A vörös hús túlzott fogyasztása közvetlenül arányos a megnövekedett rák kockázatával

a MUDr-tól. Minárik Peter, Ph.D.

Vörös hús. Ebbe a kategóriába tartozik a marha-, borjú-, sertés-, birka-, bárány- vagy nyúlhús, valamint a vadhús. A vörös hús túlzott fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát (KRCA/vastagbélrák).

vörös húst

Ez a kockázat függ és egyenesen arányos a rendszeres húsfogyasztás dózisával. A KRCA kockázata növekszik vörös hús fogyasztásakor heti 500 g-nál magasabb. Nyilván nagy összegnek tűnhet. A valóságban azonban sokan rendszeresen sokkal nagyobb adag vörös húst fogyasztanak egész életük során. Például a heti 700 g vörös hús adagjának egyenletes elosztása napi 100 g elfogyasztását jelentené, még az ilyen húsból készült (ilyen népszerű) füstölt húsokat is beleértve.

A vörös hús - különösen a sertéshús - rendkívül népszerű régiónkban. Csak vegye észre, mi van az étkezőkben az étkezdékben vagy éttermekben, vagy a gyorséttermekben. Sokéves megfigyelésem szerint a sertéshúsos ételek legyőzik az alapértelmezés szerint kínált más ételeket. Ugyanakkor a hús adagjai általában nagyobbak, mint 100 g/fő. Otthon vacsoránál gyakran megnő a vörös hús fogyasztása népszerű szalámi, kolbász vagy virsli formájában. Hétvégén nem is beszélek. Kéz a szíven! Hányan szeretjük a sült halat a sült disznóhús helyett?

Ezenkívül a tavaszi, a nyári és a kora őszi hónapokban nagyon népszerű leginkább vörös hús grillezése, hol magas hőmérsékleten alkalmazva emellett növeli a hús rákkeltő hatását. Tudományos adatok jelentek meg arról, hogy akár napi 100 g vörös hús fogyasztása is 17% -kal növeli az emberek KRCA kockázatát azokhoz az egyénekhez képest, akik egyáltalán nem esznek vörös húst. Még nagyobb fogyasztás mellett pl. 200 g naponta, a rák kockázata még nagyobb. Között mechanizmusok, melyik a vörös hús a KRCA kockázatát kelti, tartozni vmihez:

  • a húsban lévő hem-vas károsítja a bélsejtek DNS-ét;
  • a vörös hús az emésztőrendszerben rákkeltő hatású nitrogén tartalmú anyagok képződését, az ún N-nitrozovegyületek;
  • a vörös hús magas hőmérsékleten történő hőkezelése, amely jellemző például a grillezésre vagy sütésre, más rákkeltő anyagokat, például heterociklusos aminokat és policiklusos aromás szénhidrogéneket eredményez.

Milyen ajánlások vannak a vörös hús fogyasztására?

Szükséges a teljes absztinencia? A vegetáriánusok, akik következetesen nem hajlandók elfogyasztani a vörös húst, veszélyeztetettek a vastagbélrákban természetesen lent, mint azok, akik rendszeresen fogyasztják ezt a húst és meghaladják a szokásos ajánlott adagokat. Mindazonáltal a világ onkológiai társadalmai a vörös hús fogyasztásának jelentős csökkentését szorgalmazzák, nem pedig annak teljes tartózkodását. Hacsak valaki nem eszik napi 70 grammnál több vörös húst (hetente 7-szer) vagy 80 ga-napot (hetente 6-szor), és ugyanakkor sokféle növényi étrendet eszik, magas rosttartalommal és táplálék-vitamin-keverékkel, ásványi anyagok és egyéb növényi tápanyagok (antioxidánsok)), akkor az onkológiai szakértői társaságok ajánlásai szerint nem biztos, hogy nagyon aggasztja a vörös húsrák megnövekedett kockázata. Feltétel azonban, hogy a növényi élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonafélék) a teljes élelmiszer-fogyasztás 2/3–3/4-ét teszik ki.

És mi lesz a füstölt hússal?

