Ételekkel zavarjuk magunkat

amelyek hasznosak

2001. június 21-én 12:00 órakor

Az a tény, hogy az étrend összetétele szorosan összefügg az egészségünkkel, nem új keletű. Kevesen tudják azonban, hogy az étrend összetételét nagyon pozitívan befolyásolhatják a savas tejtermékekben található probiotikus baktériumok. Az elmúlt években bizonyítékok merültek fel a savanyú tejtermékek pótolhatatlan szerepéről a civilizáció és a degeneráció számos betegségének megelőzésében és kezelésében. FOTÓ - TASR/AP

Század elején írták. I. Mechnikov orosz tudós, az öregedéssel foglalkozik, a Kaukázusba és a Balkánra megy. Fel akarja tárni, miért élnek ezekről a területekről az emberek száz vagy annál több év nélkül, és miért tartoznak a legidősebbek közé a Földön. Mečnikov megállapította, hogy az évszázadok életmódja a friss levegőn végzett rengeteg mozgás mellett joghurtokban és erjesztett tejben gazdag étrendet is tartalmazott. Abban az időben a mikrobiológusok körében ismert tudását fejezte ki az autointoxikációról.

Szerinte az emberek maguk is részt vehetnek testük mérgezésében, ha helytelen étrendet fogyasztanak. A vastagbélben táptalajként szolgálhat a káros baktériumfajok számára, amelyek mérgező anyagokat termelnek, amelyek a vastagbél falán keresztül felszívódhatnak a véráramba, és így megmérgezik az egész testet. Ennek a jelenségnek a káros hatása elkerülhető joghurt és más savtermelő termékek fogyasztásával. Éppen ezek tartalmaznak olyan hasznos baktériumfajtákat, amelyek képesek a bélből kiűzni a rothadó baktériumokat, és ezáltal pozitívan befolyásolják az emésztőrendszer mikrobiális egyensúlyát és az egész test egészségét.

A legtöbb baktérium hasznos

Sok laikus a mikroorganizmusokat csak kórokozóknak tekinti. Az eddig ismert 150 000 mikroorganizmus-faj közül azonban csak egy kis része veszélyezteti az egészséget. A legtöbb baktérium és mikroorganizmus hasznos és pótolhatatlan a Föld életében. Az embereknél a bőrön és a száj nyálkahártyáján kívül az emésztőrendszerben is vannak, különösen a vastagbélben. Itt játszik szerepet a mikroflóra az emésztési folyamatokban.

A bél mikroorganizmusainak egyik legfontosabb biokémiai folyamata a cukrok, valamint az aminosavak emésztése. Becslések szerint a vastagbél emésztési folyamatai akár 10 százalék energiát biztosítanak az emberi test számára! Egy másik fontos folyamat a fehérjék lebontása. Mérgező vegyületeket is termel. Legtöbbjük a civilizációs betegségek megjelenésében, valamint a stressz iránti nagyobb fogékonyságban vesz részt. A bélbaktériumok általában hasznos és potenciálisan káros, ill. rothasztó.

Karcinogén "nyugati étrend"

A rothasztó baktériumok káros hatásai közé tartoznak a különböző fertőzések, beleértve a hasmenést, a májkárosodást, a rákot és a stresszt.

A vastagbélbe kerülő epesavak többsége a 7 - * - szteroid-dehidrogenáz baktérium enzimmel reagálva másodlagos epesavakat képez. Részt vesznek a vastagbélrák kialakulásában. Azonban az ilyen toxikus enzimek előfordulása a testben nem véletlen, és közvetlenül tükrözi a menüt. A magas zsírtartalmú étrendben lévő emberek székletében az epesavak magas koncentrációja nagy mennyiségű 7 - * - dehidroxilázt termel a rothadó bélbaktériumokban. Az elsődleges epesavakat szekunderekké alakítja, amelyek rákkeltőek.

Az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok összefüggést mutattak ki a magas másodlagos epesavak és a húsban gazdag "nyugati étrend" között. Azoknak az amerikaiaknak, akik a húst részesítik előnyben a vegetáriánusok számára, székletében észrevehetően magas a másodlagos epesav-koncentráció. Egyetért a bél mikroflóra összetételével is. A vastagbélrákos betegek székletében magasabb az 7 - * - dehidroxiláz koncentrációja az egészséges önkéntesekhez képest.

Az étel összetétele és a rákban részt vevő baktériumokra káros egyéb enzimek tartalma közötti kapcsolat jól dokumentált.

Egyetemes gyógyszer - probiotikum?

