Javában zajlik az őszi gombaszezon. Itt az ideje a gombákból származó finomságok illatának. Ha gombákat gyűjt, csak a fiatal és egészséges gombadarabokra koncentráljon, és fonott kosarakban tárolja őket, hogy ne égjen meg.
A gombák tápértéke és felhasználása
A gombáknak alacsony az energiaértéke, de mégis magas a tápértékük. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyekre az emberi testnek szüksége van a tevékenységéhez (fehérjék, aminosavak, vitaminok, esszenciális ásványi anyagok, cukrok és zsírok).
A gombákat azonban egyedi aromás és íztulajdonságaik miatt szüretelik.
A gépjárművek üzemanyagaiból származó ólomvegyületeket tartalmazó porral szennyezett utak közelében található gombákban is.
- aromás anyagok: Ezek a legértékesebb összetevők, mert az egyes gombatípusok illata és íze függ tőlük.
- hatóanyagok: Antibiotikus hatású anyagok, a vér koleszterinszintjének csökkentésére, cukorbetegek cukorszintjének csökkentésére, egyesek tartalmaznak anyagokat is a rákos sejtek szaporodása ellen.
A gombákat ételnek, de csemegének is tekintik, kiváló kiegészítői az étlapnak. Megfelelő adagokban támogatják az emésztést, de ha a dózis túlél, akkor pont az ellenkezőjét teszik. Normál adagnak körülbelül 100-200 g friss gombából készített ételt tekintünk. Ez egy ebédre alkalmas adag, ezért vacsorára ennek megfelelően csökkenteni kell.
energia érték 150 g friss gombában kb. 200 joule. Ha összehasonlítani akarjuk, akkor hatszor kevesebb, mint 150 g marha vagy tojás, és legfeljebb 12-szer kevesebb, mint a sertéshús, a hüvelyesek, a kenyér vagy a méz. Különösen a nők számára nagy előny, hogy a gombafogyasztás után nem híznak és jóllakottság érzetét kelti. Ezért fogyókúrás étrendben használják őket, és cukorbetegek is. A gombák jótékony hatással vannak az emberi pszichére is.
Gomba tárolása - nem túl kényelmes, de ha van olyan tény, hogy nem lehet azonnal feldolgozni, akkor tárolhatók is. Nagyjából megfelelő időpontokat adok meg a táblázatban. [Idő kb. 3 o C-on (a hűtőszekrény alján).]
Hőkezelés nagyon fontos, mert enélkül csak körülbelül 10 gombafaj fogyasztható másokban, egészségügyi problémák lennének. Az ilyen hőkezelés minimális ideje 15 perc. De egyes fajokat hosszú ideig, körülbelül 25-30 percig kell hőkezelni.
Friss gomba sokféleképpen használható. Készíthetjük őket főételként vagy előételként. Alkalmasak köretként vagy fűszerként is, amelyek segítségével a húsétel a gomba aromáját is megkapja.
Gomba párolása
A párolt gombákat nem csak fagyasztani lehet, hanem főzni is. Egyszerűen párold meg a megtisztított gombát olajban félpuhára. Pörkölés közben soha ne sózza a fagyasztásra előkészített gombákat.
Fojtás után hagyja kihűlni a gombákat, majd ossza őket fagyasztó üvegekbe vagy sterilizálásra előkészített üvegedényekbe. Ezután csukja be őket, és tárolja a fagyasztóban vagy főzze. Sterilizálja a párolt gombát min. 20-25 perc. Ha valóban biztos akar lenni abban, hogy nem fognak elrontani, ismételje meg a sterilizálást 24 órán belül. Forraljuk a gombákat a csészékben még 5-10 percig.
A gombák konzerválása
A gombákat olajban vagy édes-savanyú savanyúságban tartósítják, akárcsak az uborkát. A gombákat sós vízben blansírozzák, üvegtartályokban tárolják, sós vízzel elárasztják és hermetikusan lezárják. A beadás előtt a termőtesteket vízzel mossuk.
A különlegesség a TEJFERMENTÁLÁS. A kifehérített, csepegtett gombákat kaporral és babérlevelekkel kibélelt edénybe rétegezzük, megkóstolhatja a fokhagymát. A gombákat 1% sóval megsózzuk és a szélére rétegezzük. Másnap a folyadék só hatására felszabadul, és az üvegpoharat további szivaccsal töltik fel úgy, hogy az összes gomba elmerüljön a folyadékban. A tartály zárva van, és fokozatosan tejsavas erjedésen megy keresztül. Így több évig tárolható a gomba, a felbontás után a lehető leghamarabb fogyasztható.
Fagyasztó gomba
A gomba tartósításának ez a módszere az északi országokra jellemző. A kifehérített, csepegtett gombákat kis mikrotén tasakokba töltjük és -20 ° -on lefagyasztjuk. Felolvasztás után azonnal fel kell dolgozni.
Ez a módszer garantálja, hogy a feldolgozott gomba megőrizze eredeti ízét és aromáját, természetesen, ha feldolgozásuk során több fontos körülményt is megfigyelünk.
- Csak teljesen friss gombát, egészséges gyümölcsöket teszünk a fagyasztóba.
- Fagyasztás előtt a gombákat nem áztatjuk feleslegesen, többnyire szárazon tisztítjuk. Ha az áztatást nem lehet elkerülni, akkor annak nagyon gyorsan el kell futnia, és akkor jó, ha a gomba egy darab konyhai tekerccsel megszárad.
- Soha ne hámozza meg a kupakokat fagyás előtt.
- Fagyassza le külön a lábakat és a kalapokat. Különböző minőségűek, ezért ajánlott a lábakat más módon használni. Ha azonban a fagyás mellett döntött, fagyás előtt tanácsos levágni és megfojtani a lábakat.
- Rosszabb minőségű kalapokat is pörkölhet.
- Az egész kalapot mikrotén zacskókba fagyasztják, a párolt sapkákat vagy lábakat jó elkészített üvegekbe fagyasztani.
- Soha ne tárolja a gombákat a fagyasztóban 3 hónapnál tovább!
- Az eredeti üvegben vagy táskában lassan olvasztjuk fel a hűtőszekrényben.