Hús, amelyet hagyományos füstöléssel vagy sózással állítanak elő, különösen akkor, ha a vörös hús feldolgozásához nitrogéntartalmú sókat használnak, egyáltalán nem ajánlott enni! Sajnos a kolbász, a szalámi, a kolbász vagy a szalonna népszerűsége nagy a régiónkban, és az a hagyomány, hogy egész évben ilyen ételeket fogyasztunk, de nagy ünnepek, például húsvét vagy karácsony idején nagy mennyiségben gyökereznek. Nem túl reális azt feltételezni, hogy bármi megváltozik a közeljövőben. Ezért ezen a ponton legalább arra biztatunk hogy jelentősen csökkentsék a fogyasztást, lényegesen kisebb adag kolbász formájában és a bevitelük kisebb intervallumával. A gyakorlatban ez azt jelentheti, hogy például a napi vörös húsból készült kolbászok fogyasztása helyett csak hétvégén kényeztetjük magunkat, sokkal kisebb "emlék" mennyiségben, mint amit évek óta megszokhattunk.

Baromfi és halhús

Az onkológiai társaságok következtetései szerint a baromfihús és a halhús nem tartozik a rosszindulatú daganatok tekintetében a kockázatos élelmiszerek kategóriájába. Ezért meleg és hideg ételek elkészítéséhez használják őket ideális helyettesítő vörös húsra, különösen azoknál az embereknél, akik rendszeresen vagy akár napi túlzottan fogyasztják a vörös húst. Ha húst eszel, egyél sovány fehér húst és halat gyakrabban. Táplálkozás szempontjából a legelőnyösebbek a csirkemell vagy a pulykamell, mivel ezek teljes fehérjében gazdagok esszenciális zsírsavakban (20 g/100 g), miközben nagyon kevés zsírt (2 g/100 g) és kevés energiát (420 kJ = 100 kcal/100 g) tartalmaznak. A halak egészséges, rossz halak (pl. Pisztráng vagy tőkehal), de zsíros fajok is (pl. Lazac, makréla). A zsíros halak jó omega-3 zsírsavforrások és hetente, vagy legalább kéthetente (200 g) 1 adagot (100-150 g) kell belőle engednünk.

Hüvelyesek

A hüvelyesek sok táplálkozási és egészségügyi előnnyel járnak a hússal szemben. A húshoz képest lényegesen kevesebb zsírt és koleszterint nem tartalmaznak. A hüvelyesekben lévő zsír előnyösebb és egészségesebb összetételű, mint a hús. Ezenkívül a hüvelyesek tartalmaznak oldható prebiotikus rostot és sok mikroelemet, például folsavat, káliumot, vasat vagy magnéziumot. Ezenkívül a hüvelyesek kiváló fehérjeforrást és sok hatóság (pl. Mayo Clinic, USA) tekintsük a hüvelyeseket a hús egészséges helyettesítőjének.

Tippek a végén

Ne egyél több mint 500 g vörös húst hetente. Elfogadható mennyiség lehet például 1-2 adag vörös hús fogyasztása hetente (150-250 g hetente). vörös hús sovány fehér húsra cserélje (csirke vagy pulykamell), hal vagy tofu. Zsíros vörös húsú kolbász fogyasztását egyáltalán nem javasoljuk (kolbász, szalámi). Ha nem tudsz ellenállni nekik, néha csak szimbolikusan 1-2 apró darabot engedj bele "ízlés szerint" - például a hétvégén. A magas hústartalmú, rosszul párolt baromfi sonka egészségesebb helyettesítő. Fogyasszon halat hetente, legalább hetente kétszer, az egyiknek zsíros halnak kell lennie. Kényeztesse magát hetente néhány adag hüvelyesrel (bab, csicseriborsó), beleértve a szóját is (főtt szójabab, szójaleves vagy tofu). A fehérjék teljes változatosságának elérése érdekében adjunk teljes kiőrlésű gabonaféléket a hüvelyesekhez.

Vitárius típusú

Ha hiányzik a hús íze, a vegán helyettesítők a tofu, a tempeh és a hüvelyesek receptjei (bab, lencse, bab, borsó), amelyekből számos ízletes recept készíthető, például lencse húsgombóc. Vannak azonban receptek is, például a "vetőmag" kolbászra.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.