természetes

Hogyan kell csinálni? Zöldségfélék használata ... Kövesse azt az elvet, hogy elfogadja a természetes anyagokkal való megelőzést, amely főleg a zöldségfélékben található meg. Bár ez a téma egyesek számára kimerültnek tűnhet, nem árt valami átfogó és átfogó véleményt mondani a menü ezen érdekes részéről.

Több mint biztos, hogy a változatos és magas (sőt domináns) zöldségféléket tartalmazó étrend, különösen friss, növeli az egészség, a védekezés minőségét és a jelentősebb fizikai és szellemi teljesítőképesség képességét.

Ami pedig a hazánkban fogyasztott zöldségféléket illeti, van mit felzárkóznunk. Míg Szlovákiában évente körülbelül 70 kg zöldséget fogyasztunk fejenként, addig más országokban (Görögország, Spanyolország, Olaszország, Bulgária, Franciaország) évente akár 200 kg is van ... Miért olyan sok zöldség?

Néhány jó ok a zöldségekre

A zöldségek magas vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt is fontosak, és nagyon gyakran ezeknek az elemeknek - elsősorban vasnak, kalciumnak, magnéziumnak, káliumnak és cinknek - a forrásai. A zöldségek legalább 70%, de átlagosan 82% minőségi folyadékot tartalmaznak. Az ásványi anyagok és egyéb anyagok tartalma lúgosítja (megakadályozza a túlzott savasodást) a szervezet belső környezetét. Ez csökkenti a fáradtságot és elősegíti a regenerációt és a rehabilitációt.

Megfelelően felkészítve viszonylag alacsony energiaszint mellett is jóllakottság érzetet nyújt, ami néha nagyon fontos. Tovább szabályozza az emésztőrendszer aktivitását, mivel speciális anyagokat tartalmaz, amelyek ezt a tevékenységet optimalizálják (illóolajok, keserűek, természetes színezékek), és megakadályozzák az influenzavírusok megzavarását.

A zöldségek gyakorlatilag zsírmentesek, és az összetételükben lévő kis mennyiség előnyös a test számára az antioxidánsok felszívódásában. A zöldségek tartalmaznak fehérjéket is, beleértve alapvető építőköveiket - esszenciális aminosavakat - a ciszteint a mély zöldségekben, a leucint a leveles zöldségekben, a lizint a káposztában, az arginint a burgonyában, a sárgarépában és a borsóban. A napi elfogyasztott zöldségek mennyisége egyedi - ez a népszerűségtől és az elviselhetőségtől is függ.

Fontos tisztában lenni annak különböző emészthetőségével, tolerálhatóságával, káros duzzanataival és rosttartalmával. Az egyedi menük - például a sportolók - esetében tanácsos konzultálni az orvossal a fogyasztás érdekében, tekintettel a terhelés várható típusára és időtartamára.

Az influenza elleni leghatékonyabb megelőzés a friss vitaminok. Fotó: Shutterstock

Tudnod kell

A zöldségek általában levél- és gyökérrészekkel rendelkeznek. A levélrész sokkal több vasat, folsavat és C-vitamint tartalmaz, de kevesebb más vitamint és nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz. Kevesebb energiája is van. Kevésbé emészthető és kevésbé elfogadható az ízlelőbimbók számára. Ha leveles zöldségeket készítünk a konyhában, jobb vagy röviden főzni, vagy párolni, később csak párolni. Íze fokozott és emészthetősége javul.

A gyökérrész több fehérjét, cukrot és nagyobb mennyiségű specifikus anyagot tartalmaz, sajnos viszonylag nagy mennyiségű káros nitrátot is tartalmaz.

Ezért ajánlott a gyökereket kisebb darabokra vágni és kis mennyiségű vízben citromsavval áztatni (2 dcl víz, citromsav a kés hegyén, és a tartalmát körülbelül két órán át zárt edényben áztatni. a hűtőben). Ez a zöldségek úgynevezett pácolása.

Ezután a felhasznált vizet is kiöntik bizonyos mennyiségű ásványi anyag elvesztése árán. Ezt a folyamatot követően a zöldségeket tiszta vízzel le kell öblíteni. A pácolás eltávolítja a nitráttartalom nagy részét, ami káros az egészségünkre.

