A MENÜ ÖSSZEÁLLÍTÁSÁNAK ALAPELVEI
AZ ISKOLAI VENDÉGLÁTÓLÉTBEN (330/2009. Sz. Rendelet)
(1) Öt étkezés során a menünek tartalmaznia kell:
a) két fő húsétel, amelyet vágóállatok húsából, baromfiból és halból készítenek, súlya a deszkások minden korosztályának, az anyagfogyasztási normák és a regionális receptek szerint
b) egy főétkezés csökkentett húsdózissal, kiigazítással, azaz hús keverék rizzsel, darált főtt szójabab vagy szójaliszt, zabpehely és burgonya,
c) a két fő étkezés, a liszt és a zöldségliszt, amelyet főként hétfőn szolgálnak fel, és zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és ezek kombinációi felhasználásával tej, tejtermékek és tojás felhasználásával készülnek. liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs és egyéb megfelelő összetevők felhasználásával
(3) Táplálkozási és járványügyi kockázat szempontjából nem használhatók iskolai vendéglátóhelyeken
a) darált és darált hús, beleértve az elosztóhálózatból származó darált halat is,
b) nem megfelelően főtt hús,
c) vágóhíd zabkása, toló,
d) nyers steak,
e) az összes aszpikot és zselét tartalmazó termék,
f) fűtetlen tojások és fűtetlen tojások,
g) a forgalmazási hálózatból nyert gombák kivételével gomba,
h) belsőségek, a sertés, borjú, baromfi máj és szív kivételével,
i. túlsózott hal és haltermékek,
j) melegítetlen tej és fűtetlen tejtermékek.