Mit kell tudnunk a húsról általában
Azt hiszem, most nagyon szórakoztató leszek, különösen a húsbarátok számára. Bár maga a vásárlás vagy az elkészítés eleinte nagyon igényesnek tűnhet, úgy gondolom, hogy a hús összes finomságának fogyasztása kompenzálja a kezdeti pánikot és stresszt. Az elméleti részt úgy állítottam elő, hogy mindent megtanuljon, amit tudnia kell a húsról, és mindent, amit kezelnie kell a húsételek elkészítésekor.
BEVÁSÁRLÁS
- Mindig a lehető legfrissebb húst vásárolja meg
- Kerülje a pácolt hús vagy előre szeletelt hús vásárlását
- a fagyasztókon kívül természetes fényben ellenőrizze a hús frissességét
- vásárláskor ügyeljen a pultok, fagyasztók tisztaságára és a személyzet tisztaságára
- maga a hús hőkezelése vagy a fagyasztóban történő tárolása előtt megtisztítja a húst eltávolítással, kicsontozással, a bőr és a zsír eltávolításával.
- ne felejtse el lemosni és szárítani a húst a további feldolgozás előtt.
TÁROLÁS
- ha friss húst 2 napon belül használunk fel, hűtőszekrényben 0-2 ° C hőmérsékleten tároljuk. Kicsomagoljuk az eredeti csomagolásból, műanyag edénybe tesszük és fedővel lefedjük.
- a hús tárolásának másik módja a konzervkészítés, füstölés, szárítás, sózás.
HOGYAN FAGYASZTHATÓ ÉS HÚST HÚZZA
Fagyás előtt távolítsa el a felesleges vizet. Tisztítsa meg, vagy távolítsa el a felesleges zsírt, és ha szükséges, csontozza ki, majd vágja részekre, és amennyit csak tud, csomagoljon egy főzéshez, majd fagyassza le.
- Friss marhahús - 0–7 ° C között tárolandó
- Marhahús fagyasztva - -18 ° C
- Friss sertéshús - 0 - 7 ° C
- Fagyasztott sertéshús - - 18 ° C
dugványokat, bőröket, faggyút, csontokat nem dobunk el, hanem húslevesek elkészítésére használjuk fel őket.
- 2 nappal a főzés előtt vegye ki a húst a fagyasztóból, és tegye át a hűtőszekrénybe. Este lefekvés előtt vegye fel, tegye megfelelő edénybe vagy mosogatóba, és hagyja reggelig olvadni.
HÚSANYAG
- az éréshez marhahúsra van legtöbbször szükség. Érlelő hús
megszerzi hasznos tulajdonságait.
- a hús érlelésének jó feltétele az állandó hőmérséklet és az átlagos páratartalom
- a megfelelő hőmérséklet alig nulla alatt max. + 2 ° C
- az érési hossz nincs meghatározva. A levágás után 10-12 nap lehet - több hónapig
1. nedves - a húst fóliába csomagolják, amelyben a levet felszabadítják
kicsomagolás. A hús nedves és lédús marad, de változik
az íz intenzitása.
2. SZÁRAZ - hagyja a húst lazán egy nedvszívó párnán (szövet, papír, fa). A hús elveszíti a vizet és elsötétül. A felszínen rossz szagú réteg képződik, amelyet levágunk, és alatta érlelt hús.
ÉRTÉSI HOSSZ
- sertéshús - a vágás után 5 napig
- baromfi - a vágástól számított 1-2 nap
- marhahús - 10 nappal a vágás után
AMIKOR A HÚS TÖRTÉNIK
A FRISS HÚS JELLEMZŐI
- halvány rózsaszín - rózsaszínű hús
- fényes
- szaga homályos, normális
- minél idősebb a hús, annál sötétebb és nincs fény
- a széle mentén a legsötétebb és kiszáradt
- savas szaga van. Minél idősebb, annál kifejezettebb a szaga
- a felület zsíros lehet
ELŐKÉSZÍTŐ MUNKA HÚSAL
- bármilyen húst megmossunk feldolgozás előtt, majd tovább feldolgozzuk.
- mielőtt levágnánk, megtisztítjuk, eltávolítva a bőrről, az inakról, a felesleges zsírról és a faggyúról, kicsontozhatjuk, felvághatjuk, majd szeletekre, kockákra vagy tésztára vághatjuk.
- ha húst akarunk pácolni, akkor jelentősebb pácot készítünk, éreznünk kell, hogy túlhőztük és megsóztuk a húst. Hőkezelés után ízesíteni fogják.
- éjjel legalább 12 órára a pácba tesszük a húst. lehetőleg 24 órán át.
- a pácolt húsok főzési ideje lényegesen rövidebb.
- feldolgozás előtt megmossuk, filézzük és kicsontozzuk a friss halakat.
TÍPUSOK ÉS TRÜKKÖK
- hogy a halak ne érezzék a hal szagát, áztassuk őket 10 percig. hideg tejbe. Ezután folyó víz alatt mossunk és folytatjuk a receptek szerint.
- máj, szintén éjszakára hideg tejben áztatva, megszabadulunk a felesleges vértől. Ezután öblítse le a májat folyó víz alatt, és öntse a használt tejet.
- puhítsa meg a szilárd húst az olaj, konyak/pálinka/whisky keverékével dörzsölve néhány órával a sütés előtt
- ha megfőzzük a húst, öntsük a konyakot a vízbe. Nem kell aggódnunk az alkohol miatt
a víz elpárolog, és nem lesz szaga az ételekben. - A sült húst csak forró vízzel vagy húslevessel csepegtesse le. Ha öntünk
hideg víz megkeményíti a húst. - úgy, hogy az egész húsnak (májnak) ropogós héja legyen, így többször is
öntsön sört és szórja meg a húst mézzel a sütés vége előtt és 10 percig.
magas hőmérsékleten sütjük a vége előtt. - hogy a sertéscomb kérge ropogós legyen, sütés előtt vágja le a bőr négyzetét, dörzsölje meg olajjal, sóval, szórja meg rasca/majoránna/gyógynövények és süsse meg.
- hogy a marhahús máj ne legyen kemény és száraz, soha nem tálalják azonnal. Után
sütjük, hagyjuk állni 5 percig. majd tegye újra a forró tepsibe és
röviden sütjük. - ha botokra készítünk húst, és grillezni megyünk, akkor áztassuk bele a botokat
olaj. A hús tőlük könnyebben megy le. - apróra vágva szaftos és kövér lesz, ha a beáztatott zsemle mellett hozzáadjuk
tejet és kis mennyiségű cukrozatlan ásványvizet. - 30 percig merítse a sózott füstölt sonkát. tejbe.
- a főtt sonka lédús marad, ha addig hagyja a vízben, amelyben főtt, amíg le nem hűlt.
- mindig tálalja a bárányt meleg tányérokra, hogy a zsír ne szilárduljon meg.
- sertéshús
- marhahús
- borjúhús
- kos
- Bárány
- baromfi és isteni
- hal és tenger gyümölcsei
- zsigerek
Ebben az elméleti részben a következő oldalak információit használták fel részben: