elrejtett vitaminok
Első pillantásra hihetetlenül hangzik, de nálunk Szlovákiában is van egy teljes vitaminkészlet télen, sokkal több és sokkal olcsóbb, mint az importált déli gyümölcsökből. A kelkáposzta csak egy része kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy dél-afrikai vagy marokkói narancs. Amit korábban szegény családokban ettek a kopanice-on, azt most első osztályú éttermekben szolgálják fel. Kevés zöldség készíthető olyan változatos, mint a káposzta, a kelkáposzta, a brokkoli vagy a karfiol. Mint minden más zöldség esetében, csak rövid pörkölt vagy főzés is érvényes. Amikor a szag, vagy inkább a főtt káposzta szaga terjed, körbeérkezik, még a káposzta ritka vitaminai is a szomszédok hosszú levegőben való forrásának köszönhetők.
Vásárláskor figyelni kell a friss, fényes zöld és kemény levelekre, amelyek szintén nem jelentenek garanciát a frissességre, mert a szakképzett kereskedők ezt a zöldséget vízpisztollyal permetezik, hogy frissnek tűnjön, a vízben oldódó anyagok figyelembevétele nélkül. a vitaminokat, például a C-vitamint, lemossák az ilyen zuhanyzókról, és kimossák a felszínről. A friss agyarat nem kell vízzel permetezni, levelei frissek, fényesek, mintha viaszosak lennének és egymáshoz szorosan csatlakoznának. A Kaleráb nem lehet rovátkákkal vagy vonásokkal, vagy sajnos fa tuskókkal vagy helyekkel.
A frissességet a piacon legjobban a levelek értékelhetik, de a retekkel, a karalábéval, a zellerrel és a sárgarépával ellentétben, amelyeket vásárlás után levágnak, hogy ne száradjanak ki, a káposzta vagy a kelkáposzta levelek sokáig frissek maradnak a hűtőszekrényben, és megtartják őket. színük, mint pl. vöröskáposzta. És ha azt szeretné, hogy a vörös káposzta színe megmaradjon a főzés során, adjon hozzá ecetet. A celofánba csomagolt brokkoli is hosszabb ideig friss marad, míg más zöldségek eltávolítják a celofánt, mielőtt hűtőszekrénybe helyeznék. A zöldségeket el kell különíteni a burgonyától, az almától és a körtétől, mivel ezek etilént termelnek, ami miatt a zöldségek hamarosan rothadni kezdenek.
Apropó: Aki szerint a saláta rendkívül egészséges, téved, mert akár 95% vizet is tartalmaz. Még a spenót sem tartalmaz annyi vasat, mint általában gondolják, mert ez a hiba a tizedes pont eltolásával a 19. században lett figyelmetlen.
Ha kedveled a számokat, meg lesz elégedve azzal, hogy 150 gramm kelkáposzta 100 mg C-vitamint tartalmaz, ami a testünk napi adagja. 2 mg béta-karotin van 150 gramm brokkoliban, savanyú káposztában vagy kelkáposztában. Találhatunk bennük olyan ásványi anyagokat is, mint kálium, kalcium, magnézium, elegendő ballasztot és másodlagos növényi anyagokat, ún karotinoidok és glikozinolátok, rákellenes hatásokkal. A zöldségfejek emlékeztetnek rákos daganatra, amelyek rákellenes anyagokat (brokkolit, karfiolt, kelkáposztát stb.) Tartalmaznak. A zellerben van B6-vitamin, így a vitaminokkal és védőanyagokkal kapcsolatos téli raktárunkban .
Hangsúlyozni kell, hogy a téli zöldségek rendkívül alacsony kalóriatartalmúak, ami sokak számára nagyon jól ismert. A káposzta betakarításának csaknem 60% -át megőrizzük vagy felszedjük, és mivel a savanyú káposzta nagyon népszerű, télen az íze a legjobb. Valaki fél duzzanat miatt káposztát enni, mert vannak kénképző olajok, de egy kis málna és boróka könnyen megakadályozhatja.
Kr. E. 600-ban már említik a káposztát a görög írások, és Egyiptomban leveleit kötszerekként használták, a gyenge sebek gyógyítására. A 16. században savanyú káposztát használtak a tengerészek a skorbut (C-vitamin-hiány) ellen hosszú tengeri utak során.