Elkészítve vagy nyersen?

Az elkészítés tárgyalásakor el kell ismernünk a nyers, csak mosott és tisztított zöldségek elsőbbségét. A sterilizált zöldségek nem megfelelőek, és az olajba töltött zöldségek is csak köretként használhatók.

A fagyasztott zöldségek meglehetősen előnyösek, általában előre főzve nem igényelnek sok előkészítést. A beláthatatlan nitráttartalom azonban problémát jelenthet. A vészhelyzet kiindulópontja, de jelentős pozitív értékek nélkül, általában a szárított zöldségek, amelyeket gyors levesek készítésére használnak.

A különféle infúziókban tartósított zöldségek nagyon gyakran dobozokban vannak (ritkán speciális fóliával vannak benne), és jelentősen sózottak, ami nem növeli az egészségügyi értéküket. Az üvegben való tartósítás jobb.

A természetesen gyorsan erjedő zöldségek előnyei különösen a jó emésztésre gyakorolt ​​hatásuk miatt (a zöldségeket csak kétnapos erjesztéshez sózzák, mossák, párolják és csészékbe zárják).

Mi található még a zöldségekben

Az ásványi anyagok, vitaminok, fehérjék, valamint a mérsékelt cukrok és zsírok mellett a zöldségek tartalmaznak alkaloidokat is (ezek nem mindig lehetnek hasznosak - például burgonyában szolanint vagy paradicsom paradicsomban), glikozidokat (különösen hasznosak a héjban és a magokban), fitoncideket (antibiotikum) hatása - például tormában, hagymában, fokhagymában, retekben), illóolaj (kedvező az emésztést és a vizeletet stimuláló kívánt stimulus esetén).

Az egészség szempontjából jelentős fejezet a fontos természetes színezékek. Zöldek (klorofill) lehetnek, gyulladáscsökkentő, szklerotikus, fertőtlenítő és szagtalanító hatásúak (ezért fogkrémekhez, szájvízekhez vagy különféle tablettákhoz adják őket).

A zöldségfélék minden egyes színezékének megvannak a sajátos egészségügyi előnyei. Fotó: Shutterstock

A vörös és narancssárga színezékek (a karotin a sárgarépában és a sárga paprikában, a kapszaicin a paprikában, a likopin a paradicsomban) szintén fontosak, különösen a vitaminok előállítása, valamint az antibiotikum- és antiszklerotikus hatások szempontjából. A sárga természetes színezékek (flavonoidok) jótékonyan hatnak az erekre, megakadályozzák a vérrögképződést, csökkentik a koleszterin termelést, a gyulladás kockázatát és antibiotikus hatásúak.

Azt hitted, ismered?

A zöldségek leírásakor gyakran különböző megosztásokkal találkozunk, amelyek fontosak lehetnek a legkülönfélébb receptek megértése szempontjából. A gyökérzöldségeknek lehetnek valódi gyökerei (sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, fekete-fehér retek), gumók (burgonya, csicsóka), hagymák (zeller, vörös retek, cékla), gyökerek (torma).

Ezután felismerjük a mélyzöldségeket (káposzta, kelkáposzta, karalábé, karfiol, brokkoli), hagymát (fokhagyma, hagyma, póréhagyma), leveles (mindenféle saláta, spenót, cikória, kínai káposzta, spárga), gyümölcsöt (mindenféle paprika, paradicsom, uborka, tök, dinnye), hús (bab hüvely, zöldborsó, csemegekukorica, articsóka) vagy zöldség (kapor, metélőhagyma, datolyaszilva, göndör petrezselyem).

A különféle vágásoktól függetlenül a zöldségeket étkezés előtt alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, frissen vagy a lehető legkellemesebben kell főzni. Akkor érdekes és hasznos a fogyasztó egészsége szempontjából.

A leginkább ajánlott zöldségek az influenza ellen:

spárga, sárgarépa, fokhagyma, hagyma, retek, póréhagyma, articsóka, brokkoli, sóska levelek, csalán levelek, karalábé, cékla, spenót, agyar, tök, fiatal burgonya, karfiol.

Szöveg: MUDr. Pavel Malovic, PhD., MPH
Fotó: Shutterstock