legyen

A halrajongók alapvető készségei közé tartozik a hal fogyasztása, de a megfelelő felkészítés is. Csontozzon meg, szabaduljon meg a pikkelyektől és a belektől, kóstolja meg megfelelően és tálaljon egy pohár jól lehűtött borral.

A hal friss?

Ha boltban vásárolta a halat, először derítse ki, hogy a hal friss-e és alkalmas-e további felhasználásra. A húsnak lennie kell szilárd. Amikor megnyomja az ujjával, és nem törik össze a létrehozott lyuk gyorsan elvész. Neki a szem tiszta és a mérleg feszes a bőrre. Ugyanúgy a csontok szilárdan kapcsolódnak a húshoz és nehéz eltávolítani belőle.

Bőr és mérleg

A mérleg halból készül a legegyszerűbb azonnal megölni, miután megölték. Ehhez vannak speciális kések és kaparók, de használhatja is kés vagy finom fogú kés tompa éle. Haladjon ebben az irányban faroktól fejig. A kisebb pikkelyű halak (például pisztráng) elegendőek öblítse le vízzel. A halbőr általában nem zsugorodik.

Tegye a belsejét a levesbe

A hal előkészítésének legkellemetlenebb része az kizsigerelés. A fej nem minden esetben van elválasztva, pl. a kis édesvízi halakban, például a kárászban vagy a süllőben a fej kicsi és tele van ízletes porcos részekkel. Sütés közben levet választanak ki, és tipikus aromát adnak a halászléhez. Ha azonban el akarja távolítani a fejet, vágja végig a kopoltyúívek körvonalán.

Helyezze a halat egy szőnyegre és a farokúszó alatti végbélnyílásból hosszanti bemetszést végezzen a hason át a fejig. Ne vágjon késsel túl mélyre. A hús elrontása érdekében levághatta a beleket és az epehólyag halakat. Helyezze a kezét az üregbe, és csúsztassa a feje felé. Ez az egyetlen hely, ahol a belek a halakhoz kapcsolódnak. Ha levesben akarja felhasználni őket, távolítsa el az összes kék-ibolya részt - ezek tele vannak vérrel, valamint az epehólyaggal. Alaposan mossa le a hasüreget a vérből. Hogy megakadályozza a halak megcsúszását tisztításkor, megteheti áztassa az ujjait sóban.

Ügyeljen a megfelelő tárolásra

Nyers halhús, főtt hal és nyitott konzerv nagyon gyorsan elpusztulnak. Ezért nem szükséges egyszerre nagy mennyiségű halétel elkészítése, és a nyitott termékek mielőbbi fogyasztása. Ha azonban valóban szüksége van halak tárolására, gondold át, mikor készíted el őket. A megtisztított és adagolt édesvízi halak (megfelelően csomagolva) 0 ° C - 4 ° C hőmérsékleten kb. 4 nap. Ne feledje azonban, hogy a tipikus halszag átkerülhet más élelmiszerekbe is.

Otthoni fagyás csak szükségből

Több napos tárolás miatt ne fagyassza le a halhúst, mint a szakszerűtlen fagyasztás rontja annak minőségét. Az élelmiszerek otthoni fagyasztása soha nem éri el ugyanazt a szintet, mint a gyors ipari fagyasztás. Az ipari fagyasztás egyáltalán nem befolyásolja a hús ízét vagy állagát, és ezenkívül megakadályozza a bomlási folyamatokat. Az otthoni fagyás viszont az izom lassan lefagy, és a halak izomsejtjeiben halak képződnek. jégkristályok, amelyek megzavarják a hús szerkezetét. Felolvasztáskor a sejtlét a vízzel együtt kimossák, és a hús elveszíti állagát.

Halak előkészítése fagyasztásra vagy hűtésre

A kibelezett halakat körül kell hagyni fél órán át száradjon a levegőben. Nyissa ki a hasüreget fogpiszkálóval, hogy a hal ne csak a felszínén száradjon meg. Amikor a hal kívül és belül kiszárad, a hasüreg tiszta ruhával, gézzel vagy friss zöldségekkel lemosva. Bélelt hal tekerje be egy törülközőbe vagy más ruhába, és tegye hűvös helyre. Soha nem csomagoljuk közvetlenül légmentesen záródó anyagokba, például műanyagba. Ha több hala van, ne csomagolja mindet egy csomagba, hanem egyénileg, különben szépen összezsugorodik. A csomagolás után műanyag csomagolásba, hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba teheti őket. Hal belseje lehetséges -18 ° C-on tárolandó, legfeljebb 6 hónapig. Fontos, hogy lefagyasztják őket, amint eltávolítják a halakból.

Gyengéd leolvasztás

Annak érdekében, hogy a hús megőrizze ízét és állagát, a lehető legkíméletesebb felolvasztási eljárást kell választanunk. Ne olvaszthassa le a halhúst szobahőmérsékleten vagy meleg vízbe merítve. Inkább választanánk fokozatos felolvasztás hűtőszekrényben vagy hideg vízbe merítéssel. Felolvasztás után azonnal elkészítjük őket. A fagyasztott filét soha nem olvasztjuk le teljesen, félig fagyasztva készítjük el. Ez megakadályozza a töredezettségét.

Milyen módon kezeli a hal előkészítését? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.