A probiotikus termékek segítenek ellensúlyozni a rothadó baktériumok hatásait. Élő mikrobiális fajokat tartalmaznak, amelyek javítják a bél mikroflóra összetételét. A savanyú tejtermékekben található probiotikumok tehát a baktériumok azon típusait képviselik, amelyek hasznosak a szervezet egészségére. Sokat tehetnek az emberi egészségért. Sok tudós ezért összehasonlítja őket egy univerzális gyógyszerrel. Így:

1. Erjesztik a tejcukrot (laktózt). Megkönnyítik azoknak az embereknek, akiknek ez a képességük genetikai okokból legyengült, vagy teljesen hiányzik belőlük, ami emésztési problémákkal nyilvánul meg a tej elfogyasztása után.

2. Vitamint termelnek, különösen a B, K és B12 csoportokat.

3. Megakadályozzák az elsődleges epesavak átalakulását másodlagosakká, amelyek rákkeltők.

4. Növelik a test természetes védekezőképességét.

5. Csökkentik a kialakulás kockázatát és segítenek a vastagbélrák kezelésében.

6. Csökkentik a vér szérum koleszterinszintjét, ami csökkenti az érelmeszesedés és az ischaemiás szívbetegségek kockázatát is.

A probiotikus baktériumok segítenek a vastagbélbetegségek, például székrekedés, fekélyes vastagbélgyulladás, hasmenés és mások megelőzésében és kezelésében is. Sok esetben hatékonyságukat növeli a rostokban, vitaminokban és más antioxidáns hatású anyagokban (A, E vitamin, szerves szelén) gazdag étrend kombinációja. Emellett ajánlott az emésztőrendszer kezelésére antibiotikum-kezelés után, valamint idős korban is. Az idős emberekben a baktériumok aránya a kevésbé kedvező fajok, valamint a stresszben szenvedők javára mozog. Itt is ajánlott növelni a savanyú tejtermékek bevitelét. A pattanások kezelésében kifejtett pozitív hatásuk bizonyítéka is felmerült. Kimutatták, hogy hatékonyak májkárosodásban szenvedők kezelésében is alkohol vagy gyógyszeres kezelés miatt. Ezenkívül a tabletta formában szárított tejsavbaktériumok is az AIDS kezelés részévé váltak.

Hurrá a joghurthoz

Ha most úgy döntött, hogy beleveti magát a joghurtokba, akkor tudja, hogy a joghurt baktériumok jótékony tulajdonságai csak akkor működhetnek, ha élve kerülnek a vastagbélbe. Nem minden joghurt tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek képesek legyőzni a gyomor savas környezetét és a vékonybélben az epe gátat. Nem mindenki szállítható aktív állapotban a vastagbélbe. Ez különösen igaz a közönséges joghurtok (nem probiotikumok) mikroflórájára, amelyeket savakra és epére érzékeny joghurttenyészettel fermentálva állítanak elő. Az ilyen joghurtok táplálkozási tulajdonságaik szempontjából fontosak.

A probiotikus baktériumok élve haladnak át a gyomorban, és csak a belekben kezdik szaporodni és gyarmatosítani. Ez különösen előnyös a gazdaszervezet számára. Megtalálhatók probiotikus joghurtokban, acidofil tejben, kovászban, kovászban, kefirtejben, bryndziban, žinčicában. Kiválasztásukkor jobb előnyben részesíteni azokat, amelyek nem tartalmaznak stabilizátorokat (zselatint és különféle tartósítószereket), amelyek jelentősen csökkentik előnyös tulajdonságukat.

Ezenkívül a lehető legfrissebbeknek kell lenniük. Kutatások kimutatták, hogy az élő tejsavbaktériumok tartalma hét nap múlva akár százszorosára csökken. 14 napos tárolás után, még alacsony hőmérsékleten is, csak elhanyagolható számban fordulnak elő.

A növények is segítenek

Az emésztőrendszerben a kedvező mikroflóra tartalma a növényi élelmiszerek megfelelő arányával is növelhető. Egyes növények tartalmaznak speciális cukrokat, az úgynevezett fruktooligoszacharidokat, amelyek változatlan formában jutnak át az emésztőrendszeren. Emészteni kezdik a vastagbélben, ezáltal táptalajt biztosítanak azoknak a mikroszkopikus fajoknak a növekedéséhez, amelyek hasznosak a test számára. A leggazdagabb ilyen cukortartalmú növények: spárga, cikória, articsóka, póréhagyma, hagyma, fokhagyma, csicsóka és néhány más zöldség és gyümölcs (banán).

(A szerző a Károly Egyetem Természettudományi Karának hallgatója)