Mit jelent valójában a Sous vide?
Egy szó Sous-Vide franciából származik és azt jelenti, hogy "vákuumban". A Sous-Vide módszer főzés folyamatosan alacsony hőmérsékleten. Így elkészítheti például a húst, a halat, a zöldségeket, de a tojást is. Először egy speciális műanyag zacskóba kell csomagolnia az összetevőket az ún porszívó, amely elszívja az összes levegőt. Az alapanyagok ezután frissek maradnak, és a hűtőszekrényben, valamint a fagyasztóban tárolhatja őket. Az élelmiszerek porszívózása meghosszabbítja eltarthatóságát így nem kell azonnal feldolgoznia mindent, amit vásárol, ezért aggódnia kell, hogy romlik-e az étele. Amikor megfagy, sok helyet takaríthat meg a táskáknak köszönhetően, mert sokkal kompaktabbak és praktikusabbak, mint az amorf és feleslegesen nagy műanyag dobozok.
Porszívó
Porszívó
Porszívó
Porszívó
Porszívó
De a táskák fő célja természetesen főzés vízfürdőben. Közvetlenül porszívózás előtt fűszereket, gyógynövényeket, fokhagymát, vajat stb. Lassú főzés során minden íz keveredik, és átjárja az egész összetevőt, ami egyenletesen főz, és mindenhol egyformán "túlfőtt". Ezután a zacskót vízfürdőbe helyezi, amelyet előzetesen feltöltött vízzel (a vonalak között) és a kívánt hőmérsékletre melegített. Aztán csak annyi ideig főzöl, hogy az ételed legyen puha, ahogy elképzeled
Ez ennyire egyszerű! És az eredmény? Nincs versenye. Akár a hús, akár a zöldség elkészítéséhez használja a Sous-Vide módszert, el lesz ragadtatva az eredménytől. Ez a főzési módszer nemcsak a legnépszerűbb éttermek körében népszerű, amelyek számára kiszámíthatatlan előnyökkel jár, de a hétköznapi háztartások is kezdik felfedezni az elkészítésük nagyszerű tulajdonságait és varázsát. a legfinomabb ételek munka nélkül és 100% -os eredménnyel.
Az előkészítés és a széles körű használat varázsa
A vezető éttermek a Sous-Vide módszert használják naponta, mint a készlet tárolása, így különösen az ételkészítéshez, amelyet otthon nagyon jól használhat. Például a steak húst egy zacskóba csomagolhatja gyógynövényekkel és fűszerekkel, vízfürdőben megfőzheti és hűtőszekrényben tárolhatja, amíg meg nem akarja tálalni. Mindössze annyit kell tennie, hogy gyorsan lehűti a hideg vizet a táskák kifőzéséhez, és a hűtőszekrényben tárolja a leghidegebb helyen. Ott a steak várni fogja a megfelelő pillanatot.
Képzelje csak el egy váratlan látogatást. Nem akarja az egész estét a konyhában tölteni és ételeket szedni, miközben barátai szórakoznak. Élvezze a pillanatokat együtt varázsolja fel a legjobb steaket néhány perc alatt, pontosan úgy sütjük, ahogy az ember szeretné. A hűtőszekrényből csak az előre megfőzött steaket vegye elő, melegítse egy ideig a vízfürdőben, hogy ne legyen hideg, majd minden oldaláról gyorsan és élénken megsütjük.
Belül a hús gyönyörűen puha lesz és a felületén ropogós kéreg lesz. Pontosan így kell kinéznie a megfelelő steaknek. Nos, látja, nem tartott ilyen sokáig. Ennyi kemény munka maradt a Sous-Vide-nél, és most már csak néhány egyszerű feladattal minden csodálatot és dicséretet összegyűjt.
És pontosan így készülnek a tökéletes steakek, amelyeket drága éttermekbe jársz, csak a szakácsok készítenek még egy kicsit. És ez garantált a steak mindig ugyanaz lesz, túlsült, ahogy az ügyfél választja, attól függően, hogy szereti-e a ritka, közepes vagy jól sikerült a mindig azonos alakú és színű lesz.
És ez ma nagyon fontos, abban az időben, amikor a felszolgált ételek bemutatása és minősége annyira fontos. Továbbá a hús nem veszít térfogatából, és ez így van előkészítés nagyon gazdaságos és gazdaságos. Az étterem számára a hús a legdrágább alapanyag, ezért nagyra fogja értékelni ezt az előnyt, de minden bizonnyal örömet szerez otthon. Ezenkívül a zacskóban történő főzés után megkapja a levet, amelyet a hosszú főzés során folyamatosan alacsony hőmérsékleten szabadít fel a hús és egyéb összetevők, amelyeket a zacskóba tesz. Ezután felhasználhatja ezt a levet egy finom szószhoz.
Porszívó fólia
Porszívó fólia
Porszívó táskák
Porszívó táskák
Porszívó táskák
Sous-Vide sütési hőmérséklet és idő
Ugyanígy elkészítheti vagy előkészítheti a filé halat, csirkemellet vagy kacsamellet, valamint marhahúsrészeket, de sertéshúst is. Mindig lágy és szokatlan lédús húst fog elérni, ami a villa alatt lesz elmorzsol, de ugyanakkor tökéletes formáját megtartja a tányéron. Csak húzza gyorsan a serpenyőbe, de vigyázzon, ne szárítsa meg!
Nagyon gyorsnak kell lennie, és a hús típusának megfelelően kell megválasztania a hőmérsékletet. Forró serpenyőben megsüthetjük a marhahús steaket, de csirke vagy halfilé esetén kissé csökkentenie kell a hőmérsékletet. Nem akarja elveszíteni a hús gyönyörű gyengédségét. De nem csak a hús mellett kell maradni. A Sous-Vide segítségével főzhet zöldségeket, gombákat vagy tojásokat is. Képzeletének nincsenek korlátai. Csak válassza ki a megfelelő hőmérsékletet és időt az összetevők főzéséhez a vízfürdőben.
Példa a Sous-Vide leggyakoribb hőmérsékletére és idejére:
magassága 5 cm, közepes
Egyéb hőmérsékleteket és időpontokat a cikk végén található világos táblázatokban találhat, az interneten, vagy akár letöltheti az alkalmazást az okostelefonjára. A Sous-Vide módszerrel egyetlen húst sem lehet talppá tenni, mindig puha és lédús lesz.
Érdekel a Sous-Vide főzés?
Ha a Sous-Vide módszer vonzza Önt, akkor nincs más, mint kipróbálni otthonában. A különlegességekért már nem kell speciális éttermekbe járnia. Tehát van Sous-Vide garantált eredmény minden főzésnél, ahonnan Ön és környezete el lesz ragadtatva. Minden, amire szükséged van porszívó (vákuumcsomagolás), speciális vákuumzsákok vagy akár egész tekercsek, amelyek gazdaságosabbak, és pontosan úgy készíthet zsákokat, amennyire szüksége van, természetesen a vízfürdőhöz. Mindezt kényelmesen megvásárolhatja e-üzletünkben.
Neked van sous vide eszközök és nemcsak vízfürdőt hívtak. Sous-Vide edény, de merülő cirkulációs készülék is, amelyet bármilyen edényben vagy egy adott hőmérsékleti tartományhoz igazított nagy edényben használhat. És ez az eszköz fenntartja az edényben a kiválasztott állandó hőmérsékletet. Rajtad múlik, hogy melyik a praktikusabb számodra, és mi lesz jobb a konyhádban.