A hüvelyesek vannak érett mag a hüvelyesek családjába tartozó egyes növények (fabaceae).
Ide tartoznak: borsó, lencse, bab, bab, csicseriborsó a szója.
Ezek a babcsodák gazdag forrást jelentenek:
- növényi fehérje,
- keményítő,
- rost,
- esszenciális zsírsavak,
- vitaminok és
- ásványok.
Azt mondják, hogy fontos növények, amelyek nemcsak az egészségre, hanem az egészségre is hasznosak. környezet - gazdagítsa a talajt a szükségesekkel nitrogén, azáltal, hogy képes a légköri nitrogén felszívására és a talajba juttatására. Tehát a talaj természetes módon termékenyít.
Fehérjék
Az összes növényi eredetű termék közül a hüvelyesek a leggazdagabb források fehérje. A "táplálkozási táblázatok" szerint 100 g nyers hüvelyesben átlagosan kb 25 g fehérje (25%). A legjobb az szója, fehérjetartalma legfeljebb 40 g (40%).
nem úgy mint állati eredetű fehérje (hús, tej) azonban nem esszenciális aminosavak a hüvelyesekben (borsó, bab, lencse, bab) teljes. Nem tartalmaznak elegendő mennyiséget metionin a cisztein.
Ezért ajánlott azoknak, akik nem fogyasztanak állati eredetű ételeket kombájn az említett hüvelyesek gabonafélék, amelyek a hüvelyesekkel ellentétben nincsenek elegen lizin. Egy ilyen kombináció növekedni fog tápérték elkészített étel.
BAN BEN csicseriborsó az esszenciális aminosavak kellően képviseltetik magukat - még az állati eredetű termékek értékét is megközelítik.
Szénhidrátbomba
A hüvelyesek viszonylag nagy mennyiséget tartalmaznak szénhidrátok (kb. 60%), amely magában foglalja egyszerűbb cukrok (szacharóz), hanem keményítő a rost (poliszacharidok). A rost közismerten fontos szerepet játszik egészségünk védelmében. Különösen fontos a jó működéshez emésztőrendszer.
A fehérjék és szénhidrátok gazdag jelenléte miatt hüvelyesek vannak magas energiaérték. Fontos energiaforrás a nagyobb fizikai aktivitáshoz, miközben segítenek a testünk különböző folyamataiban: a porc felépítésében, csontok a izmok, erősíti az idegrendszert stb.
Mindez azonban nem a vércukorszint emelésének rovására megy, mert a hüvelyesek igen alacsony glikémiás index (GI - ez az index azt jelzi, hogy a cukor milyen gyorsan szívódik fel az ételekben, és milyen gyorsan befolyásolja a vércukorszintet).
Zsírok, zsírsavak, B-vitamin
A hüvelyesek bizonyos mennyiséget is tartalmaznak növényi zsírok. Tartalmuk kb 1,4 - 1,6 g ban ben 100 g nyersanyagok (1,4 - 1,6%), ebből pl. esszenciális telítetlen omega-6 zsíros, linolsav, 0,4 - 0,8%.
Nagyobb mennyiségű növényi zsírt tartalmaz szója (24%), ebből kb 1,0% zsírokat tartalmaznak telített zsírsavak. A lényeges tartalma itt is fontos linolsav, amelynek képviselete majdnem 10%.
A hüvelyesek a legjobb növényi eredetű alapanyagok, ha a vitaminok utánpótlását meg akarjuk tölteni B csoport:
- B1– tiamin,
- B2 - riboflavin,
- B3 - nikotinsav.
A hüvelyesekben találunk E-vitamint - tokoferolt is, főleg ásványi anyagokból:
- kalcium,
- foszfor,
- kálium,
- Vas.
Hüvelyesek főzése
Igaz, hogy a hüvelyesek nehezebben emészthető. Nemkívánatos anyagok okozzák - inhibitorok (bizonyos aktivitást lassító, elnyomó vagy megszakító anyagok, jelen esetben az emésztés), amelyek gátolják a fehérjéket és keményítőket lebontó enzimek aktivitását.
Az inhibitorok aktivitása azonban megakadályozható hőkezelés, amely nélkül a hüvelyesek fogyasztása nem is lehetséges.
A hőkezelés leggyakoribb módja az főzés, de amelyben előfordul (hő és oxigén hatására) hogy elveszítse a legtöbb vitamint.
Tehát, ha meg akarunk szabadulni a nehezen emészthető összetevők legalább egy részétől, és a hüvelyesek főzése előtt áztatás és forralás előtt vízzel kiöntjük, figyelembe kell vennünk, hogy ily módon megszabadulunk a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok nagy részétől is, amelyek vízben oldva maradnak.
Ezért a könnyebb emészthetőség érdekében ajánlott - főtt hüvelyesek fogyasztás előtt keverd össze vagy őrölni.
Olvassa el még:
Jelenleg már széles termékválaszték található a piacunkon, beleértve a szója. Termesztésének első említései a régiekről szólnak háromezer év: a mai kínai tartományokból származnak.
A szója (és szójaalapú ételek: edamame, sült szójabab, szójaszósz, szójatej, tofu és más, úgynevezett fiatal szójabab) fogyasztása hosszú ideje az étrend része. japán emberek, kínai a Indonézia lakossága. Társadalmunkban a szóját alábecsülik, és elmondható, hogy még nem fedeztük fel kellőképpen tulajdonságait.
A bevezetőben elmondtuk, hogy a szója nagyon jó táplálkozás szempontjából fontos anyagok (fehérjék, esszenciális zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok) forrása. Más hüvelyesektől eltérően azonban rendkívüli mennyiségű fitokémiai anyagok - izoflavonok.
Például 100 g csicseriborsó 0,1 mg izoflavont tartalmaz, de 100 g sült szójabab legfeljebb 200 mg izoflavont tartalmaz.
Sok szójaalapú termékben azonban nem biztos, hogy ilyen magas ezek az anyagok. Hiszen pl. 100 g szójatej csak 9 mg izoflavonoidot tartalmaz. Minden a szójabab feldolgozásának technológiai folyamatától függ.
Mitől olyan izoflavonok?
Képesek befolyásolni az ellenőrizhetetlen növekedés egyes folyamatait rákos sejtek. Blokkolják a hatást enzim, aki felelős ezért a terjedésért.
A klinikai vizsgálatok megerősítették a szója protekciós szerepét azoknak a rákos megbetegedéseknek a progressziója ellen, amelyek magas hormonszinttel, azaz. mellrák a prosztata.
A szója izoflavonokat (genistein és daizein) nevezzük fitoösztrogének, mert szerkezetükben feltűnően hasonlóak női hormon (ösztrogén).
Ezért prosztatarákban szenvedő férfiaknál és mellrákos betegeknél szója (vagy ezekből készült termékek) fogyasztása ajánlott. kisebb mértékben, és inkább azt szeretné zöldségek, amely a csoporthoz tartozik Fejes káposzta, ahol magas a tartalom glükozinolátok.