A holland szósz egyike azoknak a mártásoknak, amelyeknek az ételeket tökéletesre kell hozniuk. Az egész azzal kezdődik, hogy a sárgáját folyadékkal verik a habba, a folyadék kifejezés alatt el lehet képzelni egy húslevest vagy fehérbort. Az elegyet gőz felett melegítjük, és lassan melegítve és korbácsolva fokozatosan vajat adunk hozzá. Minél több vajat ad a mártáshoz, annál sűrűbb és puhább lesz. Csak arra kell vigyáznia, hogy a sárgáját ne üsse le igazán úgy, hogy hideg vajot ad a szószhoz. A holland szósz elkészítése hasonló a házi majonéz elkészítéséhez, azzal a különbséggel, hogy ez a szósz meleg és vaj kerül az olaj helyett.
Lépésről lépésre a tökéletes eredmény elérése érdekében
Készítsen 3 adag tojássárgáját, 100 g vajat, 3 cl fehérbort, fél citromlevet, sót és őrölt fekete borsot 4 adagra.
Mérjen meg kb 3 cm vizet az edényben, amelyet felforral, amikor forrni kezd, vegye le a lángot, és próbáljon meg egy üveg vagy fém tálat tenni az edénybe. A tál semmilyen körülmények között ne érjen az edényben lévő vízhez, a fazékon kell lógnia. Az edényben lévő víznek továbbra is gyengéden buborékolnia kell, ne feledje, hogy ebben az esetben kétszeresen érvényes - lassan tovább megy!
Vegye ki a tálat az edényből, törje bele a sárgáját, adjon hozzá bort és adjon hozzá egy csipet sót. A tálban mindent habverővel habosra keverünk, és a mellette lévő tányér mellett kockákra vágjuk a hideg vajat.
Helyezze a tálat a sárgája habjával az edényre, és folyamatosan keverje a keveréket körülbelül 3-5 percig. Minél jobban melegítik a keveréket, annál jobban sűrűsödik és állagában pudingra emlékeztet. Győződjön meg arról, hogy a tojások nem kezdenek alvadni, a tál szélén látható darabok látszódnak, azonnal befejezheti és újrakezdheti.
Ebben a szakaszban eljött a vaj ideje, fokozatosan, nyugodtan és tízszer, három kis kockában adjuk hozzá, mindig jól felkorbácsoljuk, és csak ezután adjunk hozzá további kockákat, mert gyors adagolással a vaj elválhat a sárgájától. A hideg vaj hűti a sárgája keverékét és megvédi az alvadástól, de vigyázni kell és a mártást folyamatosan fel kell verni.
Végül vegye ki a mártást az edényből, sózza, őrölt fekete borssal és citromlével. A holland szószt melegen szolgálják fel, ezért tökéletesen időzítse az elkészítését, mert a további melegítés során csapadékveszély áll fenn, és biztosan nem szeretne.
Típus: Mindig legyen kész egy tál hideg víz a mosogatóban, ha véletlenül úgy gondolja, hogy a tojás forrni kezd, azonnal hűtse le a tálat, és néhány másodperc múlva folytassa újra.
Holland szósz alapul más szószokhoz
Miután megtanulta, hogyan kell elkészíteni a tökéletes holland szószt, tovább javíthatja, például friss fűszernövényekkel, vagy inspirálhatja más jól ismert holland szósz alapú szószokból. Béarn szósz leggyakrabban a hollandoktól származik, a citromlevet ecettel helyettesíti, és medvehagymával és tárkonnyal egészítik ki. Máltai szósz vörös narancslé hozzáadásával készül, Choron szósz hámozott paradicsommal egészül ki, muszlin szósz tejszínhabbal dúsított.
Mire szolgál a holland szósz?
A holland szósz sült húshoz vagy főtt fehér húshoz, halhoz, blansírozott, de főtt zöldségekhez is alkalmas. Tormával kombinálva nagyszerű, és különösen jól érti a Benedek-tojást.